在關(guān)于顏色和聲音對風(fēng)味感知所產(chǎn)生的影響的實(shí)驗(yàn)中，牛津大學(xué)（Oxford University）實(shí)驗(yàn)心理學(xué)教授查爾斯·斯彭思（Charles Spence）告訴DB，“燈光和音樂就像是數(shù)碼調(diào)味劑一樣，可以改變食物和葡萄酒的味道?！?
“顏色會影響人的心情。比如，意大利電影導(dǎo)演弗德里克·費(fèi)里尼（Federico Fellini）特意把員工餐廳設(shè)計(jì)為紅色，目的就是要刺激他們煥發(fā)出充分的熱情來工作?！?
“在紅色的房間里，葡萄酒的水果香氣可以發(fā)揮得更充分；而在綠色的房間里，葡萄酒的水果香氣會消失?！?
“如果把一款紅葡萄酒變成綠色，品嘗者就會覺得它比原先更酸，而這，僅僅是因?yàn)樗念伾兞硕选！?
實(shí)驗(yàn)室的顏色變成紅色
斯彭思相信，經(jīng)典的葡萄酒品鑒室——白色的房間、沒有音樂——并不適合用來品鑒葡萄酒。
“這樣的環(huán)境顯得過于生硬，會讓葡萄酒顯得比較乏味。專業(yè)品酒師在品鑒葡萄酒的時(shí)候，應(yīng)該更看重品鑒環(huán)境。”
“酒吧日益關(guān)注如何讓環(huán)境促進(jìn)品酒體驗(yàn)，把光照、杯具等因素都考慮進(jìn)去。”
斯彭思教授與大量大型烈酒公司和小啤酒廠進(jìn)行合作，以研究出如何才能讓顏色和聲音改善品酒體驗(yàn)。
他發(fā)現(xiàn)，釀酒師們已經(jīng)開始重視環(huán)境對調(diào)配過程產(chǎn)生的影響。
他說，“Campo Viejo公司的釀酒師之一羅伯特·文森特（Roberto Vicente）很想要把自己的葡萄酒調(diào)配室粉刷成紅色，而且想要在調(diào)配葡萄酒的時(shí)候播放一些舒緩的音樂，以幫助他調(diào)配出最出色的葡萄酒?！?
雖然音樂對品鑒的影響沒有顏色對品鑒的影響那么大，斯彭思教授相信，不同風(fēng)格的音樂會影響人的味蕾。
“音樂確實(shí)會影響品鑒體驗(yàn)，雖然這其中的原理很難解釋。在播放不同風(fēng)格的音樂時(shí)，色盲者對酒的風(fēng)味的認(rèn)知有很大不同。”
“葡萄酒有時(shí)被比喻成音樂，因?yàn)樗鼈兌加兄煌摹粽{(diào)’。柑橘風(fēng)味就好比是高音調(diào)，而橡木和巧克力風(fēng)味就好比是低音掉?！?
“我們以后應(yīng)該會在葡萄酒的背標(biāo)上看到生產(chǎn)商對品鑒葡萄酒時(shí)適合播放的音樂的建議?！彼古硭冀淌谶M(jìn)一步補(bǔ)充。
斯彭思教授創(chuàng)造的顏色實(shí)驗(yàn)室成為Campo Viejo公司上周舉辦的“Streets of Spain”節(jié)目的一部分，吸引了3萬多游客的參觀。
其中有3000多名游客參加了實(shí)驗(yàn)室的活動，體驗(yàn)聲音和顏色如何影響品鑒認(rèn)知。
雖然這次實(shí)驗(yàn)僅探索聲音和顏色對2008年份Campo Viejo珍藏干紅葡萄酒的口感的影響，不過斯彭思教授預(yù)期，聲音和顏色也將對白葡萄酒的口感產(chǎn)生影響。
