Pascal Nibaudeau指出：「烹飪就是造夢(mèng)，每個(gè)食譜都代表著一趟發(fā)掘豐富味道與芳香的奇妙之旅。我誠(chéng)邀閣下探索由魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)動(dòng)物和土壤氣味的結(jié)合從而共生的美妙關(guān)系。這可應(yīng)用于紅酒與魚(yú)類(lèi)的配搭：魚(yú)類(lèi)來(lái)自海洋，紅酒則來(lái)自泥土，因此，從生物學(xué)上來(lái)說(shuō)兩者應(yīng)該能夠完美相配，而事實(shí)也證明了這一點(diǎn)！」
一般而言，魚(yú)類(lèi)味道溫和、肉質(zhì)細(xì)致，通常會(huì)配以味道酸爽、結(jié)構(gòu)緊實(shí)的白酒; 而Pascal采用烹調(diào)其它肉類(lèi)的方式來(lái)炮制魚(yú)類(lèi)佳肴，將葡萄酒配餐引入了全新境界。烹煮魚(yú)類(lèi)的秘訣，在于對(duì)生熟程度的準(zhǔn)確和精密掌握。這為烹魚(yú)帶來(lái)無(wú)盡可能，從而衍生眾多的紅酒配搭。
米其林星級(jí)食府Le Pressoir d’Argent
Pascal認(rèn)為紅酒與魚(yú)類(lèi)配搭是取決于充滿(mǎn)陸地和海洋特質(zhì)的伴碟配菜, 所以在烹飪過(guò)程中，他致力將海水中的碘質(zhì)與土地的豐富滋味互相揉合。Pascal主張兩者之間有著科學(xué)上的關(guān)系，而現(xiàn)今人們更注目在情感與味覺(jué)上，因而令整個(gè)體驗(yàn)更偏向被視為一種藝術(shù)形式。
另一方面，波爾多是頂尖紅酒的著名產(chǎn)地，出品優(yōu)雅細(xì)膩、質(zhì)量可靠。大廚Pascal Nibaudeau認(rèn)為，真正認(rèn)識(shí)和了解波爾多區(qū)內(nèi)的葡萄酒無(wú)疑是一門(mén)藝術(shù)。
Grand H?tel de Bordeaux酒店
Grand H?tel de Bordeaux的米其林一星美食餐廳Le Pressoir d’Argent，素以供應(yīng)Aquitaine小龍蝦和魚(yú)子醬、Belon生蠔及Breton藍(lán)龍蝦等當(dāng)?shù)丶央榷碡?fù)盛名。此外，賓客亦可欣賞到Pascal大展廚藝，為餐飲體驗(yàn)添上戲劇元素。星級(jí)名菜當(dāng)中包括「Breton藍(lán)龍蝦」，大廚會(huì)先在賓客面前展示鮮活的龍蝦，然后將其端進(jìn)廚房煎香，并在用餐區(qū)完成最后烹調(diào)程序，配上意大利面條及由龍蝦卵壓成的伴碟濃汁。Pascal Nibaudeau的海鮮配紅酒組合，例子有龍蝦及小牛胸腺，佐以來(lái)自L(fǎng)ouis Max酒莊的Savigny-les-Beaune 1er Cru aux Fourneaux 2009或來(lái)自Saint-Emilion產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。
