葡萄酒的真假并不容易甄別
著名的假酒事件
最著名的假酒“杰斐遜事件”使整個古董葡萄酒的誠信幾乎崩潰，所牽扯到的各個酒商、酒評家、收藏家和拍賣行都是當(dāng)時行業(yè)中的翹楚。據(jù)說，1985年時人們在拆除一棟18世紀(jì)中期建造的房子時發(fā)現(xiàn)了198年前《獨立宣言》的簽署者之一杰斐遜的100多瓶藏酒，這些藏酒包括了拉菲、瑪歌、伊甘和木桐酒莊。佳士得拍賣行舉行的拍賣會上，這些酒全部被拍出了高價并賣到了世界的各個角落，《紐約時報》刊登一篇報道，題為《最老的波爾多？是的；杰斐遜的酒？可能吧》。事實證明，杰斐遜的酒大多已經(jīng)不存在了，那些瓶上的杰斐遜的名字縮寫可能是一個21世紀(jì)的人手工雕刻上去的。當(dāng)然，這些酒在杰斐遜詳細(xì)的購酒記錄中并不存在。然而，當(dāng)時人們都被發(fā)現(xiàn)古董酒的興奮以及利益蒙蔽了，成就了這批依然在某些億萬富翁的酒窖中卻沒有被承認(rèn)的醋。當(dāng)然假酒出現(xiàn)在拍賣行的事件并不止這一件，1990年9月在芝加哥舉行的拍賣會上，佳士得拍賣公司的目錄上出現(xiàn)了1947年份的羅曼尼·康帝(RomaneeConti) 葡萄酒，但真實的情況是，當(dāng)年該酒莊由于根瘤蚜蟲病而進(jìn)行了全部的葡萄樹移栽，沒有任何的葡萄酒出產(chǎn)。
葡萄酒評比，使得有些葡萄酒收藏家被煽動得非理性地購買某一特定的高級葡萄酒莊或者品牌的葡萄酒。上個世紀(jì)以日本為代表的亞洲消費市場，四處瘋狂搜購所能夠找到的價格昂貴的葡萄酒，制造了整個葡萄酒市場價格的空前漲幅，導(dǎo)致了那些不法之徒乘虛而入制造假酒。一瓶瓶上萬元的葡萄酒如雨后春筍般不斷出現(xiàn)在市面上銷售，那些剛接觸高價葡萄酒不久的亞洲消費者，絲毫不會懷疑這些葡萄酒的可信度，在購買時沒有一絲猶豫，使得偽造高價葡萄酒遠(yuǎn)比造假鈔來得簡單又安全，那個時期還誕生了數(shù)個國際性的偽造假酒的企業(yè)聯(lián)合集團(tuán)。
瓶裝的假葡萄酒最簡單的偽造方式，就是將那些已經(jīng)開瓶喝掉的葡萄酒瓶進(jìn)行回收，將瓶上的標(biāo)簽泡水撕下之后，貼在價位較低的已經(jīng)撕凈標(biāo)簽的葡萄酒瓶上即可。技術(shù)高超的假酒偽造者會利用同一生產(chǎn)者所釀造的但等級及價格略低一等的葡萄酒來魚目混珠(雖然不是同一等級的葡萄酒，但是酒瓶、包裝都是同一生產(chǎn)線上的產(chǎn)品)，這樣一來，消費者就很難從鉛封或酒瓶的細(xì)節(jié)差異上來辨別真?zhèn)?。本文一開始提到的佳士得拍賣會的假酒，就是用同為 DomainedelaRomaneeConti(DRC)羅曼尼·康帝酒莊出產(chǎn)的另外一塊田依瑟索(Echezeaux)的1946年份葡萄酒，在酒瓶上貼上了偽造的標(biāo)簽。而DRC為了防止造假，從1970年開始，它所出產(chǎn)的所有葡萄酒都會在鉛封上印上葡萄酒的名稱。
著名的酒莊柏翠并沒有出產(chǎn)低一等級或者副牌葡萄酒，而造假的方式則是將那些評分價格較高年份的葡萄酒標(biāo)簽貼在那些品質(zhì)不佳評分價格較低的年份的葡萄酒瓶上。尤其是那些歉收的年份，如1992年的柏翠，RP的評分為90分，1982年的柏翠，RP的評分為100分，這10分的差距體現(xiàn)在葡萄酒的價格上可以達(dá)到7倍以上。價格的差別如此之大，但是對一般消費者來說，即使買到了這種1982年份的假酒，開瓶飲用也很難馬上察覺這并不是1982年而是 1992年份的柏翠。
