愛酒之人最鬧心的事情，絕對(duì)是開到了一瓶有缺陷的葡萄酒。就像某位名人說的那樣：沒有完美的葡萄酒酒，只有完美的那“瓶”酒，即使是一瓶絕世佳釀，如果有了缺陷，基本也只有棄置一邊的命運(yùn)了。但是所謂的葡萄酒缺陷到底是什么？如何才能發(fā)現(xiàn)這些缺陷？是否有補(bǔ)救的辦法？小編整理了7種常見的葡萄酒缺陷，希望能夠幫助大家都喝到美味的葡萄酒。
過度氧化
氧化絕對(duì)是最常見的葡萄酒現(xiàn)象了，從葡萄離開葡萄藤的那一刻，就踏上了氧化的旅程。這也是葡萄酒最常見的瑕疵味道，在家存放的任何一瓶酒都或多或少帶氧化味。但是只有那些過度氧化的葡萄酒才是有缺陷的。被氧化的葡萄酒無論從色澤還是風(fēng)味上都會(huì)失去活力。明亮的紅色變成磚紅或棕色，一瓶新年份白葡萄酒也會(huì)開始發(fā)黃，而原本新鮮的口感變得更干、更苦，失去了絕大部分味道。而相應(yīng)的酒精度更加突出，十分突兀。
揮發(fā)酸
揮發(fā)酸通常是裝瓶葡萄酒被污染的一個(gè)結(jié)果，通常是由醋酸類細(xì)菌或是某些酵母產(chǎn)生，揮發(fā)酸有時(shí)也被稱為醋酸污染。揮發(fā)酸雖然不像氧化那么常見，但確實(shí)是最容易被發(fā)現(xiàn)的缺陷之一。想發(fā)現(xiàn)葡萄酒中的揮發(fā)酸問題，只需牢記一個(gè)字“醋”，那些聞起來十分尖銳的酸味，很可能就是一個(gè)揮發(fā)酸的征兆，這時(shí)只要輕輕抿一口，那種滿口醋味的感覺，只要喝過一次，絕對(duì)畢生難忘。
木塞污染
木塞污染是來自于以一類以TCA(2，4，6-三氯苯甲醚)為主的化學(xué)成分帶來的污染，通常來自軟木塞，有時(shí)在橡木桶或酒廠生產(chǎn)加工線上亦會(huì)出現(xiàn)。發(fā)生了這樣問題的葡萄酒通常被稱為“Corked”。TCA污染的葡萄酒聞起來、嘗起來都似濕報(bào)紙、發(fā)霉的地下室味道。也有人形容這種味道像是“沒洗過的臭襪子”。很多其他的缺陷其實(shí)經(jīng)常被錯(cuò)誤的歸類為木塞污染。
木塞污染雖然比較常見，但并不是沒有應(yīng)對(duì)方案，最常見的就是塞一小團(tuán)保鮮膜進(jìn)去，等一段時(shí)間后，那種不舒服的味道就會(huì)減少許多，或者就是選擇那些使用螺旋蓋，或是高科技處理過的木塞，直接從源頭解決問題。
二氧化硫
葡萄酒常常添加一定量的二氧化硫作為抗氧化劑及起到一定的殺菌作用，但當(dāng)添加的二氧化硫過量時(shí)，又會(huì)造成污染。
受二氧化硫污染的酒通常帶有刺鼻的氣味，聞起來像燃燒的膠皮、樟腦球等氣味。醒酒等讓葡萄酒“透透氣”的方式，可以淡化這類味道，但是具體效果有多好，就只有天知道了。
還原氣味
還原氣味其實(shí)也是來自于一種硫化物，只不過這里不再是二氧化硫，而是硫化氫。硫化氫通常是在貧氮環(huán)境下在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種物質(zhì)。還原性氣味主要是臭雞蛋味道為主，這種味道是如此的強(qiáng)烈，以至于微量的硫化氫就足以蓋住絕大部分葡萄酒中的味道。根據(jù)某些酒評(píng)家的說法，在出現(xiàn)還原性氣味的葡萄酒中放一枚銅幣下去，可以有效改善，但是至今還沒人有勇氣嘗試過.。。
意外的二次發(fā)酵
首先注意，我們可沒在談常見的氣泡酒！如果你的葡萄酒，尤其老酒中出現(xiàn)細(xì)小的起泡，那通常是瓶中的殘?zhí)沁M(jìn)行二次發(fā)酵。開瓶時(shí)聽一聽是否有“嘶嘶”聲，這通常是最靠譜的鑒別二次發(fā)酵葡萄酒的方式。從我們以往經(jīng)驗(yàn)來看，這類發(fā)生二次發(fā)酵的葡萄酒氣泡含量通常較低，但是酒本身會(huì)變得十分渾濁，味道也讓人提不起興趣，盡量還是別喝為妙。
葡萄酒受熱
顧名思義，即將酒過度暴露于炎熱的環(huán)境下，您可以想象一貨柜葡萄酒進(jìn)入葡萄酒商店前，在停車場(chǎng)的烈日下暴曬炙烤。又或是在船運(yùn)過程中，集裝箱中的葡萄酒在沒有溫控設(shè)備時(shí)被暴露在悶熱的環(huán)境中。遭到熱破壞的酒散發(fā)著果醬的味道，帶點(diǎn)甜味，但是其實(shí)更像是煮過的水果。讓人想起罐頭水果那種人工痕跡。葡萄酒瓶受熱，里面的熱量會(huì)將瓶塞頂出(俗稱頂塞)，因此常伴隨著氧化，甚至漏液。
光照污染
葡萄酒過度暴露在強(qiáng)光(通常包含紫外線照射)之下，品質(zhì)會(huì)遭到破壞。
一些細(xì)致的白葡萄酒，如香檳、維歐尼和白詩南(其中以香檳尤甚)，通常會(huì)在過度光照后，口感發(fā)生變化，嘗起來像淋濕的毛衣和濕紙板的味道，雖然像是木塞污染，但是其實(shí)有細(xì)小差別。紅葡萄酒較少受到強(qiáng)光影響。
微生物污染
葡萄酒本身就是一種“微生物活動(dòng)作用后”的產(chǎn)物，釀造過程就是在控制這些微生物的活動(dòng)，但有些酵母或外來微生物也會(huì)給釀造過程帶來污染。微生物污染有很多細(xì)小的分支，但是整體上來講，受微生物污染的酒往往會(huì)帶有藥水味、動(dòng)物類氣味(馬廄或鼠籠)等味道。但是微量的這類氣味，甚至?xí)艿讲簧倜茞酆谜叩淖放酢?br />
