12月20日，從超市購回的羊肉切片，肥肉與瘦肉界限分明。
業(yè)內(nèi)人士：可從肉品顏色、紋理、肥瘦區(qū)分真假羊肉卷
今天是冬至，按照成都人的習(xí)俗，在這一天吃頓羊肉大餐是必不可少的事情。有市民發(fā)現(xiàn)，部分羊肉湯店門口掛著的全羊都快風(fēng)干了，也沒見少幾塊肉。而在部分羊肉湯店中，出現(xiàn)了“羊肉卷”供市民選擇，其中部分羊肉卷下鍋就“散架”，這讓不少市民懷疑羊肉卷是不是用其他肉類合成的？
記者走訪成都市內(nèi)部分凍肉市場發(fā)現(xiàn)，羊肉卷中夾雜鴨胸等肉，在業(yè)內(nèi)已是公開的秘密。
小關(guān)廟：多數(shù)人分不清鮮羊肉與羊肉卷
昨日中午11點(diǎn)左右，成都小關(guān)廟街開始沸騰起來。街道兩邊的人行道都擺滿了餐桌，道路兩邊也都停滿了顧客的車輛，十幾家羊肉店里飄出的熱氣使得整條小街都熱氣騰騰，幾乎每家羊肉湯店里都座無虛席。
“一斤80元，打包70元。”遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就可以聽到服務(wù)員的吆喝聲。就在前天，一斤羊肉還是70元，打包價(jià)60元。“賣羊肉的，一年就冬至前后賺點(diǎn)錢，冬至這天價(jià)錢更高，一斤100元到120元吧。”小關(guān)廟一家羊肉湯店的老板說。
記者看到，大部分羊肉湯店門口都掛著三四只整羊，但都被風(fēng)干，看起來掛了好幾天。“現(xiàn)在有羊肉卷了，也有新鮮的山羊肉，看你喜歡什么？”服務(wù)員向一位顧客介紹。
在問及鮮羊肉和羊肉卷的價(jià)格差異時(shí)，老板表示，都是一個(gè)價(jià)。至于羊肉卷的原材料及跟鮮羊肉的區(qū)別，老板沒有回答。
對于端上桌的到底是羊肉卷還是鮮羊肉，大部分顧客都不會仔細(xì)檢查。“聽說有拿羊肉卷代替山羊肉的，不過我們沒在意，吃起來味道差不多，我也分不清楚嘛。”帶著全家來品羊肉湯的林先生說。
凍肉市場：羊肉含鴨胸肉最低10元一斤
那么一般的羊肉卷是怎么來的呢？記者在成都市府青路三段的凍肉市場找到了答案。
“一般買凍羊肉嘛，用專用切機(jī)切成片待用。”凍肉市場一名老板表示，制作羊肉卷的肉品比新鮮羊肉便宜很多。
在一家羊肉制品專賣店，店家說有10元到21元一斤不等的多種“羊肉”制品，他給記者推薦了一種價(jià)格為16元一斤的“羊肉”。記者注意到，該肉品外包裝上明確標(biāo)明為羊肉和鴨胸肉的組合肉品，“這種肉做羊肉卷最好，外人絕對吃不出來。”對于10元一斤“羊肉”的成分，店家表示她也不清楚。
真羊肉肥瘦分布均勻 假羊肉下鍋?zhàn)兒谄鹉?/p>
下午5點(diǎn)過，記者在春熙路附近一家大型商場內(nèi)購得一盒羊肉卷。從外觀上看，羊肉卷肥瘦界限分明，稍微用力拉扯肥瘦部分便可扯開。對于這類羊肉卷的真?zhèn)危Ｈ撕茈y分辨。
業(yè)內(nèi)人士稱，要想辨別羊肉卷是否含有其他肉類，方法有很多，常見的方法是“三看一嘗”。首先看顏色，假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。
其次要看紋理，假的紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。
此外還要看肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片。真羊肉的肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。
如果“三看”后仍不能斷定真假，那只能通過品嘗了，假的下鍋后顏色會變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫，吃到嘴里發(fā)硬，真的下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少，有膻味，嚼起來很香。
