Marjorie主廚創(chuàng)意-胡蘿卜通心粉配龍蝦、春豌豆和羊肚菌
紐約華爾道夫酒店是許多世界經(jīng)典美食的發(fā)源地，包括班尼迪克蛋、紅絲絨蛋糕、千島醬和由此得名的華爾道夫色拉。為了繼承華爾道夫美食創(chuàng)新的傳統(tǒng)，每一組配對廚師都被賦予了同一個(gè)任務(wù)——?jiǎng)?chuàng)造一道全新的華爾道夫標(biāo)志性佳肴。所有作品將在2015年2月由一組極具影響力的美食評委在紐約華爾道夫酒店評選出最終的優(yōu)勝者。
Jan Van Dyk將與JBF新星廚師Marjorie配對一同創(chuàng)作全新的華爾道夫經(jīng)典美食
華爾道夫酒店及度假村全球負(fù)責(zé)人 — 約翰 范德斯利斯(John T.A. Vanderslice)說：“一直以來，華爾道夫酒店品牌旗下超過140家特色餐廳和酒吧在全球范圍內(nèi)為尊貴的賓客提供獨(dú)一無二的用餐體驗(yàn)。歷史悠久的詹姆斯比爾德基金恰恰也認(rèn)同分享我們的使命，對美食烹飪傳統(tǒng)以示敬意與頌揚(yáng)。”
JBF新星廚師Marjorie將蒞臨上海華爾道夫酒店并探尋當(dāng)?shù)夭蛷d與市場以激發(fā)創(chuàng)作靈感
“賞味華爾道夫” 將會在以下五個(gè)地點(diǎn)開展項(xiàng)目：
柏林華爾道夫酒店
2014年10月18日－23日
華爾道夫主廚：Pierre Gagnaire
詹姆斯比爾德基金會主廚：Christopher Kajioka，Vintage Cave餐廳（美國夏威夷檀香山）
米其林星級廚師Pierre Gagnaire執(zhí)掌歐洲及海外11家頂級餐廳，包括柏林華爾道夫酒店的米其林星級現(xiàn)代法式餐廳Les Solistes。Chris Kajioka是美國烹飪學(xué)院的校友，也曾任職于Per Se餐廳，如今辭去了在檀香山Vintage Cave餐廳行政總廚的職位將開設(shè)他自己的餐廳，計(jì)劃在2015年開業(yè)，以夏威夷當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令食材為特色，用日式風(fēng)味創(chuàng)作現(xiàn)代法式美食。
羅馬卡瓦利華爾道夫酒店
2014年10月20日－24日
華爾道夫主廚：Heinz Beck
詹姆斯比爾德基金會主廚：David Posey，Blackbird餐廳（美國伊利諾伊州芝加哥）
從1994年起，Heinz Beck就開始擔(dān)任羅馬卡瓦利華爾道夫酒店La Pergola餐廳的主廚，La Pergola是羅馬唯一一家米其林三星餐廳。Heinz Beck在長期久負(fù)盛名的廚師生涯中因他的杰出成就而獲得了無數(shù)榮譽(yù)——而La Pergola餐廳的菜單見證了他最好的成就。David Posey是芝加哥的名廚，曾擔(dān)任Blackbird餐廳的主廚。他將于明年開設(shè)一家自己的餐廳，展開他的烹飪新篇章。
愛丁堡加里東華爾道夫酒店
2014年11月17日－21日
華爾道夫主廚：Chris Galvin、Jeff Galvin和Craig Sadler
詹姆斯比爾德基金會主廚：Cara Stadler，Tao Yuan餐廳（美國緬因州不倫瑞克）
米其林星級廚師兄弟Chris Galvin和Jeff Galvin使愛丁堡加里東華爾道夫酒店的餐飲項(xiàng)目再生活力，將The Pompadour by Galvin 和Galvin Brasserie De Luxe打造成全英國頂尖的兩家餐廳，而主廚Craig Sadler則負(fù)責(zé)日常運(yùn)作。Cara Stadler在美國緬因州不倫瑞克的知名亞洲融合餐廳Tao Yuan擔(dān)任主廚兼業(yè)主，被《美食與美酒》雜志評委美國最佳新星主廚之一。
拉昆塔度假村俱樂部 - 華爾道夫阿斯托里亞
2014年11月18日－23日
華爾道夫主廚：Jimmy Schmidt
詹姆斯比爾德基金會主廚：Eduardo Ruiz， Picnik and Corazón y Miel餐廳（美國加利福尼亞州貝爾）
來自拉昆塔度假村的主廚Jimmy Schmidt是美國綠色烹飪以及“從農(nóng)場到餐桌”烹飪概念的革新先驅(qū)，他也是詹姆斯比爾德基金會最早的董事會成員之一，曾經(jīng)三次贏得詹姆斯比爾德美食大獎(jiǎng)。在近期Zagat的30 Under 30年輕創(chuàng)意廚師評選中獲獎(jiǎng)的Eduardo Ruiz兼任加州帕薩迪納新開業(yè)的PICNIK餐廳的主廚與業(yè)主，同時(shí)還擁有加州貝爾廣受歡迎的Corazón y Miel餐廳。
上海外灘華爾道夫酒店
2014年11月30日－12月7日
華爾道夫主廚：Jan Van Dyk
詹姆斯比爾德基金會主廚：Marjorie Meek Bradley， Ripple and Roofer’s Union餐廳（美國華盛頓特區(qū)）
Jan Van Dyk是上海外灘華爾道夫酒店的行政主廚，他將二十多年來最獨(dú)特的餐廳和私人會所的經(jīng)典美食體驗(yàn)融入了他的現(xiàn)代法式菜肴。Marjorie Meek-Bradley在美國華盛頓特區(qū)的Ripple and Roofer’s Union餐廳擔(dān)任行政主廚，她曾任職于多家頂尖餐廳，其中包括在紐約的Per Se餐廳和知名主廚Thomas Keller共事，以及加州揚(yáng)特維爾的米其林一星餐廳Bouchon。
每個(gè)JBF主廚都將有一星期的時(shí)間拜訪所選定的酒店，和華爾道夫的主廚在酒店廚房一起互動，探尋當(dāng)?shù)厥袌?、生產(chǎn)商和創(chuàng)意餐廳以激發(fā)美食創(chuàng)作靈感。在這一周末尾，每一組廚師都將創(chuàng)造出一份獨(dú)具特色而有創(chuàng)意的美食配方。
2015年2月，每一位參賽主廚都會帶著創(chuàng)意來到紐約華爾道夫酒店，烹制他們獨(dú)創(chuàng)的菜肴，由知名專業(yè)美食烹飪評委小組來評定。最終獲得勝出的一道佳肴將被列入華爾道夫旗下全球28家酒店的菜單之中。
美食愛好者和華爾道夫酒店及度假村的賓客可以通過下列品牌社交媒體渠道來關(guān)注每一位主廚的行程和美食創(chuàng)意： Facebook, Twitter, 和Instagram。我們將會抽獎(jiǎng)選出來自世界各地的五位富有影響力的博客和Instagram攝影師，他們將在各自的平臺上記錄在參與此項(xiàng)目的華爾道夫酒店與JBF新星主廚互動的難忘經(jīng)歷。
華爾道夫酒店及度假村官方網(wǎng)站：www.waldorfastoria.com
