長春開元名都:大廚私房菜時間

阿榮
阿榮
2014-12-11 22:53:32
來源:風(fēng)尚美食

     每次三餐的家常菜是否讓你頗感乏味?其實,不妨尋找一個慵懶的午后,為心愛的家人親手烹制幾道特色的美味。長春開元名都大廚為您呈上兩道別具一格的特色菜譜,還等什么,現(xiàn)在就來學(xué)習(xí)一下吧!

花雕雞

主料:小笨雞

輔料:豬爪400克 、生姜30克、蔥20克、小青菜20克、干辣椒3克、干沙姜1克

調(diào)料:黃酒250克、東古醬油15克、高湯1250克、排骨醬20克、老抽25克、鹽1克、山奈2克、雞精10克、糖10克

制作方法:

1.小本雞切下雞爪,在雞身上涂抹老抽5g,入油鍋(90度油溫)微炸10秒左右上色

2.將豬爪400g對剖切成3cm左右的塊狀6-8塊,然后焯水2-3分鐘(去除血水)

3.砂鍋內(nèi)墊好竹墊(防止粘鍋),再放入加工過的小本雞,豬爪

4.調(diào)味加花雕酒250g、老抽20g、白糖10g、高湯1250、排骨醬20g、東古醬油15g、山奈2g、生姜30g,蔥20g,干辣椒3g,鹽1g,用大火燒開,再改用小火煲制100分鐘

5.收汁時放入味精2g,至湯汁收濃,最后放上4顆出水過的小菜心(20g,事先放入沸水中煮熟)即可。

菜肴特點:成品雞酥味濃,香味濃郁

秘制羊肉

原料:新鮮山羊肉腿750g、紅薯粉皮300g

輔料:帶皮生姜、蔥、藥材包(用干凈紗布將桂皮2g、八角0.5g、當(dāng)歸3g、豆寇1g、草果1g、干紅辣椒2g、香菜4g包在一起)

調(diào)料:雞精、味精、精鹽、四特酒、辣油、色拉油

制作過程:

1、先將山羊肉750g切成大小均勻的塊,每塊凈重50g,紅薯粉皮300g先用冷水浸泡8-10小時后改刀;

2、將桂皮2g、八角0.5g、當(dāng)歸3g、豆寇1g、草果1g、干紅辣椒2g、香菜4g放入干凈的沙布中包好,制成藥材包待用;

3、將切好的山羊肉放入沸水中煮4-5分鐘后撈出用冷水沖洗干凈待用;

4、鍋中放入色拉油10g燒熱后放入帶皮生姜10g、蔥5g,煸香后放入羊肉一起翻炒,炒香后倒入四特酒10g,等山羊肉炒的有點干的時候倒入高湯2000g,放入之前包好的藥材包,加蓋,先用大火燒開,再轉(zhuǎn)為中火燉1.5小時左右;

5、在1.5小時后,挑出藥材包、生姜、蔥,然后放入經(jīng)過改刀的紅薯粉皮300g,添加鹽1g、味精2g、雞精3g,淋上辣油10g,即可裝盤。

菜肴特點:口味微辣,湯濃,有養(yǎng)身滋補效果,適合秋冬季節(jié)食用

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