甄別假酒
在澳大利亞墨爾本曾出現(xiàn)過一批1990年的奔富格蘭日(PenfoldGrange)葡萄酒的假酒。其特點是原本背面標(biāo)簽的條形碼應(yīng)該是紅色的，而假酒的條形碼卻是黑色的。這是由于1990年份之前的葡萄酒的條形碼是紅色的，從1991年之后改為黑色。但是由于偽造者并沒有找到1990年當(dāng)年的格蘭日葡萄酒，因此參考了1991年的酒進(jìn)行復(fù)制。這樣的信息無論對消費者還是酒商都是非常重要的。
通過這樣的信息才可以識別假酒。去了解什么樣的葡萄酒會被偽造，而這些假酒又是從哪些地區(qū)流出的。如果有一個機構(gòu)或者組織可以對這些偽造的信息進(jìn)行收集并總結(jié)和宣傳，那么甄別假酒對所有人來說都不會是太難的事情。畢竟掌握了這些資訊，就可以在購買或者拍賣一款酒之前，來分辨真?zhèn)?。尤其?dāng)一款酒出現(xiàn)假酒的信息被大眾知道的時候，那么大家都會對這款酒格外小心，選擇可以信賴的進(jìn)口商和銷售商來保證質(zhì)量。但遺憾的是，迄今為止還沒有一個團(tuán)體或機構(gòu)可以提供這樣的資訊。
另一個甄別假酒的方法，就是將鉛封撕下，透過瓶子仔細(xì)觀察軟木塞。大部分酒莊，尤其那些著名的酒莊的軟木塞都刻有酒莊名稱和收成的年份。觀察軟木塞上的信息和酒標(biāo)上是否相符，是甄別真假的手段之一。尤其是那些只是改換酒標(biāo)的假酒，這種方法很適合。然而并不是所有的人都會這么去做，這是由于撕去鉛封的葡萄酒價格要比鉛封完整的葡萄酒低很多，這對投資者來說是傷害利益的事情。
一些酒窖和酒商在銷售一些老年份的葡萄酒時，撕去鉛封的情況也會出現(xiàn)。因此在購買葡萄酒時，需要注意這些葡萄酒的酒標(biāo)包裝和鉛封的情況，以及它們對價格的影響。
20世紀(jì)70年代初期，波爾多葡萄酒期酒交易在法國開始流行。這種近似于投機的期貨交易使整個市場異常活躍，葡萄酒也達(dá)到了當(dāng)時令人無法相信的昂貴價格。巨大的利益誘惑導(dǎo)致該時期出現(xiàn)了大量的假葡萄酒。罪魁禍?zhǔn)撞⒉皇俏覀兯胂蟮男≡旒僮鞣?，恰恰相反，造假的正是?CruseetFilsFreres為首的當(dāng)時5家大規(guī)模葡萄酒商。他們將普通的餐酒偽裝成法國法定產(chǎn)區(qū)AOC級別的葡萄酒來進(jìn)行銷售。這導(dǎo)致了當(dāng)時波爾多葡萄酒的行情大落，價格大跌。這個葡萄酒丑聞恰好在1972年美國“水門”事件發(fā)生后不久，因此被人稱為“葡萄酒門”(Winegate)事件。葡萄酒投資市場一直在造假、丑聞和經(jīng)濟(jì)危機的影響下跌宕起伏，可見任何投資都是有風(fēng)險的。
既然造假者的技術(shù)越來越近于完美，那么在鉛封、酒標(biāo)和酒瓶都無法區(qū)分出真?zhèn)蔚臅r候，是否可以對葡萄酒進(jìn)行試酒品嘗來甄別真?zhèn)文?？一般的消費者可能會以為，只要把酒打開讓葡萄酒專家試飲一口，即能分辨出真假。然而在Winegate丑聞發(fā)生后，法官對其中一名酒商進(jìn)行問詢：“你在試飲的時候，為何喝不出來那瓶酒不是波爾多AOC級別的葡萄酒？”對方回答：“這誰喝得出來呢？”
