灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）和黑皮諾（Pinot Noir）是皮諾家族的 3 大成員，都喜愛(ài)偏涼爽的氣候。黑皮諾顏色呈紫藍(lán)色，嬌貴難伺候，可釀造成頂級(jí)的干紅葡萄酒；白皮諾顏色呈青黃色，可釀造成干白葡萄酒；灰皮諾的顏色介于紫 藍(lán)色和青黃色之間，既可釀造成頂級(jí)干白葡萄酒，也可以釀造成桃紅葡萄酒，是法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）有名的貴族葡萄品種，同時(shí)也是黑皮諾的變種葡萄。
1、灰皮諾是黑皮諾的變種，起源于勃艮第
灰 皮諾最早起源于勃艮第（Bourgogne）產(chǎn)區(qū)，中世紀(jì)的時(shí)候在勃艮第被稱為 Formenteau，是黑皮諾的變種葡萄。曾經(jīng)，在勃艮第的葡萄園里灰皮諾和黑皮諾非常容易被混淆，因?yàn)?2 種葡萄葉片極為相似。在生長(zhǎng)期，這 2 種葡萄果實(shí)也非常相似，所以 2 者常常一起混釀成葡萄酒，只有在成熟后期，2 者才會(huì)有顯著區(qū)別。
如今，勃艮第一些著名葡萄園中依然種植灰皮諾（稱為Pinot Beurot），該品種也是勃艮第的白葡萄品種之一，但產(chǎn)量并不穩(wěn)定。
2、灰皮諾的發(fā)展歷史
灰 皮諾起源于勃艮第地區(qū)，隨后 14 世紀(jì)初，灰皮諾繁衍到瑞士，當(dāng)時(shí)的國(guó)王查爾斯四世非常喜歡該葡萄品種，并讓僧侶們將其種植于巴拉頓湖邊的山坡上。之后，灰皮諾繁衍到德國(guó)、法國(guó)勃艮第和香 檳地區(qū)，并且在當(dāng)?shù)仫L(fēng)靡一時(shí)?？墒怯捎诨移ぶZ產(chǎn)量不穩(wěn)定，常常低產(chǎn)，使得酒農(nóng)漸漸用黑皮諾或其他葡萄品種替代灰皮諾，從而灰皮諾面臨著絕跡的危險(xiǎn)。德國(guó)科 學(xué)家利用克隆技術(shù)培育出了“產(chǎn)量穩(wěn)定”的灰皮諾，從此，灰皮諾再次風(fēng)靡。目前，灰皮諾已經(jīng)成為霞多麗（Chardonnay）、雷司令 （Riesling）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）之后最重要的白葡萄品種。
3、灰皮諾的果實(shí)特性
灰 皮諾是白葡萄品種，果皮顏色呈粉紅色，是皮諾家族的“灰姑娘”，其果實(shí)顏色要深于其他白葡萄品種，在炎熱地區(qū)，果皮顏色會(huì)變得更深，與黑皮諾顏色相似?；?皮諾開(kāi)花和成熟時(shí)間均較早，產(chǎn)量較低，不穩(wěn)定，容易感染貴腐菌和霜霉病，果穗較小，果實(shí)較緊湊，通常糖分含量較高，酸度中等偏低。
4、灰皮諾葡萄酒類型
灰皮諾雖然果皮呈粉紅色，但屬于白葡萄品種，既可以釀造成干型葡萄酒，也可以釀造成晚收型或貴腐甜葡萄酒。
（1）灰皮諾干白： 灰皮諾葡萄酒通常帶有酸橙、檸檬、梨子、油桃以及蘋(píng)果等果味，根據(jù)產(chǎn)地不同，這種白葡萄酒還可能呈現(xiàn)出淡淡的蜂蜜味、花香味或礦物味等。雖然灰皮諾不像莫 斯卡托 ( Moscato ) 或雷司令那樣具有明顯的特征，但是其清爽的酸度以及留在舌頭中間如蠟紙般的感覺(jué)還是非常令人難忘的。最佳侍酒溫度為 10℃ 左右。
（2）灰皮諾晚收型葡萄酒：多集中在法國(guó)、德國(guó)和瑞士等產(chǎn)區(qū)，常散發(fā)著水梨、蘋(píng)果以及鮮花的清香，沁人心脾，甜潤(rùn)怡人。最佳侍酒溫度為 8-10℃。
（3）灰皮諾貴腐葡萄酒：主要集中在法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，年輕時(shí)，帶有明顯的蜂蜜、蘋(píng)果和鮮花的香氣，陳年后，透露著明顯的香料和蜂蜜的香氣，口感甜膩動(dòng)人。最佳侍酒溫度為 6-8℃。
（4）灰皮諾桃紅葡萄酒：因?yàn)榛移ぶZ果皮帶有顏色，有時(shí)也被用來(lái)釀造成桃紅葡萄酒。整體上果香充沛，口感清爽。最佳侍酒溫度為 10-12℃。
5、灰皮諾、黑皮諾和白皮諾的區(qū)別
灰皮諾、黑皮諾和白皮諾是皮諾家族的 3 個(gè)最重要葡萄品種，在很多方面表現(xiàn)有相似性，那到底 3 者有什么區(qū)別呢？
6、灰皮諾的知名產(chǎn)區(qū)和品牌
