有機(jī)葡萄酒
以前我們常見(jiàn)的有：有機(jī)蔬菜、有機(jī)水果、有機(jī)茶……近些年來(lái)“有機(jī)葡萄酒”在我們生活中出現(xiàn)的頻率也越來(lái)越高，不過(guò)我相信大多數(shù)人并不了解什么是“有機(jī)葡萄酒”，或者換個(gè)說(shuō)法：到底有沒(méi)有真正意義上的“有機(jī)葡萄酒”。
大多數(shù)人對(duì)“有機(jī)”二字的理解就是這個(gè)產(chǎn)品是純天然的，沒(méi)有添加或使用任何化學(xué)合成產(chǎn)品的，這對(duì)于葡萄酒來(lái)講是不可能的，因?yàn)樵卺劸七^(guò)程中都會(huì)添加二氧化硫，其目的是為了殺菌和抗氧化；如果不添加二氧化硫葡萄酒會(huì)很容易變質(zhì)，出現(xiàn)異樣。不過(guò)葡萄酒中二氧化硫的含量極低，開(kāi)瓶后30%－40%的二氧化硫可以和氧氣中和，剩余的部分可以被人身體里的酶分解，隨之排出體內(nèi)，所以對(duì)人體不會(huì)造成什么損害。在釀造過(guò)程中既然加入了二氧化硫又怎能稱為真正意義上的“有機(jī)葡萄酒”呢？因此，有機(jī)葡萄酒的正確說(shuō)法應(yīng)該是“采用有機(jī)種植的葡萄所釀造的葡萄酒”。
Organic wine(有機(jī)葡萄酒)這個(gè)詞不是絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上，不過(guò)只有少數(shù)幾個(gè)國(guó)家是法律允許標(biāo)識(shí)這個(gè)詞的，但是他們?cè)卺劸七^(guò)程中絕對(duì)不能加入二氧化硫，例如美國(guó)、澳洲。但是這類產(chǎn)品極為罕見(jiàn)，第一他們要用有機(jī)種植的葡萄釀造，其次又不能添加二氧化碳，因?yàn)檫@樣的酒在運(yùn)輸和裝瓶過(guò)程中極易受細(xì)菌感染而導(dǎo)致變質(zhì)，風(fēng)險(xiǎn)很大。同時(shí)在釀造過(guò)程中“有機(jī)葡萄酒”也應(yīng)該使用天然酵母而不是人工培育的酵母，在澄清這個(gè)環(huán)節(jié)除了PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)不能使用，其它澄清劑，例如蛋清、魚膠均可使用。(在國(guó)外很多人覺(jué)得有機(jī)葡萄酒就是適合素食者喝的葡萄酒，其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的概念。)這樣做法的葡萄酒一般采用那些單寧極高的葡萄品種。在歐盟國(guó)家是不允許使用Organic wine作為標(biāo)識(shí)的，只能用“Organically Grown Grapes”。
有機(jī)種植指的是在種植過(guò)程當(dāng)中不能使用類似于除草劑、殺蟲劑、化肥等化學(xué)合成的產(chǎn)品。不過(guò)在釀造葡萄酒的過(guò)程中二氧化硫是可以作為抗氧化和防腐劑使用的，但是用量是要低于其它葡萄酒的。有機(jī)種植的葡萄園要遠(yuǎn)離其它的葡萄園、植物園、樹(shù)林等這類會(huì)使用化學(xué)產(chǎn)品的區(qū)域，確保有機(jī)葡萄園做到真正的有機(jī)。如果想把普通葡萄園改為有機(jī)葡萄園，至少要三年不能在這葡萄園中使用任何有害的化學(xué)合成產(chǎn)品，也不能使用有毒害的藥劑控制病蟲害；只能使用天然的原料輔助葡萄樹(shù)生長(zhǎng)，或選用食草動(dòng)物，例如用綿羊幫助除草，用動(dòng)物的糞便作為肥料。
平時(shí)能夠喝到的有機(jī)酒，總體給我的感覺(jué)是葡萄成熟度不夠，口感比較生澀，價(jià)格偏高。不過(guò)頂級(jí)有機(jī)葡萄酒的感覺(jué)就完全不一樣了，價(jià)格當(dāng)然也不用說(shuō)肯定是非常昂貴的。其實(shí)細(xì)數(shù)一下世界上的頂級(jí)酒莊，有很大一部分都或多或少的采用了有機(jī)種植。比如有天下第一紅稱號(hào)的Domaine Romanee Conti，雖然它的名氣不是因?yàn)椤坝袡C(jī)”，但是從2007年開(kāi)始也改為了有機(jī)種植。有機(jī)葡萄酒中最為人熟知的應(yīng)該是法國(guó)勃艮第的Domaine Leroy了，他們自從1989年就開(kāi)始采用有機(jī)的方法種植葡萄釀酒，現(xiàn)在的釀酒師Lalou Bize-Leroy一直秉承酒莊的傳統(tǒng)理念釀出了很多杰出的葡萄酒，得到了諸多好評(píng)。法國(guó)葡萄酒評(píng)論家Michel BETTANE曾經(jīng)這樣評(píng)論：“Leroy為我們解釋了葡萄酒在‘很好’與‘偉大’之間這個(gè)狹小的區(qū)別”。我們常聽(tīng)到的國(guó)產(chǎn)葡萄酒應(yīng)該是長(zhǎng)城和張?jiān)Ａ?。說(shuō)起波龍堡，估計(jì)大部分人都不曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)，或者會(huì)有點(diǎn)印象，這個(gè)印象應(yīng)該是來(lái)自于飛機(jī)上的免稅購(gòu)物商品。波龍堡作為中國(guó)的有機(jī)第一酒，它就是憑著“有機(jī)”二字打入法國(guó)市場(chǎng)的。雖然酒莊歷史不長(zhǎng)，但是波龍堡的葡萄酒已經(jīng)在巴黎香榭麗舍大街上的一些高檔餐館中出現(xiàn)，并且售價(jià)為60歐元。
