賽美蓉（Semillion）易感染貴腐菌（Noble Rot），是蘇玳（Sauternes）貴腐葡萄酒的重要釀酒原料，賦予了貴腐酒金黃的顏色，蜂蜜的香味，豐富和粘稠的口感。而在蘇玳以外的產(chǎn)區(qū)，賽美蓉 多扮演次要的角色，且多被用來釀造成干白葡萄酒。目前，賽美蓉已經(jīng)成為全球種植面積較為廣泛的優(yōu)質(zhì)白葡萄品種之一。
1、賽美蓉的歷史起源
18 世紀，賽美蓉只在波爾多（Bordeaux）的蘇玳產(chǎn)區(qū)和西南產(chǎn)區(qū)有種植，因此很多學者認為蘇玳就是賽美蓉的起源地，然而也有些學者認為賽美蓉可能起源于 圣埃美?。⊿t. Emilion）產(chǎn)區(qū)，因為最早的歷史記載是講述圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的賽美蓉。目前，還沒有證據(jù)證明賽美蓉到底是起源于蘇玳產(chǎn)區(qū)還是圣埃美隆產(chǎn)區(qū)，總之它是一個 波爾多土生土長的品種。
2、賽美蓉的葡萄品種特性
賽 美蓉是一種易于栽培的葡萄品種，生命力旺盛，皮薄，開花晚但收成早，不易感染疾病，但易感染貴腐菌，可以適應不同的氣候條件，是一種高產(chǎn)、不挑剔的葡萄品 種。沒有完全成熟的賽美蓉聞上去非常像長相思（Sauvignon Blanc），就像波爾多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）不完全成熟時聞上去很像品麗珠（Cabernet Franc）一樣。
賽美蓉在不同種植環(huán)境下，表現(xiàn)出來的風格也會完全不同。在炎熱氣候下，賽美蓉成熟度高，酸度低，圓潤飽滿，常帶有木瓜、芒果和黃桃等香氣；在寒冷氣候下，賽美蓉酸度高，常帶有葡萄柚、柑橘和檸檬等香氣。
3、賽美蓉葡萄酒類型
賽美蓉在蘇玳產(chǎn)區(qū)主要被用來釀造成貴腐葡萄酒，在蘇玳以外的其他產(chǎn)區(qū)，多被釀造成干白或甜白葡萄酒。賽美蓉既可與長相思混釀，也可以單品種釀造，是個“全能型”的葡萄品種。
（1）蘇玳貴腐葡萄酒：果皮較薄的賽美蓉及蘇玳的自然條件堪稱絕配，貴腐菌很容易就在賽美蓉的果實上安家、繁衍，濃縮了賽美蓉的風味和糖度，所以用賽美蓉與長相思混釀的貴腐酒非常圓潤，有蜂蜜、干果類等復雜香氣，并且陳年潛力不俗。賽美蓉能賦予蘇玳貴腐金黃的顏色和圓潤飽滿的口感。
（2）普通甜白葡萄酒：在新世界國家，酒農(nóng)通過中止發(fā)酵或加入濃縮葡萄汁來釀造成賽美蓉甜白葡萄酒。賽美蓉甜白葡萄酒香氣濃郁，帶有果香和花香，口感較為甜蜜，但飽滿度和陳年潛力遠不如蘇玳貴腐。
（3）干白葡萄酒：賽美蓉可與長相思等其他葡萄品種混釀成干白，如著名的格拉夫（Grave）干白葡萄酒；賽美蓉也可單品種釀造成干白，如著名的獵人谷（Hunter Valley）干白葡萄酒。通常賽美蓉干白葡萄酒口感較為清爽。
4、賽美蓉知名產(chǎn)區(qū)
（1）法國蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)
蘇 玳和巴薩克（Barsac）位于波爾多格拉夫產(chǎn)區(qū)南部，加龍河左岸支流錫龍河河岸。錫龍河的水溫一般低于加龍河，在溫暖干燥的秋季，兩河之間的溫差使得產(chǎn) 生的水汽變成霧氣，并從晚上持續(xù)到早晨。早上潮濕多霧，有利于貴腐菌自然滋生蔓延，下午溫暖干燥，能抑制貴腐菌生長，葡萄皮干縮變成棕色，其中的水分蒸 發(fā)，甜度和風味物質(zhì)得到積累。
