春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，就連沉睡一冬的味蕾都變得蠢蠢欲動(dòng)。想要擺脫冬季味覺(jué)的麻木，熱辣的川菜首當(dāng)其沖地成為美食愛(ài)好者的首選。那熱辣爽口的感覺(jué)必定可以掃除春日困乏，令人胃口大開(kāi)。今天，長(zhǎng)春開(kāi)元名都大酒店中餐大廚為大家?guī)?lái)兩道經(jīng)典川菜，趕緊跟著學(xué)學(xué)吧?。▌Ⅲ@波）
水煮魚
水煮魚
主料：草魚
輔料：豆芽、雞蛋清
調(diào)料：姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒
制作方法：
1、將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈，切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片；
2、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片；
3、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；
4、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；
5、黃豆芽掐根部，洗凈備用；
6、將黃豆芽放入加少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部；
7、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘；
8、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油；
9、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；
10、將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味；
11、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚即可；
12、水沸后將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約2分鐘即可；
13、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽、花椒、辣椒的碗中，淋入熱油即可。
山城毛血旺
山城毛血旺
主料：鴨血、牛百葉各200克、牛心、牛舌、金錢肚、午餐肉、千葉豆腐各150克
輔料：金針菇、木耳、黃瓜條
調(diào)料：酸辣醬、蒜蓉醬、豆瓣醬、辣椒、料酒、老抽、蒜末、蔥花、樹(shù)椒丁、麻椒
制作方法：
1.首先將金針菇、木耳、黃瓜條沸水煮后放入碗里墊底；
2.將鴨血、牛百、牛心、牛舌、金錢肚、午餐肉、千葉豆腐焯水撈出備用；
3.將酸辣醬、蒜蓉醬、豆瓣醬、辣椒、料酒、老抽加水，放入鍋中調(diào)味制成辣湯煮沸；
4.然后將鴨血、牛百、牛心、牛舌、金錢肚、午餐肉、千葉豆腐放入辣湯中入味；
5.將入味后的主料放入墊有金針菇、木耳、黃瓜條的碗中；
6.撒上蒜末、蔥花、樹(shù)椒丁、麻椒，最后澆油即可。
