太極圖形如兩魚(yú)互糾一處
《周易》上書(shū)：“易有太極，是生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦?！敝袊?guó)的典籍中，易，素為窮盡天地奧秘的哲理。 太極圖形如兩魚(yú)互糾一處，兩條陰陽(yáng)魚(yú)的魚(yú)眼為陰陽(yáng)子，表示陰中有陽(yáng)，陽(yáng)中有陰，陰陽(yáng)相分而又密切相合。天地萬(wàn)象、四季更替、禍福相依、盛衰和諧，此一圖盡含。
那易經(jīng)與我們的飲食又有什么關(guān)系呢？細(xì)心的讀者不難看出我運(yùn)用了陰陽(yáng)魚(yú)的宇宙法則。魚(yú)肉脂多肥美時(shí)，就要用酸度偏高，風(fēng)味清新的酒，此為“陽(yáng)動(dòng)生陰”；如若魚(yú)的烹飪過(guò)程已含足夠酸度，那所配之酒便需“豐潤(rùn)”，此為“陰?kù)o生陽(yáng)”。
檸檬烤魚(yú)
去泰式餐館，點(diǎn)單多有檸檬魚(yú)，簡(jiǎn)單美味又健康。檸檬酸與鈣離子結(jié)合能減弱鈣離子的凝血作用，防止血小板凝集，預(yù)防高血壓和心肌梗塞。檸檬酸還可防止皮膚色素沉著，有潔膚美容之效。醋溜魚(yú)則是中華美食中一道非常有特色的菜肴，皮酥肉嫩，鮮美可口。
搭配這樣的菜肴可以考慮意大利的白葡萄酒索阿維(Soave)，但最好來(lái)自于單個(gè)注重產(chǎn)質(zhì)而不是產(chǎn)量的葡萄園，大批量生產(chǎn)的“漱口酒”就算了吧，仿佛用水稀釋過(guò)一般，顯不出一點(diǎn)特質(zhì)或個(gè)性。但在優(yōu)秀釀酒師的小量采收，妙手釀造之下，精品索阿維(Soave Classico)質(zhì)地潤(rùn)滑，悠悠飄著杏仁微香。您若偏好直爽的果香，澳大利亞的鴿籠白(Colombard)可就當(dāng)仁不讓了。法國(guó)阿爾薩斯地區(qū)的灰品諾 (Pinot Gris)也不容錯(cuò)過(guò)，涼爽的氣候和溫暖的火山灰土質(zhì)尤其適合灰品諾的生長(zhǎng)，由于秋天比較干燥，讓漿果得以掛枝更久，充分成熟，酒體豐滿(mǎn)?？上У氖?，目前國(guó)內(nèi)西班牙雪利酒尚未成為主流，假如能配上一小盅稍稍冰鎮(zhèn)的阿蒙提雅朵(Amontillado)雪利酒，那該是多么的心曠神怡啊！
新世界如澳大利亞西部瑪格麗特河谷(Margaret River Valley)的維歐尼(Viognier)，果皮富含各類(lèi)芳香物質(zhì)，彌漫著醉人的花香和桃、李、菠蘿等熱帶水果味，內(nèi)斂而矜持，與很多“水果炸彈”般的美版維歐尼大相徑庭。有些釀酒師讓果皮與果汁接觸時(shí)間偏長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生一絲微微蠟滑的感官特征，主要表現(xiàn)在酒體上。維歐尼裊裊走來(lái)，如同美麗少婦，身體豐腴，韻味十足，恰到好處地中和了魚(yú)盤(pán)中的酸味醬汁，豐實(shí)的酒體則完美地烘托出魚(yú)肉的滑嫩。
有些餐館的泰式檸檬魚(yú)特別香辣酸甜，此時(shí)就該瓊瑤漿(Gewürztraminer)“寶刀出鞘”了。德語(yǔ)里，“Gewürz”就是辛辣的意思，不過(guò)您千萬(wàn)別把它和川菜的那種麻辣聯(lián)系在一塊兒，這里其實(shí)指的是它濃郁的辛香，這種香味常常讓人聯(lián)想起公元前2000年在中國(guó)種植的一種古老水果—— 荔枝。西方人極少接觸這種水果，所以覺(jué)得很有異國(guó)情調(diào)，可是對(duì)于我們真是再熟悉不過(guò)了，因?yàn)樗?jīng)是楊貴妃的專(zhuān)寵，赫赫聲名使得杜牧留下“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的千古名句。
事實(shí)上兩者的確含有一些共同的香氣化合物，因此很多瓊瑤漿都會(huì)散發(fā)出特征性的荔枝香，以及玫瑰花瓣、西番蓮、土耳其軟糖和麝香的味道，獨(dú)特而濃郁。酒如其名，宛若瓊漿玉液，酒體潤(rùn)澤，回味甘美，與泰式烹飪中的紅綠咖喱、甜酸醬汁可謂絕配。
