文化
意大利地處歐洲南部的亞平寧半島，約有人口7600多萬，絕大多數(shù)信奉天主教。自公元前753年羅馬城興建以來，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎(chǔ)上，發(fā)展出先進(jìn)的古羅馬文明，從而成為當(dāng)時(shí)歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發(fā)烹調(diào)技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現(xiàn)自己的實(shí)力與權(quán)力，并以此為尊貴和榮耀。因此，當(dāng)時(shí)一般的平民百姓認(rèn)為只要能成為烹調(diào)料理的高手，就有置身貴族圈的機(jī)會(huì)，以至全國上下彌漫在烹調(diào)技藝的研發(fā)樂趣之中，順勢將餐飲業(yè)發(fā)展推向鼎盛時(shí)期，進(jìn)而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影響了歐洲的大部分地區(qū)，被譽(yù)為“歐洲大陸烹飪之始祖”。
意大利的菜肴源自古羅馬帝國宮廷，有著濃郁的文藝復(fù)興時(shí)代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱“歐洲大陸烹調(diào)之母”，在世界上享有很高的聲譽(yù)。意大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。與大菜相比，意大利的面條、薄餅、米飯、肉腸和飲料更上一層樓。
禮儀
意大利人習(xí)慣該國傳統(tǒng)餐飲，即意式西餐，以意大利各大區(qū)的地方傳統(tǒng)風(fēng)味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講，意大利應(yīng)是始祖，可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此，意大利人請客人吃意式大餐時(shí)也津津樂道，以此為驕傲。
吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的習(xí)慣是吃要盡可能閉嘴，吃喝盡量不發(fā)出聲音，吃面條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發(fā)出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談。否則被認(rèn)為沒教養(yǎng)。每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盤內(nèi)，就表示已吃完，有剩的話服務(wù)員也會(huì)撤了。餐桌上不要起身跨越幾個(gè)人去夾取較遠(yuǎn)的餐點(diǎn)或拿調(diào)味品，需要，應(yīng)請鄰座代勞，將遠(yuǎn)處的餐點(diǎn)盤或調(diào)味品拿到面前，再取食物放入個(gè)人碗盤中。
意大利人喜歡喝葡萄酒，是家庭餐桌上頓頓必備的飲料，客人來了更是以酒相待。但是，意大利人喝酒的方式比較講究，一般在飯前喝開胃酒，又稱餐前酒，使人喝了能刺激胃口，增加食欲。席間視海鮮或肉類等不同的菜或飲白葡萄酒，或飲紅葡萄酒，餐后還要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席間一般不用烈性酒，更沒有習(xí)慣勸酒，因此，基本沒有酗酒現(xiàn)象。
如果意大利朋友請你上家里吃飯，客人可酌情帶些小禮物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鮮花等，也可帶些有民族特色的精致典雅的小工藝品或紀(jì)念品。意大利人在安排座位時(shí)是一男一女叉開，有時(shí)還把丈夫與妻子分開?？腿藥У木?、食物和甜點(diǎn)也可以馬上食用。禮物一般都習(xí)慣當(dāng)場打開。如送鮮花，切忌不能送菊花，意大利忌諱菊花，因?yàn)榫栈ㄊ㈤_的季節(jié)正是人們掃墓的時(shí)候，菊花是葬禮上用的。送花時(shí)要注意送單數(shù)。紅玫瑰表示對女性的一片溫情，一般別送；手帕也不能送人。
菜系
意大利半島形如長靴，南北氣候風(fēng)土差異很大，各個(gè)地方城邑因長期獨(dú)立發(fā)展，逐漸產(chǎn)生獨(dú)特的地方菜系；意大利飲食烹調(diào)崇尚簡單、自然、質(zhì)樸，地方菜按烹調(diào)方式不同而分成四個(gè)派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。
北意菜系：面食的主要材料是面粉和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著名。此外，北部盛產(chǎn)中長稻米，適合烹調(diào)意式多梭飯和米蘭式利梭多飯，喜歡采用牛油烹調(diào)食物。
中意菜系：以多斯尼加和拉齊奧兩個(gè)地方為代表，特產(chǎn)多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。
南意菜系：特產(chǎn)包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶仙尼菌。面食的主要材料是硬麥粉、鹽和水，其中包括通心粉、意大利粉和車輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調(diào)食物，善于利用香草、香料和海鮮入菜。
小島菜系：以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風(fēng)有別于意大利的其他地區(qū)，仍然以海鮮、蔬菜以及各類干面食為主，特產(chǎn)鹽漬干魚籽和血柑桔。
葡萄酒
世界第一的葡萄生產(chǎn)國
深受自然環(huán)境之惠的意大利葡萄酒，占世界葡萄酒生產(chǎn)量的1/4，輸出、消費(fèi)量都堪稱世界第一。街道上到處可見豪放地喝著葡萄酒的意大利人，不禁讓人想起在佛羅倫薩見到的米開朗琪羅所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美麗的青年像在謳歌著非常奔放的、豐富的自然恩惠和生命。
有地方特色的意大利葡萄酒
南北呈細(xì)長形的意大利，自然環(huán)境也各式各樣。在北意大利嚴(yán)酷的自然環(huán)境中產(chǎn)生了世界有名的品質(zhì)優(yōu)良的濃厚紅葡萄酒和意大利產(chǎn)起泡酒（spumente）等。而中部杉木林立，在低緩的丘陵上遍布葡萄園。這里的葡萄可制成充滿生氣的柔和的奇安帝（chianti）葡萄酒。而充分享受太陽恩澤的意大利南部，則生產(chǎn)酒精含量高、烈性的葡萄酒。在集合了充滿變化、具有豐富個(gè)性的葡萄酒的意大利，希望你一定體驗(yàn)一下這份魅力。
