時(shí)間：
黑松露：
黑松露成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。
白松露：
白松露的成熟期則在每年的10月到12月之間。
氣味：
黑松露：
蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來(lái)形容黑松露的香味，也有人經(jīng)常說(shuō)它們散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味。比起白松露，它的氣味要更淡一些。
白松露：
白松露的味道及氣味被形容為世上獨(dú)一無(wú)二，事實(shí)是，白松露的氣味的確非文筆所能形容。意大利名廚Carlo Cracco說(shuō)，白松露有如烏托邦，“雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無(wú)法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂”。氣味介于大蒜和最好的帕爾馬干酪之間。
地點(diǎn)：
黑松露：
最好的黑松露出產(chǎn)于法國(guó)，80%在普羅旺斯
白松露：
而若尋找最好的白松露，那一定非意大利及克羅地亞北部莫屬。
產(chǎn)量：
黑松露：
被譽(yù)為“世界珍味之王”的黑松露價(jià)格貴如黃金，是全球高檔酒店、餐廳內(nèi)大廚們每年翹首以盼的上乘食材。年產(chǎn)量約35噸，曾經(jīng)甚至拍賣過上萬(wàn)的天價(jià)。
白松露：
白松露的全球產(chǎn)量?jī)H3噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，更為珍貴稀少。所以，它的售價(jià)是黑松露的5-8倍，價(jià)格根據(jù)豐歉年份浮動(dòng)，每公斤在2,200~3,500美元之間。
做法：
黑松露：
在歐洲鮮食黑松露時(shí)，先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上，據(jù)說(shuō)味道很棒。
法國(guó)傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒即可。
白松露：
白松露要新鮮食用，無(wú)需烹飪，因?yàn)檫@樣可以最大限度的保留白松露菌的香甜味。