賽美蓉成熟較晚，皮薄，非常容易感染貴腐霉菌，是蘇玳貴腐最主要的釀酒葡萄品種，但通常要與長相思和密斯卡 岱（Muscadelle）一起混釀。因為賽美蓉酸度略顯不足，長相思的高酸正好能彌補賽美蓉的不足，來釀造均衡的貴腐甜白葡萄酒，使其甜而不膩，密斯卡 岱則能為葡萄酒增添更多芳香物質(zhì)。
知名酒莊： 滴金酒莊（Chateau d'Yquem）是蘇玳產(chǎn)區(qū)的超一級酒莊，一株葡萄藤所產(chǎn)果實可能只釀一杯酒，不好的年份不釀酒，保存不佳的葡萄酒還會放棄裝瓶，這些舉措都促成了滴金卓 越的品質(zhì)。滴金的貴腐甜白酒液如黃金般閃亮，口感濃郁香甜，天然高酸使其成熟后變得圓潤豐沛。在 2011 年，一瓶 1811 年份的滴金貴腐甜白在倫敦拍出了 79 萬的天價。
（2）法國佩薩克雷奧良和格拉夫產(chǎn)區(qū)
除 蘇玳產(chǎn)區(qū)外，賽美蓉與長相思、密斯卡岱在佩薩克雷奧良（Pessac-Leognan）和格拉夫經(jīng)常用來釀造成干白葡萄酒，但賽美蓉混釀所占比例不如蘇玳 產(chǎn)區(qū)高。整體上，佩薩克雷奧良和格拉夫的干白葡萄酒香氣較為復雜，帶有明顯的礦物質(zhì)風味和果味，口感帶有獨特的油質(zhì)感，結(jié)構(gòu)細膩優(yōu)雅，層次變化多，余味持 久悠長，陳年潛力巨大。
知名酒莊： 侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）是波爾多唯一不在梅多克（Medoc）的一級名莊，不僅出產(chǎn)優(yōu)異的紅葡萄酒，其干白葡萄酒也是“一絕”，入選格拉夫列級，是由賽美 蓉、長相思和密斯卡岱混釀而成。此外，史密斯拉菲（Chateau Smith Haut Lafitte）和美訊（Chateau La Mission Haut-Brion）等酒莊的賽美蓉干白也品質(zhì)卓越。
（3）法國兩海之間
在 波爾多兩海之間，卡迪卡克（Cadiliac）、賽龍（Cerons）和盧皮亞克（Loupiac）這 3 個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的賽美蓉甜白葡萄酒。這 3 個產(chǎn)區(qū)均在蘇玳產(chǎn)區(qū)附近，這里的賽美蓉甜白也用貴腐葡萄釀造而成，與之不同的是，香氣濃郁度、酒體飽滿度、復雜性及陳年潛力不及蘇玳產(chǎn)區(qū)。
知名酒莊：法亞酒莊（Chateau Fayau）從 1826 年開始就一直釀造賽美蓉貴腐甜白葡萄酒，如今，該酒莊已經(jīng)成為卡迪卡克產(chǎn)區(qū)最知名的一個酒莊。
（4）法國西南產(chǎn)區(qū)
在法國西南產(chǎn)區(qū)，賽美蓉也可用于釀制干白和甜白葡萄酒，其中蒙巴齊亞克（Monbazillac）是法國最受推崇的甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，該產(chǎn)區(qū)秋季多霧，為生產(chǎn)貴腐甜白提供了特殊的環(huán)境，早在 16 世紀就開始生產(chǎn)高品質(zhì)的甜白葡萄酒，通常由賽美蓉、長相思等混釀而成。
