美酒課堂:三大疑難品酒詞匯解讀

John
John
2014-04-30 12:08:16
來源:風尚網(wǎng)

美酒課堂:三大疑難品酒詞匯解讀

一、Taste——味道,味道是我們的舌頭和口腔對食物和飲品的反應(yīng)

我們的口腔有兩種味覺感受器:一種為舌頭上味蕾,用于感受食物和飲品的味道;一種由口腔和舌頭上的末梢神經(jīng)組成,用于感受食物和飲品的口感。

味道(Taste)主要涉及的是酸甜苦辣咸以及鮮味(Umami)和礦物味等。

口感(Mouthfeel)主要關(guān)注的是食物或葡萄酒的濃稠度、溫度、炙熱感、酒體、觸覺和刺痛感等。

美酒課堂:三大疑難品酒詞匯解讀

二、Aroma——香氣,指用鼻子或鼻腔能聞到的氣味

香氣(Aroma)以及另外一個表示香氣的詞語醇香(Bouquet)都指葡萄酒中那些令人愉悅的氣味。這些香氣分子隨著酒精的揮發(fā)而揮發(fā),因此我們的鼻子才能嗅到這些氣味。

人類的大腦中存在一個邊緣系統(tǒng),它能讓我們對氣味做出一系列的感知活動,包括情感、行為、動機和長期記憶等。也正是因此,當我們聞到一種氣味時,我們的大腦就能喚醒過去記憶里的相似氣味與之匹配。一些研究表明,人類大腦右半球主管氣味的辨別,因此你會發(fā)現(xiàn)你的右鼻孔要比左鼻孔更靈敏。

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三、Flavor——風味,指味道和香氣的統(tǒng)稱

風味(Flavor)是指味道、香氣和口感的統(tǒng)稱,是我們對葡萄酒的一個整體印象。

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