（1）法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)
灰 皮諾在全法國(guó)的種植面積為 2,600 公頃，其中絕大多數(shù)集中在阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)（面積為 2,360 公頃），是該產(chǎn)區(qū)繼雷司令和瓊瑤漿（Gewurztraminer） 之后的第 3 大葡萄品種。阿爾薩斯灰皮諾既可以釀造成干型，也可以釀造成甜型。阿爾薩斯灰皮諾干白通常帶有明顯的香料、蘋(píng)果和蜜餞等風(fēng)味，結(jié)構(gòu)飽滿有力，酒質(zhì)細(xì)膩優(yōu) 雅，層次復(fù)雜，具有深度。阿爾薩斯灰皮諾甜白最典型的莫過(guò)于遲摘型酒（Vendage Tardives/Late harvest）和貴腐酒（Selection de Grains Nobles），其中貴腐酒在 2007 年之前被稱為“Tokay”，陳釀潛力較大，年輕時(shí)帶有濃郁的蜂蜜、花香和果香等；陳年后，帶有明顯的香料和礦物等風(fēng)味，酒質(zhì)油滑細(xì)膩，甜蜜動(dòng)人，品質(zhì)上 不輸于其他貴腐葡萄酒。
阿爾薩斯設(shè)立了 5 個(gè) AOC 等級(jí)，分別是阿爾薩斯地區(qū)級(jí)（AOC Alsace）、阿爾薩斯村莊級(jí)（ Alsace commune）、阿爾薩斯地塊級(jí)（Alsace Lieux dits AOC）、阿爾薩斯特級(jí)（AOC Alsace Grand Cru）和阿爾薩斯起泡酒（AOC Crement d’Alsace）。其中只有 4 種葡萄有資格被釀造成阿爾薩斯特級(jí)葡萄酒，分別是灰皮諾、雷司令、瓊瑤漿和麝香（Muscat）等。這 4 種葡萄也被稱為“貴族”葡萄，而灰皮諾就是其中一員。
知名品牌： 雨果父子酒莊（Hugel & Fils）、鴻布列什酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）和婷芭克世家（Maison Trimbach）等都是阿爾薩斯灰皮諾釀酒商中的佼佼者，其中雨果父子酒莊更是歷史最為悠久。雨果父子酒莊的灰皮諾釀酒葡萄全部采自 30 年以上樹(shù)齡的葡萄藤，純手工采摘，只選用第一道壓榨自流汁釀造葡萄酒，并在控溫的橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵，橡木桶陳釀一段時(shí)間后才裝瓶，出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒多次 獲得國(guó)內(nèi)外的大賽金獎(jiǎng)，目前已出口全球 100 多個(gè)國(guó)家。
（2）法國(guó)勃艮第
灰皮諾在勃艮第被稱為“Pinot Beurot”，也是勃艮第的主要的白葡萄品種之一，既可以釀造成大區(qū)的勃艮第葡萄酒，也可以釀造成熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）等高品質(zhì)葡萄酒，整體上勃艮第的灰皮諾葡萄酒出產(chǎn)量較少。
（3）法國(guó)盧瓦爾河谷
灰皮諾在盧瓦爾河谷種植量較少，在當(dāng)?shù)乇环Q為“Malvoisie”，通?？梢葬勗斐商壹t葡萄酒，口感帶有一些甜味。其中昂斯尼區(qū)（Coteaux d’Ancenis）釀造的灰皮諾葡萄酒非常優(yōu)秀，常帶有充沛的果香和甜美細(xì)膩的口感。
知名品牌：盧梭弗里爾酒莊（Domaine Rousseau Freres）是盧瓦爾河谷知名的酒莊，其出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒品質(zhì)遠(yuǎn)超于一些普通的盧瓦爾河谷灰皮諾葡萄酒，香氣濃郁，結(jié)構(gòu)飽滿且富有層次。
（4）意大利上阿迪杰產(chǎn)區(qū)
灰皮諾在意大利的拼寫(xiě)為“Pinot Grigio”，總種植量為 6,600 公頃左右，主要集中在上阿迪杰（Alto Adige）、特倫托（Trentino）和威尼托（Veneto）等產(chǎn)區(qū)，主要以出產(chǎn)酸爽輕盈的干白葡萄酒而著稱。
上 阿迪杰的灰皮諾總體上清脆爽口，酸度偏高，風(fēng)格清新，果香濃郁，通常會(huì)帶有茉莉花、金雀花和刺槐的香氣，以及柑橘、杏子、蘋(píng)果、葡萄柚等果香，有時(shí)還會(huì)有 礦物質(zhì)氣息，適合在年輕時(shí)飲用，非常適合搭配貝類、海鮮等。與法國(guó)阿爾薩斯灰皮諾相比，上阿迪杰灰皮諾的風(fēng)味沒(méi)有那么濃郁，相對(duì)而言比較清淡。
