醉美天下總經(jīng)理韋小寶
緣起:
3月末，因?yàn)閻?ài)好美食小編來(lái)到位于淮海西路1號(hào)的醉美天下酒家。一出電梯，就被酒店門(mén)口海派大家陳家泠的一幅抽象寫(xiě)意書(shū)法深深吸引住了，只見(jiàn)“醉美”這二字寫(xiě)的猶如游龍?bào)@鳳，而又飄逸裊繞，中國(guó)畫(huà)的枯濕濃淡意境書(shū)法筆觸盡在其中，簡(jiǎn)單的兩個(gè)字竟讓人看出了無(wú)限的內(nèi)容。筆者立于門(mén)口欣賞久久，恍惚間竟忘了所來(lái)何事。這時(shí)，一位衣著典雅的服務(wù)員出來(lái)熱情的將筆者迎入。走進(jìn)廳堂，筆者竟更加的疑惑了：只見(jiàn)廳內(nèi)墻壁上懸掛著陸康、范文通、高式熊等各個(gè)名家大家的墨寶，每一幅都個(gè)性鮮明，風(fēng)格獨(dú)特，極具吸引力。再往里走，走廊兩旁，《歡樂(lè)藏童》、《自在觀音》等12幅出自西藏活佛親筆的油畫(huà)更是精美絕倫，儼然是一條藝術(shù)長(zhǎng)廊。廳內(nèi)還擺放了各種別具風(fēng)格的古玩藝術(shù)品。八個(gè)包房分別以“阿房宮、未央宮、含元殿、開(kāi)封府、斡耳朵、應(yīng)天府、景仁宮、中南?！泵?。筆者走到一個(gè)包房門(mén)口往里張望，房?jī)?nèi)的書(shū)法、國(guó)畫(huà)等藝術(shù)佳作，搭配考究的古典家具，無(wú)處不散發(fā)出一種讓人沉靜、思索、凈化心靈的魅力，竟讓人感覺(jué)宛如走錯(cuò)了空間，穿越了年代！這是一家餐廳，還是藝術(shù)文化宮？筆者正疑惑間，醉美天下的總經(jīng)理韋小寶迎了出來(lái)。
韋總一出現(xiàn)，就帶著筆者將每一個(gè)包間看了一圈，邊介紹著每一幅名家的作品，和作品來(lái)源的故事，如數(shù)家珍。拿著韋總的名片，筆者竟絲毫不能夠?qū)⒀矍斑@位頗具藝術(shù)修養(yǎng)的韋小寶和金庸大師筆下的“鹿鼎公”聯(lián)系起來(lái)。但是韋小寶這個(gè)名字，畢竟讓筆者產(chǎn)生了無(wú)限的想象。韋總將筆者迎進(jìn)他的書(shū)房，這也是醉美獨(dú)具的特色，只見(jiàn)書(shū)房?jī)?nèi)墨香十足、文房四寶皆備。落座，上茶。隨著他的娓娓道來(lái)，筆者漸漸明白了這家藝術(shù)餐廳的由來(lái)。
創(chuàng)業(yè)路上坎坷多
1996年，二十歲出頭的韋小寶從家鄉(xiāng)成都來(lái)到了上海。那時(shí)候IT行業(yè)剛剛興起，韋小寶看準(zhǔn)了這個(gè)潛力無(wú)限而又利潤(rùn)豐厚的行業(yè)，因此義無(wú)反顧的投身進(jìn)去，成為了一名優(yōu)秀的電腦銷(xiāo)售人才?！澳菚r(shí)候最好的成績(jī)就是一年完成了兩個(gè)億的銷(xiāo)售額”，韋小寶現(xiàn)在回想起來(lái)都頗有成就感，“我的第一桶金，就是那時(shí)候做電腦賺到的”韋小寶笑言。也許是那時(shí)年輕感覺(jué)錢(qián)太好掙了，韋小寶覺(jué)得應(yīng)該做一些自己更喜歡的事情，于是生性喜歡交友又愛(ài)美食的他，在2003年與幾個(gè)好友一起在淮海路上開(kāi)了兩家餐廳，取名“醉美”。然而，做了餐飲行業(yè)，韋小寶才感覺(jué)似乎沒(méi)有IT業(yè)那樣好賺錢(qián)，而且瑣碎的事情特別多。但是經(jīng)過(guò)幾個(gè)人的共同努力，醉美倒也是做的風(fēng)生水起。
