香港「禮賓傅」精致演繹傳統(tǒng)夏令特色菜肴

andy
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2016-06-16 11:26:45

香港「禮賓傅」精致演繹傳統(tǒng)夏令特色菜肴

「海鮮木瓜盅」

昔日珠江三角洲順德傳統(tǒng)季節(jié)風(fēng)味,由今天城中享譽(yù)盛名的中菜大師——前香港禮賓府首席廚師、現(xiàn)為香港高級(jí)中菜餐廳「禮賓傅」行政總廚的鐘建良師傅作出精致的現(xiàn)代演繹。

充滿傳奇性并揚(yáng)名國際的順德名菜,當(dāng)年主要是由一批烹調(diào)手法像今天米芝蓮大廚的住家女傭們,從順德移居香港及新加坡,讓它發(fā)揚(yáng)光大。鐘師傅秉承那簡而美的傳統(tǒng)精致味道,并賦予菜式更高雅的現(xiàn)代氣息,融會(huì)進(jìn)中環(huán)安蘭街「禮賓傅」一貫的殖民地色彩。

香港「禮賓傅」精致演繹傳統(tǒng)夏令特色菜肴

「鮮準(zhǔn)山配話梅山楂醬」

家庭式烹調(diào)技巧及其日?;氖巢模际琼樀虏吮娝苤恼信铺厣?dāng)中好幾道惹味菜式更是代表性的佳品,如「香煎黑松露藕餅」(港幣188元),「海鮮木瓜盅」(港幣278元),「鮮準(zhǔn)山配話梅山楂醬」(港幣98元)及「梅菜勝瓜」(港幣148元)等,也都是夏日消暑解熱的佳肴。

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「花雕蒸蟹配陳村粉」

珠江三角洲堪稱魚米之鄉(xiāng),順德菜當(dāng)然少不了海鮮的份兒,炎夏中來一道「涼伴海參海蝦條」(港幣188元)冷盤,清涼味美。

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「香煎黑松露藕餅」

「花雕蒸蟹配陳村粉」(港幣688元),以紹興精釀的花雕酒作提味,盡顯粵菜氣派?!赶愎胶上泗~」(港幣348元)則以傳統(tǒng)方法把鮮魚包裹于荷葉中炆煮,魚香融會(huì)了荷香與椎茸菇香。而「鮮檸魚柳」(港幣228元)配上檸檬汁,更是洋溢著濃濃的夏日氣息。

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「Laphroaig威士忌醉乳鴿」

而一道「Laphroaig威士忌醉乳鴿」(港幣168元),就最能彰顯鐘師傅在傳統(tǒng)菜式中投放的全新意念,以味道濃郁的蘇格蘭單一純麥芽威士忌Laphroaig Select Cask,取代傳統(tǒng)的紹興酒,確是神來之筆。此為「禮賓傅」首度與Laphroaig 攜手呈獻(xiàn)的特別菜式,為慶祝品牌200周年而特別設(shè)計(jì);點(diǎn)選此一菜式更可獲奉上Laphroaig Select Cask一杯。由于制作需時(shí),此菜式需兩天前預(yù)訂。

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「冰鎮(zhèn)醉鮑魚」

除醉乳鴿以外,別具醉意的菜式還有「冰鎮(zhèn)醉鮑魚」(港幣188元)。采用的則是傳統(tǒng)紹興酒,讓新派菜式與傳統(tǒng)佳肴互相輝映。

香港「禮賓傅」精致演繹傳統(tǒng)夏令特色菜肴

充滿山楂與熱情果風(fēng)味的「太平山下」

此外,「禮賓傅」在炎炎夏日,亦精心研制了兩款取名自香港名勝地目標(biāo)夏日特飲——充滿山楂與熱情果風(fēng)味的「太平山下」(港幣88元),及混合了玫瑰及荔枝芳香的「漁舟唱晚」(港幣88元)。

