最好的烈酒為什么出自蘇格蘭
這個(gè)工作挺難，但總得有人做吧！達(dá)爾-霍爾丹勇敢地?fù)?dān)當(dāng)起了“高地公園”全球品牌主管。這個(gè)輕聲細(xì)語(yǔ)、和藹可親的蘇格蘭人，對(duì)自己國(guó)家最珍貴著名的特產(chǎn)威士忌，有著淵博如百科書(shū)般的知識(shí)。去年一年，蘇格蘭威士忌的出口價(jià)值近十億美元，在中國(guó)也越來(lái)越受歡迎。達(dá)爾對(duì)蘇格蘭威士忌無(wú)所不知，不僅得益于工作的便利，也與他個(gè)人的深入研究分不開(kāi)。
蘇格蘭出產(chǎn)威士忌可不是偶然，這里具備制作威士忌的大量原料和條件。這個(gè)微風(fēng)吹拂著綠色草地的美麗國(guó)家，面積和英格蘭類似，但人口只有英格蘭的十分之一；大部分土地是農(nóng)田，人們依靠本國(guó)豐富的自然資源創(chuàng)造出大筆財(cái)富。蘇格蘭威士忌的獨(dú)特風(fēng)味也正是大大得益于這里的地貌與氣候。
蘇格蘭威士忌的獨(dú)特風(fēng)味也正是大大得益于這里的地貌與氣候
舉個(gè)例子，蘇格蘭有大片沼澤地，蘊(yùn)藏一種叫泥炭的植物分解產(chǎn)物。泥炭多用于園藝或做燃料，威士忌制造則需用它來(lái)烘烤原料大麥?！巴考奢p微的煙熏味道，來(lái)自于泥炭烘過(guò)的大麥”達(dá)爾解釋道?！案鞯爻霎a(chǎn)的泥炭形成的歷史和成分各異，特征明顯，烤大麥的同時(shí)，也為之注入不同的煙熏味?！钡酥匾蛩刂皇菦Q定蘇格蘭威士忌味道的眾多因素之一......
威士忌輕微的煙熏味道，來(lái)自于泥炭烘過(guò)的大麥
“蘇格蘭威士忌的主要成分是大麥，所以制造商們不斷尋找含糖量高的優(yōu)良品種。純凈的水質(zhì)也是必須的，幸運(yùn)的是，這里的水資源無(wú)窮無(wú)盡；富含礦物質(zhì)的泉水更是非常理想的用料”。生產(chǎn)麥芽時(shí)，要將含水分的大麥平鋪在特殊的麥芽地板上，讓其開(kāi)始發(fā)芽。這里的關(guān)鍵技藝，是在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻停止發(fā)芽過(guò)程，達(dá)爾說(shuō)道。之后，一連串的化學(xué)反應(yīng)會(huì)將大麥淀粉轉(zhuǎn)變成糖，進(jìn)而變成酒。然后，麥芽還要經(jīng)過(guò)烘烤、碾磨等工序，最后煮熟成汁。
蒸餾過(guò)程將酒精從汁水及其中混雜的其他物質(zhì)中分離出來(lái)，之后的陳釀是關(guān)鍵。達(dá)爾解釋說(shuō)：“威士忌大部分的顏色及味道都是在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的”。很多蘇格蘭釀酒商依舊遵循傳統(tǒng)的威士忌制造辦法；例如有人使用雪利酒桶，來(lái)促進(jìn)威士忌的成熟過(guò)程。這種木桶給威士忌添加了一分甜度，也很大程度上影響著成品的顏色。不同木質(zhì)的木桶，能成就出不同的顏色和味道——這個(gè)因素的決定性，占了蘇格蘭威士忌色澤和風(fēng)味的約三分之二。
木桶一定要選對(duì)路
“木桶一定要選對(duì)路”達(dá)爾強(qiáng)調(diào)說(shuō)?！澳就白龊煤?，一般需要風(fēng)干四年半。有的還要用雪利酒等液體泡上兩年左右。雪利酒本身并不給木頭添加任何味道，而是抵消木材中我們不喜歡的一些濃重的油味兒?！边@樣算來(lái)，一瓶十二年陳釀威士忌，算上木桶的制作時(shí)間，實(shí)際上需要十八年才能完成。
達(dá)爾還補(bǔ)充道，每一個(gè)木桶都有細(xì)微差別。所以，即使是同一批生產(chǎn)的同種蘇格蘭威士忌酒，嘗遍一百個(gè)酒桶后，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)一百種不同的味道?！疤K格蘭威士忌的風(fēng)味，在蘇格蘭各地區(qū)有極大差異；由于陳釀及成熟時(shí)間不同，連同一個(gè)酒廠的產(chǎn)品也是千差萬(wàn)別。例如同一種酒，你很快就能品嘗出十二年陳釀與十八年陳釀的不同?！?
品蘇格蘭威士忌，就是在于不斷地能有新發(fā)現(xiàn)
蘇格蘭威士忌首次出現(xiàn)在書(shū)面記載的時(shí)間可以追溯到1494年；但在那之前，蘇格蘭人釀制威士忌的歷史可能已有千余年。那么多的釀酒廠，每家都有自己特殊的工藝；所以新的發(fā)明和創(chuàng)造層出不窮。蘇格蘭威士忌愛(ài)好者們的樂(lè)趣，往往就是樂(lè)此不疲地尋找好的新品種。達(dá)爾總結(jié)說(shuō)：“品蘇格蘭威士忌，就是在于不斷地能有新發(fā)現(xiàn)”。
