1. 只會(huì)死記硬背葡萄酒知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
僅僅學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)是不可能成為侍酒師的。首先，我們得成為一個(gè)優(yōu)秀的侍者。我們要從最基層干起，同時(shí)具備時(shí)間管理能力、學(xué)習(xí)讀懂客人的需求，了解餐廳的運(yùn)作等。一個(gè)好的侍酒師對(duì)服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都了如指掌。
2. 我們需要具備“閱人”技巧。
我們需要通過(guò)聆聽(tīng)顧客說(shuō)話的內(nèi)容來(lái)猜測(cè)他們的喜好。如果一個(gè)人是第一次約會(huì)，他想要給約會(huì)對(duì)象留下好的印象，所以當(dāng)他征求你的意見(jiàn)時(shí)，實(shí)際上他并不是真的在征求你的意見(jiàn)。你的任務(wù)就是讓他覺(jué)得在你的餐廳的感覺(jué)真好、真舒服。這些都是需要大量的時(shí)間和實(shí)踐的。
3. 不要輕易做判斷。
我一直都堅(jiān)信，每個(gè)人的口味都是不一樣的，所以不要以我們自己的喜好去判斷別人的喜好。我們的任務(wù)就是聆聽(tīng)客人的偏好，并且為他們找到他們的心頭所好。
4. 對(duì)食物的深入了解是非常有必要的。
做好餐酒搭配是侍酒師工作的重中之重。所以要想成為優(yōu)秀的侍酒師，我們也需要深入學(xué)習(xí)菜肴的制作。我之前就上過(guò)烹飪課程，通過(guò)與主廚的溝通交流和自己的親身體驗(yàn)，對(duì)我們快速掌握專(zhuān)業(yè)的餐酒搭配非常有幫助。
5. 提升味覺(jué)就像是鍛煉肌肉，需要大量的時(shí)間。
品嘗的酒越多，味覺(jué)就會(huì)越靈敏。當(dāng)然，每個(gè)人的味覺(jué)的都不一樣，但是長(zhǎng)年累月的堅(jiān)持會(huì)讓你在盲品中輕松分辨不同的葡萄品種、年份和產(chǎn)區(qū)等。
6. 我們的努力與我們的味覺(jué)精確程度成正比。
葡萄酒行業(yè)有各種各樣的品鑒會(huì)，建議大家盡可能地多參與。抓住每一個(gè)跟釀酒師交流的機(jī)會(huì)，每次品鑒都做好品酒筆記，我們會(huì)提升得更快。
7. 變換工作地點(diǎn)有利于學(xué)到新的知識(shí)。
不同的餐廳，有不一樣的酒單，所以在不同的餐廳工作，你能夠接觸到更多不同價(jià)位的葡萄酒，并認(rèn)識(shí)更多優(yōu)秀的釀酒師和侍酒師等，這樣我們會(huì)學(xué)到更多知識(shí)。
8. 了解葡萄酒釀造的整個(gè)過(guò)程。
品嘗不同生長(zhǎng)階段的葡萄，包括成熟的、未成熟的、腐爛的等，這有助于你了解什么樣的葡萄才能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
9. 侍酒師不需要喝很多酒。
侍酒師很多時(shí)候是在品酒，而不是喝酒，也就是說(shuō)我們?cè)谄吠昃浦蟛⒉恍枰认氯ィ@就意味著，就算是懷孕，我們也可以繼續(xù)工作。
10. 侍酒師的工作并不“高大上”。
侍酒師這個(gè)職業(yè)涉及到很多工作，例如開(kāi)箱、填表、計(jì)算成本、餐酒搭配等。周末和晚上也要上班，甚至假期也要上班。服務(wù)的時(shí)間占據(jù)了工作時(shí)間的40%，但也是非常有趣的。
11. 在餐飲業(yè)工作，還是有很多額外好處的。
在我們周邊都是一些熱愛(ài)他們自己工作的人、我們不需要花很長(zhǎng)時(shí)間去預(yù)定位置、我們可以去世界上很神奇的地方工作等，這些都是侍酒師的福利。
12. 工作與生活渾然一體。
侍酒師經(jīng)常有這樣的感受：即使不是在工作，感覺(jué)還是在工作，但是是以自己喜歡的方式。我們假期常去的地方就是葡萄酒產(chǎn)區(qū)。我第一次休假就是飛去一個(gè)葡萄園幫忙采收葡萄，如今這已經(jīng)成為我每年的習(xí)慣。每次出外吃飯，我都會(huì)習(xí)慣性地關(guān)注點(diǎn)酒的經(jīng)歷等。
13. 與餐飲業(yè)外的朋友保持聯(lián)系、培養(yǎng)友誼
在業(yè)內(nèi)有要好的朋友固然好，但業(yè)外的女性朋友更能提供不同的視角。工作占據(jù)了生活的很大一部分，更要多交些業(yè)外的朋友，平衡一下生活。
14. 你永遠(yuǎn)都不可能知道所有東西，尤其是關(guān)于葡萄酒。
揭開(kāi)葡萄酒神秘面紗的方法就是對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)、新的葡萄品種、生產(chǎn)商保持足夠的好奇心，為最優(yōu)秀的人工作，向他們學(xué)習(xí)，并保持謙遜。
