大家正為那款葡萄酒搭配那款食物而苦惱時(shí)，其實(shí)這并不需要學(xué)習(xí)一套很復(fù)雜的系統(tǒng)，以下幾項(xiàng)簡(jiǎn)單的提示讓美酒與佳肴有一個(gè)要好的配合。
酒與食物的配搭主要出現(xiàn)在西方的食譜中，主要原因是因?yàn)槲鞑兔恳坏啦硕驾^易找出一定的主體，例如燒羊排的主體是羊排，配菜放在碟邊，醬汁是另外放開的。但是東方的飲食習(xí)慣卻是另一回事，特
別是中菜。除了我們有著比西方更多的煑食方法外，中菜亦常會(huì)將不同的食材混合處理并加入一定份量的配料及醬汁，所以在考慮餐酒配搭時(shí)中菜是需要更深入的考慮。
在坊間大家或曾經(jīng)聽過一些典型的酒食配搭，例如鵝肝配甜酒，香檳配生蠔或面包，紅酒配牛扒等等。要硬背這些當(dāng)然會(huì)是一件苦差，亦令人覺得酒食配搭是一個(gè)困難的課題。其實(shí)只要記住一些簡(jiǎn)單的原則和道理，酒食配搭是一樣很簡(jiǎn)單的事宜，而且更是變化多端，有趣萬分的。
三項(xiàng)簡(jiǎn)單的原則
1. 選擇你喜歡的
選擇你本身想喝的酒，即使酒及食物并不是那么的配合，你還是會(huì)享受你已選擇的酒及食物。
2.尋找平衡
考慮一下酒及食物的份量，應(yīng)是同等的，假如你平衡兩者的份量，便顯著提高配對(duì)的機(jī)率，這是許多典型的葡萄酒和美食配對(duì)背后之秘密。
對(duì)于此，我們有相當(dāng)?shù)谋灸?，豐富的食物需以豐富的葡萄酒配合。例如Cabernet Sauvignon與烤羊排便很配合，因?yàn)樗麄兎萘控S富，所以應(yīng)配上酒體較豐滿的酒。相反地，Soave與水煮魚便是很合配，兩者也同樣份量較酒體單薄。
說了那么久，究竟怎樣去確定食物的份量?此處的份量不是指數(shù)量，食物大碟還是細(xì)碟，簡(jiǎn)單一點(diǎn)的比喻是「飽不飽肚」的意思，還是要看烹調(diào)方法及醬汁，就像色拉加上藍(lán)芝士份量好像多于假如換上醋汁一樣。
葡萄酒方面，你可以從它的顏色、葡萄種類頪及酒精濃度加上制造酒的技巧及地區(qū)的天氣，酒精濃度少于12%就是酒體單薄，而多于14%的就是酒體豐滿(酒體就是酒在舌頭上的重量感覺)。
3. 找出菜肴中最突出的成份
更多時(shí)候先識(shí)別醬油，調(diào)味料或烹調(diào)方法，而不是食物主體。例如兩種不同以雞為主的菜肴：雞馬爾薩拉，其金黃色的表面配上深紅色的蘑菇醬，比起燘雞胸拼檸檬醬，前者樸實(shí)的風(fēng)格應(yīng)配上紅葡萄酒，而后者應(yīng)配上清新的白酒。
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愛上飲紅酒的我
【作者：李青融 Levia（筆名 / 青融煉金），目前就職于中國北方金銀業(yè)有限公司（CNI ），曾參選《2012香港小姐》及任職無線電視臺(tái)(TVB)實(shí)習(xí)主播，現(xiàn)從事經(jīng)濟(jì)研究、發(fā)掘投資及致富方法、參與社會(huì)慈善福利事業(yè)；立志成為一位成功的投資顧問?！?/p>