知名品牌：科倫佐酒莊（Colterenzio）出產(chǎn)上阿迪杰著名的灰皮諾葡萄酒，羅伯特?帕克（Robert
Parker） 曾說(shuō)：“科倫佐酒莊的灰皮諾葡萄酒是我最近所品嘗過(guò)的灰皮諾中最具驚喜的一款，雖然這是一個(gè)合作社酒莊，但出品的葡萄酒十分精彩，令人印象非常深刻”。此 外，拉格德酒莊 ( Alois Lageder ) 和瑪格麗特酒莊（Santa Margherita）也是上阿迪杰產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)灰皮諾的生產(chǎn)商之一，出產(chǎn)的葡萄酒深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
（5）意大利特倫托
意式風(fēng)格的灰皮諾葡萄酒在群山的庇護(hù)下，有著極高的酸度，果味則較清淡，還帶有一點(diǎn)咸濕的礦物氣息。特倫托產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒更是如此，酒體非常爽脆輕盈。
知名品牌： 梅 佐考羅那酒莊（Mezzacorona）坐落在美麗的多洛米蒂山脈（Dolomites）腳下，是該產(chǎn)區(qū)知名的酒莊之一。周?chē)?400 多個(gè)湖泊和超過(guò) 9,000 英尺高的群山間吹來(lái)的微風(fēng)在此地形成了適宜葡萄生長(zhǎng)的微氣候，梅佐考羅那酒莊堅(jiān)持為消費(fèi)者提供最能完美體現(xiàn)多洛米蒂山脈特色的單一品種酒，其中灰皮諾葡萄 酒更是品質(zhì)卓越。
（6）德國(guó)
灰皮諾在德國(guó)被稱為“Rulander”，有時(shí)也被稱為 “Granburgunder”、“Grauer Riesling”或 “Grauklevner”等，其種植總面積為 4,500 公頃左右，主要集中在巴登（Baden）、萊茵黑森（Rheinhessen）和法爾茲（Pfalz）等產(chǎn)區(qū)。
德國(guó)也生產(chǎn)不少灰皮諾，只 不過(guò)大多數(shù)都被國(guó)內(nèi)消費(fèi)掉，因此很少被外人熟知。德國(guó)灰皮諾通常帶有明顯的白桃和激爽的檸檬風(fēng)味，還有著輕微的德國(guó)香料氣息，讓人時(shí)不時(shí)感覺(jué)到蜂巢和五香 粉的風(fēng)味?；移ぶZ葡萄酒一般為干型，但是為了增加酒體，釀酒師一般都留有部分殘?zhí)?，因此嘗起來(lái)略甜。
知名品牌： 施蒂格勒酒莊（Weingut Stigler）位于德國(guó)著名的巴登葡萄酒產(chǎn)區(qū)的伊瑞恩鎮(zhèn) ( Ihringen ) ，屬于德國(guó)名莊聯(lián)盟（VDP）成員，是該產(chǎn)區(qū)知名的酒莊之一。酒莊種植的葡萄品種主要是灰皮諾等皮諾家族，葡萄園所處的斜坡位于凱澤斯圖爾山區(qū) （Kaiserstuhl）的邊緣地帶，朝向西南，全天日照充足，深色的火山巖疏松多孔在白天會(huì)儲(chǔ)存熱量，而夜間則會(huì)釋放熱量，從而灰皮諾葡萄的成熟度非 常高，其葡萄酒品質(zhì)也非常卓越。
（7）瑞士
灰皮諾也是瑞士種植較為廣泛的葡萄品種之一，總種植面積為 220 公頃左右，主要集中在瓦萊州（Valais），在當(dāng)?shù)匾脖环Q為“Malvoisie”或“Pinot Gris”?；移ぶZ在瑞士經(jīng)常被釀造成飽滿的甜型葡萄酒，與阿爾薩斯的遲采摘灰皮諾葡萄酒相似。
知名品牌：舍索（Yvon cheseaux）酒廠是瓦萊州著名的酒莊之一，出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒更是整個(gè)瑞士灰皮諾的標(biāo)桿。
（8）匈牙利
灰皮諾在匈牙利被稱為“Szurkebarat”，總種植面積為 1,500 公頃左右，主要集中在北部的馬特拉（Matra）產(chǎn)區(qū)，在溫暖的火山巖土壤上表現(xiàn)較好。匈牙利的灰皮諾葡萄酒也會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，酒體飽滿，酒質(zhì)帶有油感，酒精度較高，帶有一定的殘?zhí)恰?
