在饕客的心中,「春天是吃河鮮和淡水魚(yú)的好時(shí)節(jié)」。它們經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏和養(yǎng)精蓄銳,將儲(chǔ)存的能量轉(zhuǎn)化為厚重肥美的脂肪,在諾萊仕游艇會(huì)(NYC)主廚團(tuán)隊(duì)千錘百煉的技藝下,于春分時(shí)節(jié)為各位饕客打造了一道道頂級(jí)時(shí)令美肴。
春季品鑒會(huì)主題「娜來(lái)春曉」,諧音「諾萊」,又似溫婉婀娜的江南女子,攜第一縷春光娓娓道來(lái)。
本次品鑒會(huì)甄選多種江鮮、河鮮,由諾萊仕游艇會(huì)行政總廚/中國(guó)烹飪大師帥曉劍及其團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)季傾獻(xiàn),加持多元化的烹飪手法,邀新知老友一同知春意,享春鮮。
春意闌珊,來(lái)自云南的桃花釀明媚芬芳,幾小杯下肚,頗有微醺之意。同時(shí),NYC會(huì)員孫妍女士為本次品鑒會(huì)贊助了多款美酒。
「娜來(lái)春曉」菜品鑒賞
尊享時(shí)令鮮果盤(pán)
春季時(shí)令水果羊角蜜,濃郁的瓜果香,汁水飽滿且外脆里嫩,前方高甜。
豆瓣酥
用溫火煨煮而成的豆瓣羹,質(zhì)地細(xì)膩綿軟,色澤呈鮮亮的翠綠色,整道菜清清爽爽,暖胃又暖心,是一道經(jīng)典的上海菜。
春意盎然六宮碟
由醉汁小龍蝦凍、芥味小甜豆盞、柚子白蘆筍、香椿豆腐、低溫鴿子卷、香酥烤仔魚(yú)六道冷菜組成的六宮碟。一口一個(gè),一氣呵成。柚子白蘆筍使用了四川跳水泡菜的手法,清脆可口;小甜豆盞用芥末墊底調(diào)味,頂端用豌豆尖提鮮提味;中山妙齡鴿去骨成卷,配以鵝肝增加層次。六道冷菜有酸有咸,使味蕾得以巧妙地平衡和遞進(jìn)。
花香甘露堂沖牛肉卷
生牛肉裹住鮮美的茼蒿,用干桃花和龍井茶熬制的湯底散發(fā)淡淡的花香和茶香。生牛肉在湯里停留15秒左右,吸飽湯汁,便能在自然的溫度下呈熟。牛肉的油脂香、鮮美的肉香裹挾著花香,覓得一手好春味。
清炒手剝太湖鳳尾蝦球
來(lái)自太湖的河蝦仁,手剝活蝦仁保留了蝦肉原有的鮮美,顆顆飽滿鮮靈。經(jīng)腌制后,再加以蔬菜汁清炒,整個(gè)烹飪過(guò)程講究一個(gè)“快”字。蝦仁出落得鮮嫩爽滑,體現(xiàn)了主廚對(duì)鮮美的極致追求。
魚(yú)臉煨新西蘭藍(lán)鮑
甄選千島湖的花鰱魚(yú),藍(lán)鮑切片,佐以春筍,借用湖州人對(duì)此道菜肴的烹制手法。魚(yú)臉肉滑嫩細(xì)膩,咬開(kāi)膠質(zhì)滿滿,入口即化,細(xì)品中還帶有糟鹵的風(fēng)味。
鱘魚(yú)籽醬伊比利亞燒豚
伊比利亞黑毛豬,使用粵式叉燒的烤制方式,加持鱘魚(yú)籽醬,肉桂墊底,肥瘦相宜的豬肉入口微甜,色澤濃郁透亮,肉質(zhì)緊實(shí),充盈著火炙后的微微焦香,使原食材最淳樸的香味得以釋放。
鮮中鮮蚌肉獅子頭
> 春天,是吃河蚌的好時(shí)節(jié)。竹筍、咸肉、鮮肉、河蚌和鮮中鮮一并制成獅子頭,加入蘆蒿提鮮。由雞油汁花雕吊出的鮮美湯底酒香四溢,獅子頭鮮嫩香滑,細(xì)嚼之處有Q彈的口感,與湯汁合二為一,相得益彰。
鮰魚(yú)翻大江 ? 白子
春天的鮰魚(yú)正當(dāng)時(shí)。作為一種珍貴的魚(yú)種,鮰魚(yú)幾乎沒(méi)有魚(yú)刺。選取肉質(zhì)鮮嫩的魚(yú)腩部位,佐以用味噌焗熟腌制的鮮白子,白子頂端的秘制醬在增添風(fēng)味的同時(shí),也中和了白子的肥膩感。
蒜棗紅燜雙林河鰻
河鰻體內(nèi)積累的大量脂肪,已轉(zhuǎn)化為豐厚的油脂。紅燒制成的鰻魚(yú)味道濃郁香醇,用30年的意大利黑醋收汁,為整道菜構(gòu)成豐富厚重的多層味覺(jué)。美食需要沉淀。
礦水浸枸杞頭 ? 竹林烤筍
筍作為諸蔬之首,是春日必不可少的時(shí)令美饌之一。濃湯把竹筍煨至入味,再經(jīng)過(guò)烤制,搭配紅燒肉的醬汁,口感芳馥松脆。水靈靈的枸杞頭解膩清口,回味先苦后甘。
香椿蔥油拌面
手工自制的手搟面,將蔬菜汁和香椿打汁入面,蔥油注入靈魂,面條韌勁滑爽,簡(jiǎn)單卻不平庸。
主廚推薦甜品
意大利國(guó)民甜點(diǎn)提拉米蘇加上日本抹茶風(fēng)味,兩者口味彼此中和,奶香濃郁,口感輕盈細(xì)膩,春季品鑒會(huì)到此收官。
「桃花流水春筍出,最是江鮮味美時(shí)」在此次品鑒會(huì)得到最高演繹,健康優(yōu)質(zhì)的食材成就極致的美食體驗(yàn),在精益求精中永無(wú)止境地探索。