蒙巴茲雅克甜白在年輕的時候，往往呈現(xiàn)出多種多樣的風味，帶有蜂蜜、香草、杏仁和橙子的香氣，口感豐盈強勁。隨著時間的發(fā)展，此產(chǎn)區(qū)甜白葡萄酒還會出現(xiàn)奶油和堅果的味道。
貝爾熱拉克（Bergerac）是著名的賽美蓉干白產(chǎn)區(qū)，這里的干白也是由賽美蓉、長相思、密斯卡岱和灰皮諾（Pinot Gris）等混釀而成。貝爾熱拉克賽美蓉干白澄清明亮，香氣宜人，口感清爽細膩，適合搭配魚類和海鮮等。
（5）澳洲西澳和南澳產(chǎn)區(qū)
澳 洲的賽美蓉葡萄種植歷史悠久，目前，總種植面積為 6,700 公頃，是澳洲繼霞多麗后第 2 大白葡萄品種。在西澳的瑪格麗特河（Margaret River）、南澳的阿德萊德山（Adelaide Hills）和巴羅薩（Barossa）都有種植賽美蓉葡萄，且多被釀造成干白葡萄酒。
在瑪格麗特河，賽美蓉常與長相思混釀成“波爾多”風格的干白葡萄酒，不經(jīng)過橡木桶陳釀，口感清爽細膩。
阿德萊德山出產(chǎn)的賽美蓉干白細膩復雜優(yōu)雅，比波爾多產(chǎn)區(qū)更為活潑新鮮，有時也會經(jīng)過橡木桶陳釀。
巴羅薩賽美蓉葡萄酒酒體相對厚重，通常經(jīng)過橡木桶長時間的陳釀。
知名酒莊： 瑪格麗特河賽美蓉代表酒莊是慕絲森林酒莊（Moss Wood Wines）和菲歷士酒莊（Vasse Felix Winery）；阿德萊德山代表酒莊是霍羅克斯山酒莊 （Mount Horrocks）；巴羅薩代表酒莊是彼德利蒙酒莊 （ Peter Lehmann）。這些酒莊在詹姆士?韓禮德（James Halliday）編寫的《澳大利亞葡萄酒指南》（James Halliday Australian Wine Companion）中都被評為“雙紅五星酒莊”。
（6）澳洲獵人谷產(chǎn)區(qū)
位 于新南威爾士州的獵人谷（Hunter Valley）出產(chǎn)著澳洲乃至世界最有名的賽美蓉單品種葡萄酒。成熟的獵人谷干白賽美蓉可以說是葡萄酒世界中最不尋常和最缺乏賞識的珍品之一，但它會以慢 慢接近你的方式打動你，而不是用鋒利的香氣俘獲你。年輕的獵人谷賽美蓉有淡淡的橘香，陳年后香氣會變得極有層次感，帶有烤面包、蜂蜜和堅果等復雜香味，陳 年 10 年以上的賽美蓉葡萄酒會表現(xiàn)出奇特的礦物質(zhì)味道，一種幾乎類似于燒焦泥土的味道，非常耐人尋味。
知名酒莊： 戀木傳奇酒莊（Brokenwood）是獵人谷也是澳大利亞最杰出的酒莊之一，2009-2011 連續(xù)三年被著名葡萄酒雜志《葡萄酒與烈酒》（Wine & Spirits）選為世界 100 大最佳酒莊，同時也是澳洲著名的“雙紅五星酒莊”。此外，該產(chǎn)區(qū)知名酒莊還有利達民酒莊（Lindeman’s）和邁克威廉酒莊 （McWilliams）。
（7）美國
賽 美蓉雖然在美國的地位不突出，但總種植面積達到 360 公頃，主要集中在納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪（Sonoma）等產(chǎn)區(qū)，主要與長相思混釀成類似“波爾多風格”的干白葡萄酒，有時也釀造成甜白葡萄酒。納帕谷和索諾瑪最著名的賽 美蓉葡萄酒還要屬“老藤”賽美蓉，其風味極為濃郁，口感酒體飽滿，帶有非常明顯的礦石風味，層次復雜多變，余味非常持久，是不多見的一類濃郁型賽美蓉葡萄 酒。
