帕圖斯的發(fā)酵間
盡管如此，這次對(duì)柏圖斯的訪(fǎng)問(wèn)確實(shí)給人啟迪，讓我們了解到一家傳奇酒莊如何在困難的年份能脫穎而出釀出如此佳釀，而其他名莊，有些是剛剛擢升到高位的酒莊，卻僅能釀出相當(dāng)平庸的酒。柏圖斯2012年份出產(chǎn)了一款天鵝絨般極具柔軟觸感的酒，余味綿長(zhǎng)，絲毫不帶侵略感，這個(gè)年份獲得了升華。
原因一，3000升/公頃的低產(chǎn)量：開(kāi)花時(shí)期的困難已經(jīng)將產(chǎn)量的潛力減少到了70%，但柏圖斯不過(guò)是眾多在2012年產(chǎn)量相對(duì)減少的酒莊中的一家：即使與柏圖斯的產(chǎn)量處于同樣的低位甚至更少，但這些酒莊的減產(chǎn)基本上是因?yàn)榧边M(jìn)地對(duì)抗真菌類(lèi)病害而造成的，與柏圖斯的情況不是一回事兒。
原因二，波爾多2012年夏季干旱的困難時(shí)期阻斷了很多酒莊葡萄的成熟。而種植于粘土之上的梅洛葡萄(Merlot)，因?yàn)橥寥篮疀霰Ｋ奶匦裕耆珱](méi)有受到干旱的影響，但赤霞珠(Cabernet Sauvignon)卻因此釀出有生青味道的酒，品麗珠(Cabernet Franc)和更輕的土壤之上種植的梅洛也是這樣的情況。這么說(shuō)來(lái)，2012年份波爾多右岸的葡萄酒比左岸更為幸運(yùn)。
2012年波爾多期酒：柏圖斯如何脫穎而出？
原因三，采收期間的降雨。所有的酒莊無(wú)論位于波爾多何處，或多或少都收到這個(gè)問(wèn)題的影響，說(shuō)未受影響的酒莊肯定是在撒謊。柏圖斯非常精明地在這年的9月24日到10月8日之間采收了成熟的葡萄。所有在10月6日之后采收的酒莊，都因?yàn)榻涤甓沟霉麑?shí)被稀釋?zhuān)盏锰磉@個(gè)年份就搞砸了。這樣受影響的酒莊數(shù)量很多，不會(huì)比最近這幾個(gè)好年份釀出強(qiáng)勁有力的好酒的酒莊要少。有些酒莊試圖通過(guò)“放血法”(在浸皮時(shí)放出一部分葡萄汁以提升酒液濃度的方法)去除多余的水分，但往往會(huì)給葡萄酒帶來(lái)粗糙艱澀的單寧。
幸運(yùn)的是，這個(gè)年份釀出好酒并非僅柏圖斯一家。在2012這樣一個(gè)葡萄酒普遍有不成熟的生青氣息或/和酒體瘦弱稀釋的年份，各個(gè)層級(jí)中都能找到表現(xiàn)上佳的酒莊。