既然一個世代家族的酒商的回答都是這樣的，那么我們幾乎可以肯定試飲并不似想象中那么簡單。一個杰出的葡萄酒專家不僅要有著驚人的味蕾的敏感度和記憶力，他們甚至具有一種心靈感應(yīng)似的反應(yīng)。不單是通過聞香氣、嘗味道來辨別葡萄酒，他們甚至還可以看到飲下酒的形狀、結(jié)構(gòu)和性格。美國耶魯大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)這些占人口比例很小部分的人群的味蕾密集程度遠(yuǎn)高于普通人——對他們而言，酒與酒的區(qū)別就好像木匠辨別不同的木頭材質(zhì)一樣簡單。當(dāng)然即使是最杰出的味蕾也會在味蕾上栽跟頭，所謂盲品就是品酒時，品酒人除了杯中的酒外沒有任何的附加信息，甚至連酒瓶的形狀也無從知道，有時候可以馬上分辨出是什么酒。尤其對初入行的人來說，由于了解的較少想法不多，所以不會被各種細(xì)節(jié)誤導(dǎo)，而那些專業(yè)的品酒師反而可能坐四五個小時也得不到正確答案。那些杰出的品酒專家甚至認(rèn)為純粹的盲品是無聊的酒吧游戲，只有外行人才會瞎起哄。當(dāng)然專家們可以分辨出葡萄酒的品質(zhì)和基本信息。但若那瓶假酒與真酒的品質(zhì)和基本信息都相似的話，除非與真酒一起進(jìn)行比較，否則很容易出現(xiàn)誤判。DomainedelaRomaneeConti(DRC)羅曼尼·康帝酒莊出產(chǎn)的另外一塊田 LaTache的價格是該酒莊中最低的，與羅曼尼·康帝田的酒的價格可以相差5倍。若是將兩者分開試飲的話，就連酒莊總管本人都很難分辨出來。
隨著偽造技術(shù)的不斷完善和提高，在細(xì)節(jié)上的技巧越來越精致巧妙，不僅是標(biāo)簽的偽造，甚至軟木塞和封鉛的偽造也爐火純青，高科技成為解決這種事件的唯一辦法。法國人試圖用核磁共振來辨別葡萄酒所使用的葡萄品種，西班牙塞維爾大學(xué)則通過光譜分析技術(shù)來比較葡萄酒中的微量元素和產(chǎn)地的不同，而意大利的酒商則通過一個小小的條碼識別器，能夠用10種語言讀出瓶標(biāo)上條碼。很多期望保留傳統(tǒng)的酒莊對防偽措施有著抵觸情緒。1957年奧比昂酒莊在酒標(biāo)上使用浮雕技術(shù)進(jìn)行防偽，而帕圖斯和瑪歌酒莊使用激光和蝕刻技術(shù)使造假者的日子變得不好過。1996年拉菲酒莊開始使用刻字和浮雕工藝的酒瓶，而且?guī)в凶贤饩€才能看見的酒標(biāo)。
總之，模仿拙劣的造假手段，無論是外包裝還是葡萄酒都會比較容易辨識，只要是有一定葡萄酒知識的消費者都可以做到。但若造假手段高超，使用以假亂真的外包裝，和與真葡萄酒相近的葡萄酒造假時，無論是消費者還是有經(jīng)驗的葡萄酒專家都會覺得困難。因此購買葡萄酒時，選擇可靠的葡萄酒銷售商至為重要，尤其當(dāng)葡萄酒價格低于市場價格時需更保持警惕。最后積極收集相關(guān)的葡萄酒資訊，了解葡萄酒的出處，不去購買那些來路不明的葡萄酒。
作者為駿德酒業(yè)有限公司品酒師