香港「禮賓傅」精致演繹傳統(tǒng)夏令特色菜肴

混合了玫瑰及荔枝芳香的「漁舟唱晚」

「禮賓傅」命名由來,是取自粵語中的「禮賓」,意為「細(xì)意款待」,而「傅」則是「師傅」,是「廚師」的尊稱。「禮賓傅」的室內(nèi)設(shè)計(jì)糅合了現(xiàn)代及香港殖民地風(fēng)情,占地超過2,000平方呎,可容納52位賓客,內(nèi)備有一個(gè)可容納12位賓客的貴賓廳「禮賓廳」,以玻璃和黃銅為主,靈感來自英式典雅小屋的花園。

香港「禮賓傅」精致演繹傳統(tǒng)夏令特色菜肴

「禮賓傅」的室內(nèi)設(shè)計(jì)以現(xiàn)代手法重塑昔日殖民地建筑情懷

「禮賓傅」?fàn)I業(yè)時(shí)間為周一至周五12時(shí)到下午3時(shí)、晚上6時(shí)半到11時(shí);周六11時(shí)半到下午3時(shí),晚上6時(shí)半到11時(shí)。

「禮賓傅」位于香港中環(huán)安蘭街18號(hào)5樓。如欲了解更多信息,請(qǐng)瀏覽 www.laibunfu.com。如欲訂座, 請(qǐng)致電(852)2564-3868,或電郵至 info@laibunfu.com。

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關(guān)于「禮賓傅」行政總廚鐘建良師傅

鐘建良師傅于中國廣州出生,而廣州正正是粵菜(即廣東菜)的發(fā)源地。童年時(shí)代在耳濡目染下對(duì)美食開始產(chǎn)生興趣,直至早年移居香港,他對(duì)美食的熱忱才得以繼續(xù)發(fā)展。于2001年,鐘師傅開始于財(cái)政司司長府邸擔(dān)任首席廚師一職,其后再轉(zhuǎn)職至政務(wù)司司長府邸;及后由2005至2014年初,他則任職香港禮賓府,亦同樣為行政長官主理日常膳食,及于外賓到訪時(shí)設(shè)宴招待 - 當(dāng)中包括高官巨賈、來自全球各地的商界領(lǐng)袖、以至各國元首等,炮制美食。

鐘師傅的拿手絕活是把傳統(tǒng)家常小菜融入高級(jí)餐飲宴會(huì)內(nèi),此獨(dú)特才能更為他贏得無數(shù)贊賞及好評(píng)。鐘師傅為香港少數(shù)有幸為來自世界各地的國際領(lǐng)袖炮制盛宴的廚師,中華人民共和國主席習(xí)近平、中華人民共和國國務(wù)院總理李克強(qiáng)、俄羅斯聯(lián)邦政府總理梅德韋杰夫、前中華人民共和國主席胡錦濤、美國前總統(tǒng)喬治布殊、英國前首相戴卓爾夫人等都曾是鐘師傅的席上客。

香港「禮賓傅」精致演繹傳統(tǒng)夏令特色菜肴

關(guān)于「禮賓傅」

「禮賓傅」位于香港中環(huán)安蘭街18號(hào)5樓,為一家正宗中菜食府。在可容納52位賓客及備有一個(gè)可容納12位賓客的貴賓廳的「禮賓傅」內(nèi),行政總廚鐘建良師傅帶領(lǐng)旗下的一隊(duì)資深的廚藝團(tuán)隊(duì),以最新鮮的優(yōu)質(zhì)食材巧手虔制他多年來在香港禮賓府掌廚期間、曾為不少重要人物炮制的手本名菜。

「禮賓傅」備受矚目的菜單,乃挑選自過去鐘師傅在禮賓府擔(dān)任首席廚師時(shí)的招牌創(chuàng)作和深受貴賓們喜愛的傳統(tǒng)菜式;配上餐廳精心挑選的中國茶茗、一系列的國際葡萄酒和創(chuàng)意十足的雞尾酒,以饗各方老饕。「禮賓傅」的室內(nèi)設(shè)計(jì)以現(xiàn)代手法重塑昔日殖民地建筑情懷,如餐廳的地板交叉鋪設(shè)上經(jīng)典的米白大理石、墻身被飾以匠心獨(dú)運(yùn)的裝飾陶瓷片及精美皮革面板,配以懷舊唱機(jī)播放當(dāng)年金曲。在中西融合的風(fēng)情下,展示了香港的過去、現(xiàn)在與未來。

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