選蟹技巧
正宗陽澄湖大閘蟹有四大特征
青背
陽澄湖大閘蟹的蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。
白肚
貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；陽澄湖大閘蟹肚殼一般為白色，帶有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其他水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。
金爪
陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。
黃毛
陽澄湖大閘蟹蟹腿的毛長且呈黃色，根根挺拔；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3~4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
LINK 吃蟹禁忌
1.忌寒食 蟹性寒，食用過程中最好蘸取醋、姜等佐料，輔以少量白酒或黃酒，不可喝啤酒吃冰激凌，食后再喝杯姜茶暖胃。否則，容易引發(fā)人體腸胃不適。
2.忌多食 螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了難以消化，因此一次吃二三只便足夠，不要多吃。
3.忌生食 熟蟹如果放置時間過長，會變得冷腥且易變質(zhì)。藏垢納污的螃蟹體內(nèi)的致病菌又極為頑固，一定要蒸透才可食用。
4.忌內(nèi)臟 蟹的雙鰓間有個六角形的白色蟹心，極其寒涼，不宜食用。另外，但凡內(nèi)臟都不宜吃，因內(nèi)臟積聚重金屬，多吃易中毒。
5.忌柿子 蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時吃造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣。
