加拿大政府對(duì)楓糖漿品級(jí)的劃分主要根據(jù)顏色、清澈度、稠度及楓香味大體上分為三個(gè)等級(jí)，在這三個(gè)等級(jí)中通過(guò)亮度進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)分，主要分為以下幾種：
Canada No. 1 Extra clear 特清澈(一級(jí))
Canada No. 1 Clear 清澈(一級(jí))
Canada No. 1 Medium 中等清澈(一級(jí))
Canada No. 2 Amber 琥珀(二級(jí))
Canada No. 3 Dark 暗黑(三級(jí))
一款優(yōu)質(zhì)的A級(jí)楓糖漿所具備的特質(zhì)：
1. 一個(gè)讓楓樹(shù)健康成長(zhǎng)的地理環(huán)境
楓糖主要產(chǎn)自于加拿大魁北克省，由于魁北克省的地理和氣候條件以及龐大的楓樹(shù)林覆蓋率，造就了加拿大這個(gè)盛產(chǎn)最地道的楓糖的產(chǎn)地，全世界約70%的楓糖都源自于魁北克省。
2. 對(duì)采集時(shí)間的嚴(yán)格把控：
采集楓糖的時(shí)間段不同，其口味和顏色也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，因?yàn)闂鳂?shù)液中天然組分的比例都在不斷變化。楓樹(shù)通常會(huì)在落葉之前將含糖汁液儲(chǔ)存于根部，初春，楓樹(shù)汁會(huì)從根部留回枝干，此時(shí)便是農(nóng)人采集楓糖最佳的時(shí)期。此時(shí)采集的糖漿呈淺琥珀色，口感中帶著較強(qiáng)的木香味，是品級(jí)最好的楓糖。當(dāng)楓糖的添加較多時(shí)，木香味容易變得像焦糖味，混合糖漿的顏色較深。
3. 對(duì)精湛工藝的考驗(yàn)
每課成年楓樹(shù)最多生產(chǎn)12L楓糖，收集到楓汁需要在不含化學(xué)藥劑及防腐劑的條件下蒸餾以得到純凈的糖漿。用比沸水高4度左右的明火對(duì)楓樹(shù)汁加熱，一升糖漿通常需要20到50升的原始糖漿才能制成。此外楓汁蒸餾的過(guò)程通常需要保證含糖量，防止溫度過(guò)高糖分結(jié)晶影響糖漿的口感。
現(xiàn)在市面上最具信賴(lài)的楓樹(shù)糖漿：
由Citadelle公司出品的Camp楓糖漿源自魁北克省，楓糖漿呈淺琥珀色，質(zhì)地細(xì)膩，口感上帶有濃郁的木香，從1925年至今，camp保證100%楓糖漿的最高品質(zhì)。此外Camp最為人信任的還有在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的認(rèn)證，能保證每一瓶楓糖漿的安全性，和完美的品質(zhì)。
