位于云南大理白族自治州云龍縣深山里的諾鄧，是一個有上千年歷史的白族村寨。諾鄧一度是滇西地區(qū)的經(jīng)濟重鎮(zhèn)，村民長期以煮鹽為生，造就了名揚海外的諾鄧火腿。同時，家家戶戶都養(yǎng)馬，從這些馬匹身上，依稀可見從前鹽馬古道的影子。村內還有明清時期留下的建筑，錯落有致，使這座千年古村別具風情。
太極鎖水圖是云龍縣一個標志性景點，去諾鄧村的人都會繞道去看看。
千年古井諾鄧鹽
鹽是諾鄧的命脈，諾鄧之所以有今天的輝煌全得諾鄧村口的那口鹽井。諾鄧井鹽因鹽質優(yōu)良，味道純正而遠近聞名，尤其是用以腌制的火腿譽滿滇西，以至鹽商情愿加價競爭收購，使諾鄧井鹽一度成為滇西茶馬古道上流通互市的一種重要商品，形成以鹽為主的一條特殊古道，鹽馬古道。如今的諾鄧鹽更多的是作為一種旅游紀念品在出售，古老的鹽井還在出鹵水，游客可在鹵房中隔圍欄參觀，諾鄧村上些年紀的老人都能講出一些他們小時的熬鹽情景。
楊家坤家是熬鹽世家，空閑時他在村口擺地攤出售他做的筒鹽，10元一筒。
諾鄧村鹽井的鹵房門向村西，過去鹵房進門的左手邊是督鹵員發(fā)放鹵水的窗口，在鹵房內還設有供奉龍王的神龕，鹽工每天下井汲鹵前都要在龍王前燃上兩炷香火以求平安。諾鄧鹵水的源頭在地下錯綜復雜，諾鄧人創(chuàng)造發(fā)明了一套系統(tǒng)能將地下的鹵水源和淡水源分而流之，鹵水由官府專管發(fā)放。諾鄧村過去大約有80多戶灶戶(熬鹽的人家)，每天清晨督鹵員開始發(fā)放鹵水，每灶戶得鹵水七、八背(每背120斤)，若碰到雨季水多鹵淡，則發(fā)10背。督鹵員窗口內掛記有灶號的簽筒，背鹵工每背一背鹵水，出門時便領一支竹簽，背到約定的灶戶家，又把竹簽放入那里的竹筒，背到最后一趟，經(jīng)雙方清點確認后才將竹簽交回督鹵員核對記賬。
一砣諾鄧火腿游走四方
諾鄧火腿有名與諾鄧的優(yōu)質鹽有關，諾鄧火腿的歷史與諾鄧的鹽一樣悠久。舊時茶馬古道上的馬鍋頭和他的那些趕馬的兄弟們常會在他們趕的馬的馬馱子里放上一砣諾鄧火腿游走四方，路途中累了，高興了，傷心了，想家了，想情人了，就切一塊諾鄧火腿放鍋里煮，和當?shù)氐睦习傩站痛笸牒壬蠋卓诎葻疲砹?，對家鄉(xiāng)的大山吼上幾嗓子，心里踏實了，睡上個好覺，第二天繼續(xù)游走四方。大理、麗江、中甸、西藏、騰沖、怒江、緬甸一帶，他們走到哪里，諾鄧火腿的美味就傳到了哪里。
諾鄧火腿一般掛二到三年味道最佳，二年以上的火腿可生吃。
諾鄧火腿上了中央電視臺《舌尖上的中國》，更是名聲大噪，上村品嘗的人越來越多，諾鄧村又開始熱鬧了起來。大凡食用過諾鄧火腿的人都會經(jīng)久不忘，津津樂道，個個洋溢幸福美滿的樣子。
吃諾鄧火腿最好親臨現(xiàn)場，人多可以在村口的農(nóng)家食館就餐，一、二百人都可以接待。三、五好友建議進到村里，像我一樣找個客棧悠哉游哉的住慢慢品嘗。諾鄧火腿煮吃最香，切一塊巴掌見方肥瘦均有的腿子肉放鍋里一煮，水開兩三分鐘后撈起切片裝盤，還未入口就滿屋飄香，誘人垂涎欲滴。另外諾鄧火腿還可以炒、蒸、炸、燴，皆為美食。
