【2023年2月9日,澳門(mén)】美高梅欣然宣布,旗下位于澳門(mén)美高梅的「金殿堂」餐廳獲頒《2023黑珍珠餐廳指南》「黑珍珠一鉆餐廳」殊榮,該獎(jiǎng)項(xiàng)不僅充分肯定了美高梅卓越非凡的餐飲服務(wù),同時(shí)助力鞏固了澳門(mén)作為聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)定的「創(chuàng)意城市美食之都」的地位,更為嶺南菜系的傳承與創(chuàng)新立下矚目佳績(jī)。
美高梅餐飲部副總裁Geoffrey Simmons表示:「這項(xiàng)殊榮是美高梅推動(dòng)澳門(mén)餐飲多元發(fā)展方面的成果努力,團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)盡心盡力,為賓客提供至臻的餐飲體驗(yàn)。美高梅希望以『金殿堂』嶺南手工菜的獨(dú)特定位,創(chuàng)新傳承嶺南文化,將中國(guó)地方菜系的廚藝精髓發(fā)揚(yáng)光大,讓來(lái)自世界各地的旅客發(fā)掘地道風(fēng)味。 」
嶺南菜系的傳承與創(chuàng)新
擁有超過(guò)20年烹飪經(jīng)驗(yàn)的「金殿堂」總廚徐偉豪,將傳統(tǒng)手法與現(xiàn)代風(fēng)味融合,對(duì)歷史悠久的嶺南菜重新演繹。嶺南菜除包括廣府菜外,還涵蓋廣西、海南、香港及澳門(mén)的菜色,更有潮州菜及客家菜的風(fēng)味。其特點(diǎn)是烹飪口味及食材隨著季節(jié)時(shí)令而變化,避免過(guò)度調(diào)味,并注重將食材原味發(fā)揮到極致。無(wú)論是以谷物、肉類(lèi)還是海鮮為基礎(chǔ)的菜肴,徐總廚總能使用不同方式烹調(diào),其中包括以「快炒」來(lái)突顯時(shí)蔬的爽脆,以及用「慢燉」來(lái)炮制出肉質(zhì)細(xì)嫩的口感,呈現(xiàn)「清、鮮、爽、嫩、滑」兼?zhèn)涞牟穗?。徐總廚在廚藝上忠于嶺南傳統(tǒng),同時(shí)不斷開(kāi)闊視野,以跟上現(xiàn)代餐飲的步伐。
《黑珍珠臻享套餐》完美詮釋嶺南風(fēng)味
為與食客同慶「金殿堂」獲頒「黑珍珠一鉆餐廳」殊榮,餐廳特別推出《黑珍珠臻享套餐》(含六道菜品),以一系列特色手工招牌菜品,詮釋傳統(tǒng)與創(chuàng)意兼?zhèn)涞膸X南滋味,更突顯徐總廚的烹飪哲學(xué)——以多變創(chuàng)意和嚴(yán)選食材,打造上乘佳肴。
套餐中的「嶺南魚(yú)香脆皮百花雞」是嶺南地區(qū)家喻戶(hù)曉的經(jīng)典菜品,徐總廚摒棄常見(jiàn)蒸制手法,別出心裁地采用香煎方式烹飪,香脆雞皮下的釀蝦膠以清甜的日本藍(lán)天使蝦、鮮香的越南白蝦和爽脆的珠三角花竹蝦共三種不同蝦肉特制,口感和味道均得到升華。享用前現(xiàn)場(chǎng)刨上經(jīng)過(guò)秘制凍干處理的澳門(mén)聞名馬友咸魚(yú),提鮮增香,而漁網(wǎng)造型的精致擺盤(pán),更是向老澳門(mén)的漁村風(fēng)貌致敬。
另一道經(jīng)典懷舊菜色「金腿燕窩鷓鴣粥」,是一道老少咸宜且極具營(yíng)養(yǎng)的古法佳肴。鷓鴣粥雖取名為「粥」,但奇妙之處卻在于它并不含任何米飯熬制。而是以法國(guó)鷓鴣胸肉拍打成蓉,混合細(xì)滑的參薯蓉,并加入以鷓鴣肉及骨頭熬制的湯底烹調(diào),形成「粥」一樣的綿滑口感;最后以官燕點(diǎn)綴,不僅口感豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大為提升。套餐還包括多道手工菜,如「姜蔥海參叉燒撈手打蝦子面」及「日本帆立貝藜麥龍蝦湯浸有機(jī)菜苗」等。
「金殿堂」《黑珍珠臻享套餐》從即日起限量供應(yīng),每位澳門(mén)幣1,280元*;可另外以每位澳門(mén)幣500元*搭配精選美酒或每位澳門(mén)幣300元*搭配中式茗茶。咨詢(xún)及訂座,歡迎致電或發(fā)郵件。
*須加收10%的服務(wù)費(fèi)
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照片描述:
01美高梅餐飲部助理副總裁李靖輝及「金殿堂」總廚徐偉豪出席《黑珍珠餐廳指南2023》頒獎(jiǎng)典禮。
02「金殿堂」是澳門(mén)享負(fù)盛名的殿堂級(jí)食府之一,主理經(jīng)典融合創(chuàng)意的殿堂級(jí)嶺南手工菜。
