葡萄酒“保質(zhì)期”的真相
每當看到國產(chǎn)葡萄酒標注“保質(zhì)期十年”，后來進口葡萄酒也照此辦理，甚至被個別不知內(nèi)情的人誤讀為“保鮮期”，不禁為葡萄酒“保質(zhì)期”的不斷蔓延和持續(xù)發(fā)酵感到擔憂？?作為通曉全部過程的知情人，有責任把這件事的來龍去脈說清楚，以正視聽。
1981年底至1993年3月，我在天津王朝工作。王朝是我國第一個葡萄酒的合資企業(yè)，其先進性和管理上的實效始終是業(yè)內(nèi)效仿的標桿。直至今天，去王朝參觀也能見到國內(nèi)巔峰并能學到很多東西，其內(nèi)部管理水平甚至可以和任何國際酒業(yè)大集團一爭高下。
1988年，王朝中方的上級主管單位——天津市國營農(nóng)場管理局工業(yè)處來人，傳達國家和市里即將推行“全面質(zhì)量管理”，談了很多概念上的東西，最終糾結(jié)在“葡萄酒保質(zhì)期”上。來人說要在酒瓶的背標上標注保質(zhì)期，我問保質(zhì)期是什么，他說就是酒什么時間壞，我回答他葡萄酒只有質(zhì)量發(fā)展曲線，達到頂峰再保持一段時間質(zhì)量會下降而不會壞，不存在保質(zhì)期的說法。對方好似發(fā)現(xiàn)新大陸，說王朝酒難道100年不壞？由此開始大力度抬杠。真是“秀才遇到兵，有理講不清”！我只好領(lǐng)他去地下室，指著保存歷年每個酒種各自存下的100瓶檔案酒的鐵籠子，叫保全先鐵鋸后氧割打開籠子門(那時籠子擺滿加鎖后把鑰匙丟掉)，取出1980年的首批干白，抹去塵封多年的灰燼，打開各倒一杯，觀色嗅香嘗味后，他很奇怪我也很吃驚地發(fā)現(xiàn)經(jīng)過8年瓶儲的酒比近年的酒表現(xiàn)還要好，折服了。于是我說話了：沒問題吧？答：挺好的。我問：今后兩年有問題嗎？答：沒問題。我說：非要標保質(zhì)期，咱標10年行嗎(有理有據(jù)，酒已8年，今后兩年也確認不會出問題)？對方同意了。后把此過程和我方意見向有關(guān)部門反映，最終按此意王朝始標“保質(zhì)期10年”。業(yè)內(nèi)各廠當時都對“保質(zhì)期”還感到迷茫，王朝又是大家效仿的對象，于是紛紛照此辦理，轟然而上大肆標注，葡萄酒背標上面的“保質(zhì)期10年”就隨處可見了。
一直以來，我都擔心這種狀態(tài)會讓消費概念不清。我的工作能常有機會見到來訪的國家和地方主管機關(guān)的負責人，于是通過正規(guī)渠道不厭其煩地多次向他們提出“葡萄酒不該有保質(zhì)期標注”的建議，其結(jié)果是在1995年10月1日開始實施的中華人民共和國國家標準GB7718─94《食品標簽通用標準》中對此規(guī)定：“產(chǎn)品標準(國家標準、行業(yè)標準)中已明確規(guī)定保質(zhì)期或保存期在18個月以上的食品，可以免除保質(zhì)期或保存期”。這樣，葡萄酒的保質(zhì)期一說其實自 1995年就已經(jīng)名存實亡。
葡萄酒的保質(zhì)期已經(jīng)不復存在，再標保質(zhì)期，有如廣告語，不知道的嚇一跳舉目仰望，知道的會說原來如此干嘛還要多費筆墨。至于那些建廠一二年的也令人啼笑皆非地標注保質(zhì)期10年，實屬大忽悠；而進口酒，如果沒人規(guī)定非標注保質(zhì)期不可，大可不必畫蛇添足，勿需人云亦云，在此真相大白天下之后，再沒人相信葡萄酒還有保質(zhì)期一說。
