一、香檳產(chǎn)區(qū)常識(shí)
黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是釀造香檳的三種法定葡萄品種，其中只有霞多麗是白葡萄品種，是釀造白中白香檳（Blanc de Blancs）的不二之選。而按照各個(gè)產(chǎn)區(qū)各自的地理特點(diǎn)，香檳區(qū)分為5大產(chǎn)區(qū)：
1. 白丘（Cotes des Blancs）
白丘是白中白香檳（blanc de blancs）最著名的產(chǎn)區(qū)，位于伊佩娜市（Epernay）以南15公里處。在這里，霞多麗（Chardonnay）是最主要釀酒品種，占據(jù)種植總量的95%，是名副其實(shí)的“白丘”。這里的霞多麗風(fēng)味精致微妙，早熟，但很容易受到春天霜凍和霧水的影響。在該產(chǎn)區(qū)，最好的葡萄園都以石灰質(zhì)土壤為主，面朝東面以形成避風(fēng)港。
2. 蘭斯山產(chǎn)區(qū)（Montagne de Reims）
蘭斯山產(chǎn)區(qū)是黑皮諾的理想產(chǎn)地，其種植面積占60%。黑皮諾比霞多麗更加適應(yīng)這里的風(fēng)土，其酒風(fēng)格強(qiáng)勁，風(fēng)味飽滿，而坐向朝東的葡萄園出產(chǎn)的黑皮諾更為優(yōu)異。
3. 馬恩河谷（Vallee de la Marne）
香檳區(qū)以白堊土壤為主，而白堊土主要分布在馬恩河谷東面。馬恩河谷西面主要以泥土-大理石土壤為主，因此這也保證了其葡萄品種的多樣性。黑皮諾在這里占據(jù)重要地位，但越往西，莫尼耶皮諾的地位越重要。
4. 西棧丘產(chǎn)區(qū)（Cote des Sezanne）
此處的土壤多為白堊土和泥灰土。用霞多麗葡萄釀制的香檳通常芳香四溢，但其酸度比白丘產(chǎn)區(qū)的要低。
5. 奧布產(chǎn)區(qū)（The Aube）
該產(chǎn)區(qū)多數(shù)土壤為泥灰土，栽培的品種主要是黑皮諾。用黑皮諾釀制出的葡萄酒芳香四溢，酸度略低。
二、香檳區(qū)的分級(jí)制度
就如勃艮第一樣，香檳區(qū)的分級(jí)制度也是建立在葡萄園風(fēng)土之上的。按照不同的風(fēng)土條件，香檳區(qū)的葡萄園可分為三級(jí)：無級(jí)別園、一級(jí)園（Premier Cru）和特級(jí)園（Grand Cru）。香檳區(qū)擁有321個(gè)產(chǎn)酒村莊（Cru），其中一級(jí)園43個(gè)，特級(jí)園17個(gè)，由香檳行業(yè)委員會(huì)（CIVC）嚴(yán)格管理控制。這樣的分級(jí)也決定了各個(gè)葡萄園出產(chǎn)的葡萄價(jià)格。香檳行業(yè)委員會(huì)會(huì)劃定一個(gè)葡萄參考收購價(jià)，而根據(jù)葡萄園等級(jí)的不同，葡萄的價(jià)格也會(huì)有一定的浮動(dòng)。特級(jí)園葡萄價(jià)格通常與參考收購價(jià)相當(dāng)，而一級(jí)園葡萄的收購價(jià)是參考價(jià)的90-99%，無等級(jí)葡萄園葡萄的收購價(jià)則是參考價(jià)的80-89%。
香檳區(qū)葡萄園的等級(jí)是由多層因素決定的，包括土壤、葡萄園坡度、坐向等等。17個(gè)特級(jí)園總面積達(dá)4,000公頃，而一級(jí)園面積約5,000公頃，這些葡萄園既可能在一個(gè)村，也可能在多個(gè)村。而無等級(jí)葡萄園占據(jù)21,000公頃，相關(guān)的產(chǎn)區(qū)法律法規(guī)也沒那么嚴(yán)格。