03徐總廚將嶺南地區(qū)家喻戶(hù)曉的經(jīng)典手工菜百花雞改良,呈獻(xiàn)「金殿堂」尊屬的「嶺南魚(yú)香脆皮百花雞」。
04懷舊嶺南手工菜品「金腿燕窩鷓鴣粥」以精湛烹調(diào)技藝,將食材的每一絲精華濃縮于綿滑滋潤(rùn)的湯羹之中。
關(guān)于《黑珍珠餐廳指南》
《黑珍珠餐廳指南》由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)創(chuàng)辦,是當(dāng)今中國(guó)餐飲業(yè)界極具權(quán)威性的專(zhuān)業(yè)美食榜單之一,旨在發(fā)掘和推廣中國(guó)餐飲文化,是中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要助力。榜單邀請(qǐng)知名美食家、烹飪專(zhuān)家和美食文化傳播者,以匿名、專(zhuān)業(yè)和嚴(yán)謹(jǐn)為原則,從烹飪水平、餐廳體驗(yàn)、傳承創(chuàng)新三個(gè)維度,在百萬(wàn)品質(zhì)餐廳中甄選出卓越的「鉆級(jí)」餐廳,打造專(zhuān)業(yè)權(quán)威性的美食榜單。
關(guān)于美高梅
美高梅中國(guó)控股有限公司,簡(jiǎn)稱(chēng)美高梅,為大中華地區(qū)領(lǐng)先的度假酒店發(fā)展商、擁有者和運(yùn)營(yíng)商之一。美高梅現(xiàn)時(shí)擁有及經(jīng)營(yíng)兩家酒店:澳門(mén)美高梅位于澳門(mén)半島、是屢獲殊榮的豪華綜合度假酒店;而位于澳門(mén)路氹城的美獅美高梅為一現(xiàn)代豪華綜合度假酒店,2018年開(kāi)業(yè)后令美高梅品牌在澳門(mén)的版圖擴(kuò)大逾一倍。
澳門(mén)美高梅是《福布斯旅游指南》五星評(píng)級(jí)之綜合度假酒店,是一充滿(mǎn)創(chuàng)意和風(fēng)格的藝術(shù)杰作。除了約600間豪華客房及套房,賓客還能在這里發(fā)現(xiàn)眾多與別不同的奢華享受,包括以巨型玻璃天幕覆蓋、充滿(mǎn)歐陸設(shè)計(jì)特色的天幕廣場(chǎng),氣勢(shì)磅礡。澳門(mén)美高梅擁有世界一流的設(shè)施,包括占地逾5,000平方尺用作展示各類(lèi)藝術(shù)經(jīng)典名作的“美高梅展藝空間”、水療中心、七間各具特色且集合各國(guó)佳肴的餐廳及酒吧等。此外,功能齊全的會(huì)議及場(chǎng)地設(shè)施,也讓澳門(mén)美高梅成為舉辦各類(lèi)宴會(huì)的理想地點(diǎn)。酒店位于澳門(mén)半島最矚目的地段上,位置優(yōu)越,與名店林立的壹號(hào)廣場(chǎng)相連。
美獅美高梅是美高梅在中國(guó)的最新綜合度假酒店。項(xiàng)目設(shè)計(jì)猶如路凼城的“珠寶盒”,設(shè)有近1,400間客房及套房、亞洲首個(gè)動(dòng)感劇院、偌大的會(huì)議空間、奢華的水療設(shè)施、零售商店、餐飲配套,以及美高梅首間國(guó)際酒店別墅”雍華府”為賓客提供極致豪華體驗(yàn)。美獅美高梅的視博廣場(chǎng)天幕在2019年1月19日被評(píng)為最大的懸跨網(wǎng)架式結(jié)構(gòu)玻璃屋頂(自支撐),是中國(guó)澳門(mén)首個(gè)建筑及結(jié)構(gòu)范疇的吉尼斯世界紀(jì)錄?榮譽(yù)。美獅美高梅旨在推動(dòng)多元化發(fā)展,為澳門(mén)帶來(lái)更多先進(jìn)及創(chuàng)新的娛樂(lè)體驗(yàn),讓澳門(mén)繼續(xù)發(fā)展成為世界旅游休閑中心。美獅美高梅是澳門(mén)唯一囊括三星級(jí)綠色建筑設(shè)計(jì)標(biāo)識(shí)和運(yùn)行標(biāo)識(shí)的巨型綜合建筑及酒店,更是大灣區(qū)首家及大中華區(qū)第二家取得該認(rèn)證的酒店。
美高梅中國(guó)控股有限公司主要由美高梅國(guó)際酒店集團(tuán) (MGM Resorts International)擁有(紐約證券交易所代號(hào):MGM)。美高梅國(guó)際酒店集團(tuán)是世界領(lǐng)先的全球酒店及餐飲款待公司,其轄下的度假酒店項(xiàng)目包括百樂(lè)宮大酒店(Bellagio)、美高梅大酒店(MGM Grand)及曼德拉灣大酒店(Mandalay Bay)。