說(shuō)到這里，有一個(gè)讓韋小寶頗為得意的插曲，“醉美”品牌于2003年注冊(cè)，2005年獲得注冊(cè)商標(biāo)，剛開(kāi)始醉美品牌在上海是以高端川菜形象出現(xiàn)，獲得吃客們的認(rèn)可及高度肯定，06年經(jīng)營(yíng)的醉美官府宴，引進(jìn)了名揚(yáng)天下的譚氏官府菜，再次提升了“醉美”品牌形象。而現(xiàn)在“醉美”品牌在全國(guó)就有二十多個(gè)城市及地方侵權(quán)，包括青浦、重慶、成都、南昌、寧波、象山、紹興、北京、新疆、貴陽(yáng)、西安、天津、河北、自貢等。可見(jiàn)“醉美”這個(gè)品牌是多么的受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，其本身產(chǎn)生的品牌價(jià)值已經(jīng)不可估量。
然而，正當(dāng)醉美官府宴逐漸聲譽(yù)鵲起時(shí)，老天卻給韋小寶出了一個(gè)大大的考題。2007年地鐵10號(hào)線的一個(gè)站點(diǎn)正好修在了“醉美”的門(mén)口，就這樣一修就是兩年半。因?yàn)榈罔F的修建，整個(gè)華山路被圍了起來(lái)，隔斷了路兩邊的交通，“醉美”仿佛被逼到了一個(gè)“死角”，由原來(lái)最為繁華熱鬧的地段變的冷冷清清?？上攵?，地緣對(duì)于一家餐飲業(yè)的影響有多大。修路阻斷了人流，沒(méi)了人流就沒(méi)有了人氣。韋小寶回想起2007年至2010年這幾年，真是感慨萬(wàn)千。因?yàn)樾薜罔F導(dǎo)致客流嚴(yán)重下降，再加之淮海中路老店的官司之戰(zhàn)，眼看著餐廳快要撐不下去了，一個(gè)一個(gè)的股東相繼離開(kāi)。到2010年，股東只剩韋小寶一人留下。“2008年，美國(guó)次貸引起國(guó)際金融危機(jī)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)反應(yīng)的慢一點(diǎn)，但是我們醉美的冬天卻提前到來(lái)了”韋小寶說(shuō)道，“那時(shí)候，為了幫我們渡過(guò)危機(jī)，上海市四川商會(huì)成立的投資公司幫醉美解決了200萬(wàn)元的貸款，在最危急的關(guān)頭，給了我們有力的支撐，使醉美走到現(xiàn)在”。2010年，10號(hào)線地鐵站竣工，韋小寶還沒(méi)來(lái)得及舒一口氣，卻發(fā)現(xiàn)：華山路依然封著，11號(hào)線開(kāi)始修建。這一修，又是一個(gè)兩三年。在經(jīng)受了前幾年的磨礪后，韋小寶此刻的心情反而平靜。最艱難的幾年都渡過(guò)了，還差這幾年嗎？“困難也是一筆財(cái)富”韋小寶豁達(dá)的說(shuō)“修路的幾年磨練了自己，學(xué)會(huì)了怎樣去面對(duì)困難”。路雖然繼續(xù)封，但是“醉美”的路不能封，此時(shí)，韋小寶儼然已經(jīng)胸有成竹，要走出一條“醉美”所特有的經(jīng)營(yíng)之路。
藝術(shù)沉淀心境
筆者邊喝茶，邊欣賞著醉美書(shū)房里的書(shū)畫(huà)：大家劉一聞的一幅書(shū)法“天下奇觀書(shū)卷好，人間滋味菜根長(zhǎng)”，“書(shū)卷”對(duì)“菜根”恰到好處的道出了醉美所特有的藝術(shù)文化韻味；上海禪詩(shī)書(shū)畫(huà)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)當(dāng)家人范仲淹第29代傳人范文通老先生的一幅小楷低調(diào)的掛在書(shū)桌的一旁；另外還有兩幅西藏唐卡藝術(shù)大師格魯派法王登巴喇嘛親筆的自畫(huà)像，出現(xiàn)在這里更是實(shí)屬難得。
