大閘蟹
浦江國(guó)際開(kāi)元大酒店：陽(yáng)澄湖大閘蟹美食節(jié)
【風(fēng)尚中國(guó) 安徽?qǐng)?bào)道】橘黃蟹肥，轉(zhuǎn)眼又到吃大閘蟹的時(shí)節(jié)，令人向往的陽(yáng)澄湖大閘蟹美味應(yīng)季呈現(xiàn)，浦江國(guó)際開(kāi)元大酒店特從陽(yáng)澄湖引進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、味美鮮嫩的原產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)蟹品，并有328元、428元等多款大閘蟹禮盒禮券優(yōu)惠供應(yīng)，讓浦江消費(fèi)者盡享陽(yáng)澄湖大閘蟹美味。
此次陽(yáng)澄湖大閘蟹美食節(jié)，浦江國(guó)際開(kāi)元大酒店的大廚們特做了一番精心準(zhǔn)備，在大閘蟹多種吃法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了精心薈萃和研制，特推出了清蒸大閘蟹、椒鹽炒蟹、蟹湯浸水東芥菜、淮揚(yáng)蟹粉米飯、蟹粉干撈翅等經(jīng)典吃法，讓廣大賓客盡享陽(yáng)澄湖大閘蟹美味。
清蒸大閘蟹
這是大閘蟹最經(jīng)典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。浦江國(guó)際開(kāi)元大酒店的服務(wù)員把蒸好的陽(yáng)澄湖大閘蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開(kāi)底蓋，連著把蟹背也一同剝開(kāi)，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來(lái)，澆上醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
椒鹽炒蟹
這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細(xì)品現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。
蟹湯浸水東芥菜
先用大閘蟹熬湯，然后把這種具有地方特色的時(shí)蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個(gè)做法比較清淡，嘗過(guò)之前幾種大閘蟹后吃再適合不過(guò)了。
淮揚(yáng)蟹粉米飯
米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來(lái)，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。據(jù)廚師介紹說(shuō)，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個(gè)小時(shí)，這樣蒸的時(shí)候蟹不會(huì)走動(dòng)，蒸出來(lái)蟹黃也不會(huì)散。但是做淮揚(yáng)蟹粉米飯就專(zhuān)門(mén)要讓蟹活動(dòng)，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。
蟹粉干撈翅
這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅制成。橘紅色的蟹黃、潔白細(xì)嫩的蟹肉、透亮的魚(yú)翅，造色、香、味三者之極，風(fēng)味獨(dú)特，賣(mài)相極好。紅黃相間、飽滿(mǎn)金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達(dá)五臟六腑。這時(shí)再加入浦江開(kāi)元大廚秘方烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。
