愛(ài)酒之人的夏布利之爭(zhēng)
在“夏布利之夜”上為自己喜愛(ài)的夏布利同鄰座酒客發(fā)生些小爭(zhēng)執(zhí)似乎是極其尋常的事兒。幾日前，在上海舉行的一場(chǎng)特別的夏布利白色派對(duì)上，這樣的爭(zhēng)執(zhí)仍在以一種友好、探討的方式繼續(xù)著。
當(dāng)晚參加白色派對(duì)的酒客皆是夏布利的擁躉，有些是曾久居法國(guó)勃艮第的葡萄酒大人物，有些則是初入殿堂的葡萄酒愛(ài)好者。然而，葡萄酒知識(shí)的多寡，絲毫不影響他們對(duì)于夏布利的特別偏愛(ài)?！鞍灼咸丫浦?，我只愛(ài)夏布利”，席間時(shí)常有人不吝溢美之辭的大加贊賞，亦將品飲的氛圍不斷推向高潮。
前來(lái)參加派對(duì)的Albert Bichot酒莊出口經(jīng)理Christophe Bichot面帶笑容傾聽(tīng)人們的贊美，微笑中透出一種特有的夏布利式自豪感。作為法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的一個(gè)小鎮(zhèn)，夏布利只出產(chǎn)一種葡萄Chardonnay，這種特別的白葡萄品種被廣泛種植于夏布利最好的葡萄園里，最終經(jīng)由經(jīng)驗(yàn)豐富的酒農(nóng)之手，釀造出細(xì)膩優(yōu)雅、個(gè)性豐富的酒體。夏布利以獨(dú)特的礦物風(fēng)味和令人印象深刻的清新酸度，穩(wěn)坐法國(guó)白葡萄酒翹楚的地位并在年輕時(shí)與陳年后表現(xiàn)出令人驚喜的差異性。而此前提及的愛(ài)酒人之間的爭(zhēng)論，恰好也是出于這樣的原因。
整個(gè)派對(duì)的品飲順序以夏布利葡萄酒的四個(gè)等級(jí)為依據(jù)，從簡(jiǎn)單易飲，不具備陳年潛質(zhì)的小夏布(Petit Chablis)和夏布利(Chablis)，到滋味日漸豐富，最有陳年潛力的一級(jí)葡萄園(Premier Cru)和特級(jí)葡萄園(Grand Cru)，一次妙趣橫生的味覺(jué)探索之旅由此展開(kāi)。第一款來(lái)自著名莊園威廉費(fèi)爾的小夏布利就讓人感受到醍醐灌頂般的清新與通透，新鮮美妙的白色花香和果香，呈現(xiàn)出小夏布利清新宜人的酸度，歡快的礦物風(fēng)味也恰到好處。接下來(lái)的三款老藤新酒同樣富于花香、清新可人，富含海洋生物化石的啟莫里階土壤 (Kimmeridgian)為夏布利帶來(lái)獨(dú)特的礦物風(fēng)味，銳氣十足。最后壓軸登場(chǎng)的兩款產(chǎn)自特級(jí)酒園的夏布利有著截然不同的滋味，深吸一口，是大海的味道，卷攜著微咸的礦物質(zhì)感；小酌一口，豐厚的層次即刻在唇齒間暈染開(kāi)來(lái)，迷人的風(fēng)干菌菇味，伴隨著柑橘、柚子和檸檬香，甚至是一點(diǎn)波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐甜酒的味道，最終熟化成圓潤(rùn)的口感和細(xì)致的回味。
多數(shù)人偏愛(ài)酒齡相對(duì)年輕的夏布利，青睞這種未經(jīng)修飾的清新，犀利的酸度，干凈而不失油潤(rùn)的口感，認(rèn)為夏布利正是由于不諂媚、不調(diào)和的特質(zhì)才挽留住了酒客多情的心。而包括我在內(nèi)的另一群愛(ài)酒人，卻為特級(jí)酒園經(jīng)過(guò)陳年的夏布利所徹底征服，似乎這樣一杯夏布利滿(mǎn)足了我們關(guān)于葡萄酒的多重幻想口感輕盈、味覺(jué)豐富，是誘人的花果香，亦有濃郁的干果和蜂蜜的回甜，最不可或缺的是那打火石般的礦物味，讓人時(shí)刻能將杯中的酒液與夏布利最具代表性的啟莫里階土壤聯(lián)系在一起，然后不由自主地贊嘆道“這就是風(fēng)土的魅力”！
和所有關(guān)于葡萄酒的爭(zhēng)論一樣，帶有個(gè)人主觀色彩的味覺(jué)偏好，就連最資深的酒評(píng)人也無(wú)法給出最終定論：究竟哪款才能更好的代表夏布利。索性，無(wú)論是品味味覺(jué)偏重于清新爽利的夏布利，還是品嘗以豐厚口感見(jiàn)長(zhǎng)的夏布利都無(wú)需繁冗的品酒程序，都不像品鑒列級(jí)名莊酒那樣需要聚精會(huì)神、畢恭畢敬。在夏布利的品酒詞匯里，似乎只有輕松自在，無(wú)拘無(wú)束，簡(jiǎn)單隨性，即使是一杯窖藏了數(shù)十年的陳年夏布利，也只需輕輕搖晃一下酒杯，淺淺品上一口，剩下的就只有靜靜等待酒液在唇齒間發(fā)生一系列奇妙變化了。豐厚、質(zhì)感、優(yōu)雅、細(xì)膩、滑潤(rùn)，這是夏布利美酒的迷人特色，夏布利的忠實(shí)粉絲會(huì)告訴你，一旦愛(ài)上了這種細(xì)膩的口味，就很難再接受體態(tài)臃腫的口感，好像紅葡萄酒喝到了勃艮第，就很難回頭一樣。
