作為一個(gè)喝半瓶葡萄酒就不幸“斷片兒”的人，我負(fù)責(zé)任的告訴你餐酒搭配很重要。不光是用什么酒配什么餐重要，光是有餐這一項(xiàng)就很重要。比如我吧，沒(méi)有餐白葡萄酒能喝一杯，紅葡萄酒能喝半杯。但是有餐，跟大家聊的又開(kāi)心的時(shí)候，有時(shí)候紅葡萄酒能夠喝兩杯喔！
仔細(xì)想想葡萄酒的飲用場(chǎng)合在國(guó)外基本都是配餐，只是最早在國(guó)內(nèi)大家都是怯生生的因?yàn)槠肪贫染?，都是在“酒局”喝酒。如今慢慢地大家葡萄酒知識(shí)越來(lái)越多，消費(fèi)信心也增強(qiáng)不少，越來(lái)越多開(kāi)始在“飯局”喝酒。
1. 餐酒搭配的酒會(huì)效果更好
我自己的公司每周都會(huì)有至少一場(chǎng)酒會(huì)，每場(chǎng)活動(dòng)都是有主題并且搭配對(duì)應(yīng)餐食。因?yàn)槿慷际歉顿M(fèi)制，所以收回成本并不是太大問(wèn)題。最初有這個(gè)想法是很多以前參加活動(dòng)的客戶抱怨每次品酒會(huì)至少得有兩小時(shí)左右，難免遇上吃飯時(shí)間，只有小吃還是會(huì)餓，而且整體體驗(yàn)不好。所以后來(lái)就把幾乎所有的活動(dòng)都加上了配餐。
餐酒搭配類型的活動(dòng)一般價(jià)位會(huì)略高，但是吸引來(lái)的是真正的消費(fèi)者。通俗的來(lái)說(shuō)就是喝酒的人。酒商做活動(dòng)最怕就是吸引來(lái)的都是品酒的人，只有品嘗的需求，沒(méi)有購(gòu)買意愿和需求。
2. 中餐和葡萄酒的搭配更接地氣
普遍的餐酒搭配都是葡萄酒配西餐，因?yàn)閺氖澄锱腼兎绞絹?lái)說(shuō)，西餐搭配葡萄酒更加方便。但其實(shí)如果目的是推薦價(jià)位不高的餐酒，配中餐要更加有意義。因?yàn)槊刻斐晕鞑偷娜水吘故巧贁?shù)，只有真正讓大家把葡萄酒和日常飲食搭配起來(lái)之后，人們才會(huì)有經(jīng)常消費(fèi)葡萄酒的需求。
雖然中餐大多是桌餐，但是涼菜和熱菜確是分別上的，涼菜配白葡萄酒，熱菜配清淡和醇厚兩種不同的紅葡萄酒，這樣其實(shí)可以有很多種搭配組合。另外針對(duì)一些同類型的葡萄酒，比如一個(gè)酒莊同個(gè)產(chǎn)區(qū)的不同年份，或者一個(gè)葡萄品種的不同酒款，這些口感差別不大的（比較的對(duì)象是不同國(guó)家，不同葡萄酒品種）也可以用中餐搭配。一般個(gè)性太強(qiáng)的酒，或者太重的酒不適合搭配中餐，當(dāng)你熟悉的味道里面出現(xiàn)了太多突出，太過(guò)橫行的另一種味道，一下子會(huì)降低客戶對(duì)這個(gè)酒的好感，即使純飲時(shí)它非常好喝。
3. 餐酒配有三大細(xì)節(jié)
其實(shí)餐酒搭配，不光在口感，也在細(xì)節(jié)。不是隨便找個(gè)紅酒配紅肉，白酒配白肉就能做出一場(chǎng)餐酒真正能夠搭配在一起的，對(duì)銷售有促進(jìn)作用的晚宴。
首先，通過(guò)精心設(shè)計(jì)的餐酒搭配，你可以用食物和酒之間的“化學(xué)反應(yīng)”凸顯酒會(huì)用酒的口感和的特點(diǎn)。也許純飲，并不能夠打動(dòng)客戶，但是配餐之后，卻給了客戶一個(gè)提醒，可以在配相關(guān)餐點(diǎn)的時(shí)候喝這款酒，有了實(shí)際用途，更加能夠增加客戶購(gòu)買的決斷力。其實(shí)這跟服裝買賣挺像，單獨(dú)的上衣有時(shí)并不打動(dòng)人，客戶在想不好用什么裙子搭配的時(shí)候可能不會(huì)買，但是如果直接搭配好了一套，就直接解決了搭配問(wèn)題，省時(shí)省力，客戶也更有購(gòu)買意愿。
其次，餐酒搭配需要考慮食材和醬汁，白切雞和口水雞搭配的酒就肯定不一樣。宮爆蝦球和荔枝蝦球搭配的可能就是清淡的紅葡萄酒和芳香型的白葡萄酒。餐酒搭配晚宴還需要考慮的就是大眾熟悉的口感，創(chuàng)意菜搭配的酒可以比較有個(gè)性，但是家常菜最好不要在搭配中過(guò)分凸顯出本來(lái)菜里沒(méi)有的味道。比如魚香肉絲，在北方一般都不加糖，最好就不要配甜白，比如大煮干絲，咸鮮口味，就不要配酸度太高的酒，酸度比較低的芳香性白葡萄酒就挺合適。但比如紅燒肉這種有醬汁的即使配了單寧略重的紅葡萄酒，單寧的澀感也會(huì)被醬汁替換，所以如果沒(méi)有過(guò)分凸顯葡萄酒的澀感，這樣搭配就不礙事。
