中國(guó)老百姓這幾年吃得糊里又糊涂，而在美國(guó)，通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提示，改善消費(fèi)者飲食習(xí)慣，已使得消費(fèi)者脂肪攝入量降低13%，冠心病、腸道癌等疾病的發(fā)病率也有所下降。
教你讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
倘若沒有超市，恐怕媽媽們都會(huì)不知所措，變成無(wú)米之炊的巧婦。自給自足、豐衣足食的年代不可能再回來(lái)了，我們每天吃到嘴里的食物，幾乎大部分都依賴別人的勞作，但，很多食物現(xiàn)在變得撲朔迷離，來(lái)源不明，經(jīng)歷滄桑，以至于你吃時(shí)歡喜，病時(shí)后悔。到底吃還是不吃，吃哪樣好些，就變成一個(gè)嚴(yán)峻的人生智慧難題，困擾無(wú)數(shù)人的腸胃。
去年，在圍脖里召集了一個(gè)微群：“好媽媽超市購(gòu)食心得”，旨在用自己的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)，為普天下的、愛護(hù)孩子身體比自己的眼睛都重要的媽媽們指條明路：吃的不在貴賤，關(guān)鍵在安全和營(yíng)養(yǎng)。但，還是不夠！我經(jīng)?？闯欣锉е蓸贰⒎奖忝?、奶茶、蛋黃派的年輕人，毫不在乎地從我身邊走向收銀臺(tái)；還有那顫顫巍巍抱著一大瓶?jī)?yōu)惠裝可樂的老人，我猜他老人家絕不是拿回家刷馬桶，而是給自己嬌寵的孫子偷偷放在門后。在超市，很多中國(guó)人拿起商品，看的是價(jià)格，當(dāng)然心細(xì)的或許會(huì)看看保質(zhì)期，但標(biāo)簽上其他內(nèi)容就忽略不計(jì)，仿佛與己無(wú)關(guān)，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)！
衛(wèi)生部近日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)現(xiàn)有超過(guò)2億高血壓患者、1.2億肥胖患者、9700萬(wàn)糖尿病患者，共有近3億慢性病患者，而慢性病導(dǎo)致的死亡已經(jīng)占到我國(guó)總死亡的85%。而且這種趨勢(shì)是以幾何級(jí)數(shù)不斷增長(zhǎng)的！ 究其原因，膳食是導(dǎo)致慢性非傳染性疾病的重要因素。
中國(guó)老百姓這幾年吃得糊里又糊涂，而在美國(guó)，通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提示，改善消費(fèi)者飲食習(xí)慣，已使得消費(fèi)者脂肪攝入量降低13%，冠心病、腸道癌等疾病的發(fā)病率也有所下降。我那專門給美國(guó)食品公司做研發(fā)的妹妹說(shuō)，在美國(guó)，食品標(biāo)簽非常嚴(yán)格，并且對(duì)消費(fèi)者很實(shí)用，很多指標(biāo)一目了然，比如脂肪、鹽或糖，都用顏色或圖形來(lái)標(biāo)示，一個(gè)藍(lán)星是低鹽，三個(gè)紅星就是高鹽了。尤其是牛奶，從脫脂到低脂，到全脂，應(yīng)有盡有。好在中國(guó)這頭睡獅，醒來(lái)不算晚！明年元月一日開始執(zhí)行《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》了，消費(fèi)者有了知情權(quán)，食品行業(yè)有了標(biāo)識(shí)規(guī)范。你手中拿到的食品里含有多少營(yíng)養(yǎng)？ 謝天謝地，中國(guó)人吃東西終于動(dòng)腦子了！
任何一個(gè)食品標(biāo)簽，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量(“4+1”)含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)百分比，“4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”是指能量。方便面是高鹽的重災(zāi)區(qū)，可如果沒有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，僅是配料表，消費(fèi)者很難清楚自己放調(diào)料包時(shí)到底該放多少。一克鹽對(duì)應(yīng)393毫克鈉，6克鹽相當(dāng)于2358毫克的鈉，而一包普通方便面里的鈉就有2000毫克左右，已經(jīng)是滿足一天的鹽量了！這樣一來(lái)，煮方便面時(shí)，調(diào)料包就只放三分之一足矣。
光有每個(gè)食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽還不夠，盡管上面有每項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素占一天日常攝入量的百分比，但是還需要在腦子里裝個(gè)“尺子”在買東西和吃東西時(shí)量一量才行。這把尺子便是“每天攝入營(yíng)養(yǎng)素上限參考值”。盡管是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，每天攝入過(guò)量也會(huì)增加以下風(fēng)險(xiǎn)：總脂肪，不管是動(dòng)物油還是植物油，攝入超過(guò)60克，就會(huì)增加超重和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)；糖，不管是好糖還是賴糖；攝入超過(guò)50克，就會(huì)增加超重和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)；飽和脂肪，不管是豬油還是黃油，還是棕櫚油，攝入超過(guò)20克，就會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪 ，無(wú)處不在，尤其是早餐中比比皆是：花生醬、起酥面包、印度拋餅，咖啡伴侶，奶茶……不是不能碰，而只要超過(guò) 2.2克，就會(huì)有心臟病的風(fēng)險(xiǎn)！
在選擇包裝食品時(shí)，建議盡量選擇“三低一高”的食物，“三低”即低脂、低鈉、低糖，這是健康飲食的重要方法。要想聰明一世，首先得是能活到一世，把聰明用到正地兒上，說(shuō)的就應(yīng)該是至少得會(huì)看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，明白地看，聰明地吃，才能健康幸福。
劉納，私人醫(yī)生，營(yíng)養(yǎng)專家，主張“順者康”之養(yǎng)生之道，著有《身體到底要什么》等能量系列作品。