更讓筆者感興趣的，則是那張長(zhǎng)5米，寬1.5米的書(shū)畫(huà)桌。韋小寶介紹說(shuō)，這是一張民國(guó)25年的超大老匾，當(dāng)時(shí)是一位高齡91歲的老太生日，子女為慶祝其壽辰相送的。上刻有一幅堆金山水畫(huà)并題有“暉永金萱” 四個(gè)大字。筆者走進(jìn)一看，只見(jiàn)桌上還放著一幅剛剛畫(huà)好，但還未全干的“竹石圖”，則是出自主人韋小寶的筆下?！斑@幅大匾我先后用它當(dāng)過(guò)會(huì)議桌、餐桌、書(shū)桌，實(shí)踐證明它還是最適合用作書(shū)桌”韋小寶笑言，“當(dāng)我把文房四寶和宣紙往上一放，感覺(jué)全都來(lái)了”。其實(shí)，從書(shū)桌到餐桌再到書(shū)桌，也是韋小寶心境的一個(gè)變化?！斑@張大匾成為書(shū)桌后，我似乎找回了兒時(shí)的夢(mèng)想，那就是我最?lèi)?ài)的書(shū)畫(huà)、藝術(shù)”。來(lái)滬經(jīng)商多年后，韋小寶重新拾起了畫(huà)筆，在這幅大匾上重新開(kāi)始練起了書(shū)畫(huà)，不僅如此，他還在此結(jié)交了眾多志同道合書(shū)畫(huà)界的大師級(jí)的朋友，有的甚至成為了摯友。有前面提到的范仲淹第29代傳人范文通老先生、大書(shū)法篆刻家陸康，書(shū)畫(huà)藝術(shù)家高式熊、劉一聞、張強(qiáng)辛、賀竹元、吳友琳、管繼平、沈嘉祿、楊忠明等還有西藏唐卡藝術(shù)大師格魯派法王登巴喇嘛。
醉美的各個(gè)包間、大廳處處都有各位大家留下的墨寶、真跡。在此可以看到：九七老人顧振樂(lè)親筆所題鑲名聯(lián)“小中見(jiàn)大、藏珍觀寶”，九一書(shū)家高式熊的墨寶“醉美天下”，當(dāng)代篆刻大家書(shū)法家陸康與朋友當(dāng)晚醉美后，即興撰聯(lián)書(shū)法“朋友歌書(shū)畫(huà)，兄弟煙酒茶”韋小寶向記者感慨，陸康老先生的的豪氣爽朗時(shí)刻感染著周?chē)娜?，讓他身邊的朋友能從他的身上吸收到足夠多的正能量，真乃大師風(fēng)范；范文通老先生的橫幅“天下醉美”以及酒后即興為醉美天下撰寫(xiě)刊名對(duì)聯(lián)當(dāng)場(chǎng)書(shū)法“醉顏斟酒徐徐下,美味留香六六天”、海歸藝術(shù)家桑家敏的朱書(shū)精品“心經(jīng)”……繪畫(huà)如恢翁江宏的潑墨“山水畫(huà)”、花王方攸敏的水墨“梅花牡丹圖”、太一道人的“梅,蘭,竹”圖禪意荷花，上海書(shū)法家協(xié)會(huì)主席周志高題字“醉美天下”酣暢流離。四川四大才子聶作平撰聯(lián)“醉臥東?？慈f(wàn)里長(zhǎng)江美中國(guó)幾番沉睡幾番醒,閑步九州問(wèn)千秋皓月映天下何處風(fēng)霜何處晴”等等，真是美不勝收，讓每一位愛(ài)藝術(shù)的來(lái)賓都十分艷羨。
主人韋小寶熱情好客、重情重義的性格，加之其對(duì)藝術(shù)的熱愛(ài)，使“醉美”成為了各界藝術(shù)大家小家經(jīng)常光臨的福地。除了書(shū)畫(huà)藝術(shù)客們經(jīng)常無(wú)“空”不入之外，文化作家淳子,何菲、馬尚 、編劇王麗萍、電影藝術(shù)家秦怡、葛優(yōu)、江育恒；就連京劇藝術(shù)家關(guān)棟天，也經(jīng)常光著頭帶著一幫子朋友前來(lái)歡聚，他那幽默的話語(yǔ)，不時(shí)贏得客人們捧腹歡笑,二胡藝術(shù)家馬曉輝還曾在醉美現(xiàn)場(chǎng)即興演奏電影《臥虎藏龍》主題曲，博得在場(chǎng)賓客們的陣陣掌聲。
