許多人開始試圖總結(jié)“中國口味”， 調(diào)查也好，分析也罷，費(fèi)盡心力去找尋其中的商機(jī)。總有人想著借此得到仙人指路，只需按圖索驥便能把握中國人對葡萄酒的審美品位。根據(jù)目前的情況來看，似乎普遍認(rèn)為所謂的中國口味就是一些具有甜美果香，相對飽滿，可是酸度和單寧都較低的易飲性很高的葡萄酒口感。換句話說，這也是許多大品牌、大批量酒廠所擅長 的，為討好消費(fèi)者所設(shè)計的一些酒的共同特質(zhì)?！爸袊谖丁笔鞘裁次也⒉皇株P(guān)心，可我以為如果只談所謂的口味，是一件只觀其表、未查其里的事情，有必要探討一下其背后的原因。
前幾日聽到馬未都老師的一番話，讓我理清了一番思路。其實(shí)在食品和毒品之間，還有一類稱作為癮品的東西，比如說香煙、酒水、茶葉、咖啡、可可，甚至辣椒等等，這些東西都有著讓人上癮的能力。當(dāng)然，請不要談癮色變，并不是只有毒品是有癮的，也不是有癮就代表是有害的。往輕描淡寫一點(diǎn)說，這些東西憑借著其獨(dú)特的刺激性，讓許多人一旦喜歡上了便會產(chǎn)生對這種刺激的持續(xù)追求。比如無辣不歡，就是典型的有癮的表現(xiàn)。不過話又說回來，大多數(shù)癮品的共同特征是：當(dāng)你剛開始接觸時，往往感受到的是難以接受的刺激感，比如說煙會嗆著，酒會辣著，咖啡可可又太苦。所以，我們經(jīng)常通過加糖或者其他手段，來抑制這種刺激的感覺，進(jìn)而讓你開始接受這類東西?？Х纫幽?，茶葉可放糖，辣椒一點(diǎn)一點(diǎn)吃，而葡萄酒也是先從低酒精度、高殘?zhí)橇康娘L(fēng)格喝起。在眾多調(diào)和劑的掩蓋下，人們開始逐漸 適應(yīng)這些刺激，進(jìn)而在逐步擺脫對這些調(diào)和劑的依賴，去追求越來越直接純粹的“刺激”。
美國人原來并沒有喝葡萄酒的習(xí)慣，直到一款叫做“白金粉黛”的桃紅葡萄酒橫空出世，其較低的酒精度，性感的顏色加上甜美柔和的口感，讓美國人發(fā)現(xiàn)好喝的不只是可口可樂！于是乎，這樣一款酒就帶領(lǐng)著美國人進(jìn)入了葡萄酒的世界。直至今日，這種風(fēng)格的酒還占有著美國10%的 葡萄酒市場份額。事實(shí)上在任何國家里，剛開始喝葡萄酒也多是從輕酒體，清爽易飲的白葡萄酒開始的，這種酒沒有太多的特質(zhì)，配任何菜肴都沒有問題，所以許多人都能接受。這也是為什么意大利的灰皮諾是全世界賣得最好的葡萄酒之一了。這款酒的特色就是沒有特色，可是沒有特色也意味著最好接受，最有大眾緣。至于你 如果喝膩了這種口感，再想繼續(xù)追求一些有特色，有風(fēng)格的葡萄酒，那就蘿卜青菜各有所愛了，全世界大量優(yōu)質(zhì)的，風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒都是你可以探索和追尋的。
所以，你能說白金粉黛代表了美國口味么？灰皮諾又是全世界人民的口味么？太以偏概全了吧?？墒悄銋s絕對不能抹殺它們的獨(dú)特貢獻(xiàn)和歷史地位。歷史上葡萄酒釀造者花了許多時間把糖分從葡萄酒里驅(qū)除出去，干型成為了最后大多數(shù)有飲酒習(xí)慣的人的選擇。反觀中國，葡萄酒的引進(jìn)一開始便不是因?yàn)槠浜煤?。所以，雖然波爾多 列級莊干紅有著很高品質(zhì)，也有著符合國人需求的市場，但卻讓很多剛開始喝葡萄酒的人斷然不能接受其高單寧高酸度的特點(diǎn)。單寧和酸度絕對不是葡萄酒的敵人，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒往往也有著很好的單寧或酸度來支撐著這款酒。但要適應(yīng)、接受并愛上這樣的口感，一方面你需要適合食物去配合，更重要的是你葡萄酒的風(fēng)格和數(shù)量得喝得足夠多。
所以探討中國口味，在短期來看，我們可以觀察到我們大部分人處在哪一個飲酒的階段。但是這絕對不是一成不變的，更不是根深蒂固的。中國口味將會隨著我們飲用葡萄酒的頻繁程度而逐漸變化。所以不需要鼓吹國際標(biāo)準(zhǔn)不適合中國人，也無需著急中國人的飲用葡萄酒習(xí)慣還沒有完全成熟。十幾億人口，處在哪個階段的人都有，喜歡哪個類型葡萄酒的人都有，所以與其妄圖憑借中國口味的概念來達(dá)到商業(yè)上的成功，不如真心實(shí)意做產(chǎn)品，全情投入抓質(zhì)量。歷史會證明，捷徑也許走得快，但正道才能走得遠(yuǎn)。
