雪松烹制的素菜,基本是在復(fù)制小時候吃到的味道。
為了健康和肉食的不安全性,來自四川成都的首飾設(shè)計(jì)師雪松食素已有一陣。在家鄉(xiāng)四川,春季萬物蘇醒時,平常人家會取新鮮的食材腌制、涼拌。比如又名魚腥草的折耳根,它是一味中藥,四川人在這個季節(jié)特愛它;或豆苗,沒有它的四川擔(dān)擔(dān)面總覺得缺了點(diǎn)什么;還有耳菜,母親就愛把它們放在鹽鹵水里兩天,取出即是有名的四川泡菜。這些素菜的味道帶著濃濃鄉(xiāng)情和兒時餐桌記憶,說起來都帶有畫面感。
川菜素食雖說口味也比其他地方重,但有些味淺的則更重視口感、氣味甚至形狀上的搭配。如芹菜適合同地皮菜一起炒制,后者在《綱目拾遺》中被形容為有“清隔,解熱,利腸胃”的功效。不一定重油、重辣、重麻,保留特點(diǎn),有味但不過,這也是雪松烹煮的川味素食。
椒麻蕎麥面 青花條紋碗 ( 百華)。
椒麻蕎麥面
食材:蕎麥面、青椒、蒜、姜、川椒
做法:
1.蕎麥面煮開后過涼水冷卻。
2.青椒、大蒜、生姜同花椒一起煸炒。
3.出香味后放入已冷卻了的蕎麥面拌炒,入味后出鍋。
點(diǎn)評:這道面食口味在素食中顯得略重,辣中有麻,蒜香開胃。蕎麥中所含的食物纖維遠(yuǎn)超米、面,可預(yù)防便秘。
孜然土豆餅 雪影大盤(spin 旋)。
孜然土豆餅
食材:土豆、小蔥孜然粉
做法:
1.土豆切絲,小蔥切丁。
2.土豆絲層層攤平在不粘鍋中,加孜然粉煎。
3.先加蓋慢火燒,后中火揭蓋燒。目的是為了讓外層酥脆,內(nèi)里香軟。
點(diǎn)評:雖說是四川人的私人做法,卻有西方人也愛的味道。孜然粉適合早加,易于香味入菜,現(xiàn)磨更出彩。