“醉美在最困難的那段時(shí)間，我靜下心來(lái)練習(xí)書(shū)法、國(guó)畫(huà)，還研究茶文化、佛文化和酒文化。在于這些藝術(shù)界的朋友們結(jié)交的過(guò)程中，特別是向陸康老師這樣的大師交往的過(guò)程中，無(wú)不感受到藝術(shù)給自己帶來(lái)的滿(mǎn)足、成就感。書(shū)畫(huà)讓我更能夠靜下來(lái)，修身養(yǎng)性，增加內(nèi)心的能量，使內(nèi)心變的更強(qiáng)大。就是如此，在封路修地鐵的這幾年，反而使我靜了下來(lái)，同時(shí)積累結(jié)交了更多的人脈。”韋小寶平靜的講到。
十年磨一劍 醉美模式獨(dú)特
如今，已經(jīng)營(yíng)了10年的“醉美”，韋小寶摸索出來(lái)一套自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式?！艾F(xiàn)在我們定位就是做一家文化藝術(shù)餐廳”“每晚10個(gè)包廂幾乎座無(wú)虛席，每天打電話預(yù)約的很多，有時(shí)一個(gè)月的計(jì)劃都排滿(mǎn)了”。無(wú)疑，“醉美”早已成了甲方市場(chǎng)。這里既是四川商會(huì)上海地區(qū)日常活動(dòng)的接待處，也是海派藝術(shù)以及藝術(shù)家的展示廳和集聚地。在當(dāng)今“轉(zhuǎn)型發(fā)展”的年頭，醉美天下在韋小寶的精心經(jīng)營(yíng)下由“官府宴”向“藝術(shù)宮”的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)移，小寶自己也已陶醉并培育著醉美的文化藝術(shù)。
“醉美”不僅擁有文化和美食，現(xiàn)在還成為一個(gè)品牌體驗(yàn)中心?！拔覀兊臓I(yíng)銷(xiāo)模式是體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)”，韋小寶說(shuō)。最開(kāi)始給他這種啟發(fā)的，是與郎酒品牌的合作。“客人經(jīng)常到餐廳吃飯，他信任醉美這個(gè)品牌，同樣的對(duì)于醉美賣(mài)出的東西也放心，所以我們強(qiáng)調(diào)‘體驗(yàn)’。郎酒專(zhuān)門(mén)有VIP客戶(hù)體驗(yàn)用酒，讓客人先品嘗先感受。我們有個(gè)客戶(hù)，以前來(lái)餐廳吃飯都是自帶酒，后來(lái)我們贈(zèng)送了小瓶裝的郎酒給他們品嘗，他們就很感興趣，并詢(xún)問(wèn)我們的銷(xiāo)售，郎酒有哪些品相和價(jià)位。一個(gè)月后，這個(gè)客戶(hù)就訂了100萬(wàn)的訂單。”
“醉美天下”通過(guò)產(chǎn)品的增值服務(wù)，帶動(dòng)核心的消費(fèi)群體，通過(guò)培養(yǎng)核心消費(fèi)群，進(jìn)而使企業(yè)的品牌價(jià)值迅速提升?！奥暮芏嗯笥验_(kāi)始熟知醉美在銷(xiāo)售郎酒，醉美是郎酒的品鑒基地。經(jīng)過(guò)客戶(hù)的介紹，有一個(gè)朋友的婚慶用酒就指定了鴻運(yùn)當(dāng)頭30年和青云直上50年，這樣又促成了近千萬(wàn)的訂單?！?
