葡萄酒中含有亞硝酸鹽和胺，雖然含量微乎其微，但對于那些對這些物質(zhì)極度敏感的人來說，即使是微量的亞硝酸鹽和胺也會引起頭痛。葡萄酒中的亞硝酸鹽和胺是釀酒過程遺留下來的物質(zhì)，此外，葡萄酒中其他物質(zhì)還可能來自于澄清、過濾的過程。
葡萄酒澄清過濾的介質(zhì)一般為動物產(chǎn)品，如骨髓、干酪素（牛奶蛋白）、幾丁質(zhì)（來自于甲殼動物的組織）、蛋白、魚膠、油、吉利?。▌游锏鞍祝┑取６@些常用的澄清過濾介質(zhì)中，有不少是常見的食物過敏源。一些對這些物質(zhì)極度敏感的人，可能就會因?yàn)轱嬘闷咸丫贫^敏。
不僅對于過敏者，對于素食者來說這也是一個問題。葡萄酒一般不會標(biāo)注出“素食”葡萄酒，而僅從酒標(biāo)上看，無法判斷葡萄酒是使用什么介質(zhì)進(jìn)行過濾的。
不久前，美國開始要求對酒精飲料的標(biāo)簽上進(jìn)行成分標(biāo)注，如果能在標(biāo)簽上看到關(guān)于葡萄酒成分含量的信息，可以盡量避免過敏源食物。不僅葡萄酒如此，一些啤酒也會使用動物制品進(jìn)行過濾。如果無法獲得成分的信息，可以看葡萄酒是否經(jīng)過澄清過濾，一般來說，未經(jīng)澄清過濾的葡萄酒對于容易蛋白等物質(zhì)過敏的人是相對安全的。