吃魚喝白葡萄酒，吃肉喝紅葡萄酒是常識
喝葡萄酒雖無必要有什么死板的規(guī)矩，但讓我們了解一下能更好品味美酒的規(guī)則吧。一般魚和白肉（仔牛、雞肉等）配白葡萄，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。根據(jù)當(dāng)時(shí)的口味，膏狀物、菜粥等根據(jù)其調(diào)味醬來決定葡萄酒，魚貝類的調(diào)味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。
更好地品味美酒
要想更好地品味經(jīng)久釀造的美酒，至少要在吃飯之前兩小時(shí)拔栓。根據(jù)情況也有在兩天前就拔栓的。但是，在餐廳里是在你點(diǎn)了之后才拔栓的，稱為（傾析），就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。這是為了讓昏睡多年的葡萄酒睜開眼睛，趕快把它本來濃郁的香味散發(fā)出來。淺嘗第一口還給人一種鄉(xiāng)下姑娘的感覺的葡萄酒等到慢慢品嘗到用餐完畢之后，就會(huì)變成一位光彩奪目的貴婦人。
面包奶酪
意大利的面包和奶酪
在那不勒斯，最適吃比薩餅，傳統(tǒng)方法是用路子的炭火烤制，用番茄、奶酪、鳀魚等原料做成，有在上面撒一些奶酪、番茄和刺山柑葉的比薩餅，有上面撒一層番茄、大蒜、蛤肉、貽貝等的比薩餅。好的比薩餅應(yīng)該是松軟的、香甜的，而且邊兒是高高蹺起來的。
意大利人吃不加黃油的面包，他們用果汁和橄欖油當(dāng)佐料。每個(gè)地區(qū)，每個(gè)小鎮(zhèn)有自己的特色，面包形狀各異，大概有1000多種。在土斯坎尼，這種發(fā)硬的白色面包沒有咸味，而其他的食品則是咸味的；南部的則有硬殼的輪狀。
備受歡迎的面包有帶橄欖油的吉諾面包，上面撒著鹽和橄欖油。這種面包和比薩餅類似，上面還有一些洋蔥。撒丁尼亞的“音樂面包”十分有名，這是一種很薄的未經(jīng)發(fā)酵的面包，保存時(shí)間長。牧人們在山區(qū)放牧?xí)r，經(jīng)常帶著這種面包。
意大利面極盡花哨
意大利面里的世界海闊天空，從對意大利面的喜愛，到試著親手料理意大利面，再由意大利餐的料理方式和中國菜的幾許類似的地方，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)國家雖然相距如此遙遠(yuǎn)，性情上卻有相近之處，這是個(gè)有趣的過程。
中國人在面皮里包餡，大的稱水餃，小的是餛飩；意大利人也有類似的面餃，形狀或圓或方，餡料有牛肉餡、起司餡、火腿餡、蔬菜餡，口味更五花八門。
這就是他們的突出之處，意大利面在外形有、顏色、口味上，有更多姿彩的表現(xiàn)。面條顏色除小原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味，分別是以番茄為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。也就是說，烹調(diào)一道意大利面的選擇項(xiàng)目，包括使用什么面、煮多少時(shí)間、搭配的食材、用哪種醬料，以及色相想呈現(xiàn)何種樣貌，比如，想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗面，可由醬和面條的顏色來搭配。諸如此類等等，每一項(xiàng)細(xì)節(jié)都但個(gè)人手藝，極盡花稍之能事。
意大利招牌菜
小牛肉片
米蘭特產(chǎn)的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼后切薄片，淋上以魷魚、 魚泥（皆為意國代表魚種），打成的美乃滋醬。
鮮肉盤
以威尼斯名家為名，傳統(tǒng)吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。
意式餛飩湯
像小型餛飩的意大利面。內(nèi)閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。
正宗意大利面
意大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細(xì)長的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。
意大利炒飯
意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。
米蘭小牛脛肉
米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環(huán)狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。
紅燉白豆牛肚
意人吃內(nèi)臟（腸除外）以特產(chǎn)白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。
蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排
前者是夏季打獵才做的季節(jié)料理，后者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時(shí)，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。
茄汁鱸魚
意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。
提拉米蘇
拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏后再食用。
冰激凌
據(jù)記載，在意大利從十七世紀(jì)開始就已經(jīng)有冰激凌了。在意大利的很多大城市，從米蘭到巴勒莫，都有傳統(tǒng)的冷飲店，它們是從上個(gè)世紀(jì)末開始出現(xiàn)的。每個(gè)好的冷飲店都自己制作冰激凌：奶油冰激凌的主要配料是雞蛋、糖和牛奶，水果冰激凌的主要配料是新鮮的水果、蛋清和糖。一個(gè)好的意大利冷飲店有15至20種冰激凌，有些店甚至有更多的品種。除了“完全冷凍”的冰激凌外還有半冷凍的冰激凌（冰糕）。
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“Buon appetito!”（祝您好胃口！）
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