你需要幾個葡萄酒的杯子？
在外就餐，裝修很豪華的中餐廳里，桌子上也往往擺放著相當業(yè)余的高腳杯，有的花樣繁多，但依然令人倒胃口，這不是葡萄酒的杯具，而是葡萄酒的悲?。?
有關于杯具的傳說
在葡萄酒專家林殿理看來，所有的杯型設計都遵循著一個原則：類的舌頭對不同的味道有不同的敏感分區(qū)，而一個合適的葡萄酒杯能更好的展示一杯葡萄酒的風味。這是典型的“內容決定形式”的說法。
這需要嘗試和比較就能輕易的辨別出來，用不同的杯子飲酒，的確能體驗出不同的味道。其中的原理聽上去有點玄：葡萄酒在酒杯里與空氣接觸面積大小的不同，造成葡萄酒氧化程度不同，而葡萄酒收口的角度與弧度，可以讓酒流進舌頭適當?shù)奈队X區(qū)(舌頭有4個味覺區(qū)，舌尖對甜味最敏感，舌頭后面對苦味敏感，舌頭的內側對酸度，而外側則對咸度最敏感)，葡萄酒入口的流速與角度，決定了人們對酒體風味的第一感覺。
事實上，人們對于葡萄酒杯的挑剔與精益求精是最近幾十年才有的事。從葡萄酒品飲的歷史中，出現(xiàn)過不同的器具，有豪華的金銀器，也有平民的土陶器，早期教堂圣餐禮用的是獸角，后來則是木杯，直到1970年，法國INAO(原產(chǎn)地名號研究院)確定了品就用標準杯的樣式，并得到OIV(國際葡萄與葡萄酒組織)的認可，許多葡萄酒學校、實驗室以及國際品酒大賽上都用的是這種杯子。
你需要幾只杯子？
INAO的杯子尺寸小，能夠保證香氣的集中，卻不太適合家用。林殿理說，常規(guī)看來，即便對一個挑剔的飲酒者，家里備用四只杯子就足夠了。
紅葡萄酒杯杯身寬大，白葡萄酒杯杯身修長，卻比紅酒杯矮。紅酒杯往往被分成兩種：波爾多杯與勃艮第杯，前者適合赤霞珠之類的果味重，酒體厚重，單寧重，酸度低的波爾多酒，其設計原理應該使酒體流入舌頭中部，然后再四處擴散，最先品嘗到其果香；而勃艮第杯則適合黑比諾，單寧柔和，酸度較高，所以勃艮第杯都是“大肚”，這樣可以更好的聚攏其香氣。
白葡萄酒杯如果細究也會有不同，但是在家飲用的白葡萄酒往往沒有那么隆重，需要一個杯子就足夠了。它需要杯肚不寬，因為清爽的白葡萄無需更好的醇化和氧化。另外一款則是最典型的香檳杯，它是笛型的，修長，可以更加舒服的觀賞香檳的氣泡慢慢從杯底升騰而上。一杯上好的香檳的氣泡應該是細密的，從杯底緩緩地打著旋上升，如同一串珍珠，這是香檳酒杯的秘密。
選擇酒杯的原則
酒杯的材質往往有玻璃和水晶兩種，后者當然是更為奢華。其中的頂級品牌是Baccarat，這是法國皇家專用品牌，200多年來一直手工打造。水晶杯的優(yōu)勢在于更為透亮，能夠最充分的體會葡萄酒色澤的美感。同時西方人向來對水晶有著迷信般的迷戀：它能夠給人和酒帶來正能量，水晶中的磁場能夠賦予平凡的酒體不平凡的品貌。巴卡拉最新推出的極致專業(yè)品鑒杯每只售價高達千元，價值自然不菲。
另外一款酒杯也很得專業(yè)品酒人士的鐘愛：Reidel，這是奧地利古老的酒杯制作世家，也是世界上第一個對葡萄酒杯的形狀對葡萄酒香氣的關系作系統(tǒng)研究的廠家，并制作出被葡萄酒鑒賞家和愛好者公認推崇的各系列酒杯。他們的頂級系列也要600元以上一只，便宜的也要200多。
這些頂級品牌對于大眾來說，還是有些奢侈。家常選用的杯子只需要樣式標準，易于清洗即可。當然有些喜歡折騰杯子的人，家里擺上幾只頂級的水晶杯，也是一種享受。
