一、研究目的
阿根廷的卡氏家族酒莊（Catena Zapata）的卡氏葡萄酒研究機(jī)構(gòu)（Catena Institute of Wine）分別對阿根廷和美國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克（Malbec）葡萄和葡萄酒進(jìn)行了一系列深入的調(diào)查和研究，證實(shí)了阿根廷門多薩（Mendoza）與加利福尼亞州（California）的馬爾貝克葡萄酒之間確實(shí)有著顯著的差別。這份研究報(bào)告發(fā)表在《食品化學(xué)期刊》（Food Chemistry，國際食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域的頂級學(xué)術(shù)刊物 ）上。
卡氏葡萄酒研究機(jī)構(gòu)表示：“事實(shí)上，馬爾貝克并不只在阿根廷有種植，在法國、美國和智利都有廣泛的種植，但是人們常常認(rèn)為阿根廷的門多薩產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)著世界上品質(zhì)最佳的馬爾貝克葡萄酒。我們此次對馬爾貝克葡萄和葡萄酒所進(jìn)行的研究，就是為了解開世人對阿根廷馬爾貝克葡萄酒所產(chǎn)生的一些美麗的誤會。其實(shí)并不是所有的阿根廷馬爾貝克葡萄酒都品質(zhì)卓越，阿根廷某些地區(qū)的馬爾貝克葡萄酒并沒有人們想象中那么出色。借此研究，我們想告訴大家，馬爾貝克葡萄酒的品質(zhì)與特定的風(fēng)土條件有關(guān)。我們希望，葡萄酒愛好者只要一提到馬爾貝克葡萄酒，就會立刻想到阿根廷的門多薩產(chǎn)區(qū)。門多薩應(yīng)該像世界上那些偉大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)一樣獲得比葡萄品種更多的知名度?！?
二、研究方法
卡氏葡萄酒研究機(jī)構(gòu)從美國加州的納帕谷、索諾瑪（Sonoma）和蒙特雷依（Monterrey）等地，以及門多薩的路冉得庫約（Lujan de Cuyo）和邁普（Maipu）等地精選了41個葡萄園，并對這些葡萄園里的種植的馬爾貝克葡萄的化學(xué)成分進(jìn)行分析研究，此外還通過一系列品鑒活動對其釀制的葡萄酒進(jìn)行評價。
“我們通過制定嚴(yán)格的協(xié)議來確保所選擇的馬爾貝克葡萄種植區(qū)塊是葡萄園里最具代表性的，且在研究的過程中嚴(yán)格管理葡萄園，保證葡萄酒的天然性?！睘榱藴?zhǔn)確分析出釀酒葡萄中復(fù)雜的化學(xué)成分以及對葡萄酒香氣的影響，研究者還求助了3位知名的葡萄種植專家。與此同時，研究結(jié)構(gòu)還邀請了著名的酒評家品鑒由研究葡萄釀造而成的葡萄酒。
三、研究結(jié)果
研究結(jié)果表明：“不管是從化學(xué)成分上分析所得的數(shù)據(jù)，還是酒評家對葡萄酒的評價，都證明了：門多薩與加州的馬爾貝克葡萄酒存在著明顯的差別。葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件對葡萄酒有著巨大的影響?！遍T多薩的馬爾貝克葡萄酒具有濃郁的成熟紅色水果香氣和風(fēng)味，口感更為柔順，而加州的馬爾貝克葡萄酒則具有柑橘類水果的風(fēng)味。而且，根據(jù)不同的子產(chǎn)區(qū)，馬爾貝克葡萄酒也會有不一樣的特征。例如，路冉得庫約產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克葡萄酒具有巧克力的風(fēng)味，而邁普產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克葡萄酒則具有很好的酸度。
因此，卡氏葡萄酒研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，由于釀酒葡萄會因產(chǎn)區(qū)的土壤成分、所處的高度和天氣不同而使釀制出的葡萄酒具有不一樣的品質(zhì)和風(fēng)味，因此，以產(chǎn)區(qū)命名葡萄酒能讓消費(fèi)者更容易選購到自己喜歡的葡萄酒。