知名酒莊：卡琳酒莊（Kalin Cellars）是一家小型精品酒莊，最出名的要屬老藤賽美蓉葡萄酒，是整個加州老藤賽美蓉的典范，至今酒莊還保留著 19 世紀末期的賽美蓉老藤。曾經(jīng)有人形容說：該酒莊所產(chǎn)的老藤賽美蓉葡萄酒能喚醒人們第五種味覺——鮮味。
（8）南非
賽 美蓉是南非極為重要的一個白葡萄品種，在 19 世紀初期，開普敦（Cape Town）90% 的白葡萄品種都是賽美蓉。當時賽美蓉因為果實呈現(xiàn)綠色，被稱為“綠葡萄”，直到 19 世紀末期，才被認定為是波爾多的賽美蓉葡萄。20 世紀后賽美蓉的重要性漸漸下降，逐漸被白詩南（Chenin Blanc）所取代，目前種植面積為 1,100 公頃左右，占到白葡萄總種植面積的 2%?，F(xiàn)在，賽美蓉主要集中在斯泰倫布什（Stellenbosch）、黑地（Swartland）和法蘭舒克（Franschhoek）等地。賽美蓉在 南非也經(jīng)常與長相思一起混釀，而且所占比例較高，口感比較清爽細膩。
知名酒莊：布肯霍斯克魯夫酒莊（Boekenhoutskloof）、 希德堡酒莊 ( Cederberg ) 、錦繡酒莊(Fairview) 和斯丁堡酒莊 ( Steenberg ) 等。
（9）智利
賽美蓉在智利已經(jīng)廣泛種植，面積達 1,700 公頃左右，主要用來釀造成產(chǎn)量較大的普通白葡萄酒，但也有一些酒莊和產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)高品質(zhì)的晚收型賽美蓉葡萄酒。
知名酒莊：威瑪酒莊（Viu Manent）和瓦帝維索酒莊（Valdivieso）等。威瑪酒莊一直以對品質(zhì)永無止境的追求為其釀酒哲學，如今已經(jīng)成長為智利最具盛名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)商之一，產(chǎn)品從 20 世紀 90 年代初就已經(jīng)銷往全球五大洲。
（10）阿根廷
賽美蓉在阿根廷的種植面積達到了 970 公頃左右，大多數(shù)主要集中在門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)，在圣胡安（San Juan）產(chǎn)區(qū)也有少量種植。阿根廷賽美蓉葡萄酒整體上風格較為飽滿，但層次和酸度相對不夠。
知名酒莊：安尼塔酒莊（Finca La Anita），其地處安第斯山（Los Andes）腳下，海拔高達 3,000 英尺，土壤以沖積土為主。高緯度所帶來的微氣候以及高海拔所特有的地形，使得酒莊出產(chǎn)的葡萄酒別具風土特色。
（11）新西蘭
賽美蓉在新西蘭的種植面積為 200 公頃左右，集中在吉斯伯恩（Gisborne）、馬爾堡 ( Marlborough ) 和霍克斯灣（Hawke’s Bay）等產(chǎn)區(qū)，主要釀造成干白葡萄酒。
5、賽美蓉面臨的囧境
雖 然在法國蘇玳、巴薩克以及澳洲的獵人谷產(chǎn)區(qū)賽美蓉一直都是主導性品種，且擁有至高無上的地位，但在其他產(chǎn)區(qū)，賽美蓉多半是配角，因為其酸度不夠，香氣濃郁 度也不如雷司令（Riesling）和長相思等葡萄品種。在新世界國家，賽美蓉多半是和長相思一起混釀，但葡萄酒品質(zhì)一直不是特別理想，種植量也一直在不 斷下降，最典型的案例就是賽美蓉在南非的種植量從 19 世紀的 90% 下降到 2%。