知名品牌：布塞酒莊（Dr Bussay）、米哈家族（Mihaly Figura）、薩克威酒莊（Szakalvin）和森特奧班酒莊（Szent Orban）。
（9）美國(guó)
美國(guó)也是灰皮諾葡萄的重要產(chǎn)地之一，2010 年灰皮諾種植面積達(dá)到 7,000 公頃左右，成為了美國(guó)第 3 大白葡萄品種?；移ぶZ在整個(gè)美國(guó)都有種植，主要集中在加州、俄勒岡州（Oregen）和華盛頓州（Washington）。
美 國(guó)的酒標(biāo)上標(biāo)注“Pinot Grigio”說(shuō)明此葡萄酒風(fēng)格與意大利灰皮諾相似，酒體比較薄弱，酸爽輕盈。一般加州的灰皮諾葡萄酒與阿爾薩斯相似，酒體比較飽滿，有時(shí)會(huì)進(jìn)行蘋(píng)果酸乳 酸發(fā)酵（MLF），能將尖銳的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)變成更為順滑的乳酸，口感有時(shí)也帶有油滑的感覺(jué)。俄勒岡州的灰皮諾葡萄酒通常帶有檸檬、黃蘋(píng)果和白桃味等，酒體更為 飽滿細(xì)膩，富有層次感，比加州灰皮諾更細(xì)膩柔和。
知名品牌： 克里斯頓酒莊（Cristom）是美國(guó)俄勒岡州最頂級(jí)的酒莊之一，被《醇鑒》（Decanter）雜志封為“新世界最棒的紅葡萄酒酒莊”。酒莊擁有八個(gè)葡 萄園，每個(gè)葡萄園的風(fēng)土不一，各自有不同的特性，但整體風(fēng)格都以平穩(wěn)、優(yōu)雅、精妙的變化著稱，其出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒是整個(gè)俄勒岡的旗幟。
（10）新西蘭
灰 皮諾是新西蘭最成功的白葡萄品種之一，以果香濃郁而著稱，也是長(zhǎng)相思之后最著名的白葡萄品種。灰皮諾總種植面積為 1,500 公頃左右，主要集中在馬爾堡（Marlborough）和霍克斯灣（Hawke’s Bay）等產(chǎn)區(qū)。新西蘭灰皮諾有時(shí)釀造時(shí)會(huì)保留一點(diǎn)殘?zhí)?，整體酒體飽滿，富有層次變化，與阿爾薩斯灰皮諾品質(zhì)有的一比。
知名品牌： 馬丁堡（Martinborough）的干河酒莊（Dry River）；中奧塔哥（Central Otage）的布倫南酒莊（Brennan）、困難山酒莊（Mt Difficulty）和理查森酒莊（Richardson）；馬爾堡的圣克萊爾酒莊（Saint Clair）和席爾森酒莊（Seresin）等。
（11）澳大利亞
灰皮諾在澳大利亞有時(shí)也會(huì)被標(biāo)示為“Pinot Grigio”，總種植面積為 760 公頃左右，主要集中在莫寧頓半島（Mornington Peninsula）、維多利亞（Victoria）和克萊爾谷（Clare Valley）等產(chǎn)區(qū)。
7、灰皮諾葡萄酒配餐
（1）干型灰皮諾葡萄酒：能很好與海鮮、味濃的海魚(yú)、意大利面、野禽和野味，或柔軟成熟的奶酪搭配。
（2）經(jīng)過(guò)橡木桶的灰皮諾葡萄酒：適合與帶有強(qiáng)烈味道的羊肉菜肴，或味輕的野味搭配。
（3）灰皮諾貴腐酒或遲摘酒：帶有天然水果甜度，特別適合于油份高的藍(lán)紋奶酪或由蜂蜜、杏仁做成的甜點(diǎn)。