就在筆者采訪的過(guò)程中，韋總間刻接了幾個(gè)客戶(hù)下訂單的電話。韋小寶說(shuō)，現(xiàn)如今，與“醉美”合作體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)的除了郎酒外還有崇明一畝田，余生堂燕窩、聞普國(guó)茶、強(qiáng)勁奧林野生苦蕎茶、桃樂(lè)絲紅酒、宮廷黃雞等九大品牌?！昂献髌放贫际墙?jīng)過(guò)我們精挑細(xì)選的、健康的、綠色有機(jī)的，并有差異性的”韋小寶說(shuō)，“今后，還將有更多的品牌加入進(jìn)來(lái)”。餐廳里使用的豬肉、蔬菜等食材，很多客人來(lái)此吃了感覺(jué)很好，就買(mǎi)走自己吃或者送人。一來(lái)二去醉美就積累了大量的忠實(shí)客戶(hù)，從而使醉美不僅是一家藝術(shù)餐廳，更是高端食材、藝術(shù)品的體驗(yàn)銷(xiāo)售中心。對(duì)客戶(hù)也進(jìn)行了二次開(kāi)發(fā)甚至多次開(kāi)發(fā)。
可見(jiàn)，作為整個(gè)銷(xiāo)售鏈的終端平臺(tái)，“醉美天下”打造了一套全新的營(yíng)銷(xiāo)模式，從而提升整體競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)服務(wù)增值，實(shí)現(xiàn)有效供給與有效消費(fèi)，最終形成盈利合力，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)的價(jià)值最大化。
記者手記：
把人做好了 生意就做好了
如今，韋小寶每天都會(huì)拿起毛筆在他心愛(ài)的“醉美”書(shū)桌上揮毫潑墨，練就一番?！熬氉之?huà)畫(huà)已經(jīng)成了我每日的必修課，感覺(jué)在書(shū)桌上、在藝術(shù)里找回了我自己”。當(dāng)記者問(wèn)及“天下文人墨客多數(shù)熱情好客，不惜錢(qián)財(cái)，韋小寶的骨子里更是具備了這一特點(diǎn)，因此才得以結(jié)交了如此多的藝術(shù)文化大家，醉美更是成為藝術(shù)文人的集聚之地。如此，與經(jīng)商的追逐利益相悖，如何將做人和做生意協(xié)調(diào)起來(lái)”時(shí)，韋小寶輕松一笑答：“把人做好了，生意就做好了”。這一答竟讓筆者久久不能應(yīng)對(duì)。然也，把人做好了，生意自然就做好了！
韋小寶說(shuō)“醉美是文化沉淀品牌，中國(guó)傳統(tǒng)書(shū)畫(huà)篆刻，佛文化，茶藝紫砂，酒文化，飲食文化讓來(lái)客流連忘返，這是其他任何一家餐廳不具備的”。在食材的選擇上醉美更是精益求精。與崇明一畝田合作供給醉美有機(jī)蔬菜，豬肉是用蔬菜與糧食喂養(yǎng)一年半的申野豬肉，雞是散養(yǎng)一年的宮廷黃雞，大米是東北稻花香五常米，燕窩是東南亞最大燕窩養(yǎng)殖銷(xiāo)售品牌余生堂，與郎酒合作成立上海郎酒珍藏品鑒會(huì)所，四川最好的野生苦蕎茶，這些都是為客人提供安全健康的食材，也成為客人送禮的佳品。此外，醉美廚娘在包房的廚房現(xiàn)場(chǎng)做菜也是一道靚麗的風(fēng)景，醉美廚娘的出品人品都讓客人驚艷，包房帶廚房的形式讓客人有一種家宴的感覺(jué)，客人興趣所致還可以自己在廚房里下廚燒幾個(gè)菜，更是增加了很多的情趣。
韋小寶就這樣用巴蜀人的熱情豪爽結(jié)合了高雅細(xì)膩的海派文化，將“醉美”打造成了一處別具風(fēng)格、韻味十足的文化休閑之地。這，就是韋小寶的“醉美世界”。
小寶語(yǔ)錄：
內(nèi)心的強(qiáng)大才是更大的能量
期望做一名佛商，擁有一個(gè)平常心、愛(ài)心、包容性。
將小小餐廳 打造藝術(shù)宮殿
不以物喜，不以己悲，把煩變簡(jiǎn)單，把不享受變享受
希望自己在50歲的時(shí)候成為一個(gè)受歡迎的人
