金秋食蟹實(shí)用方法

        “天高葉紅時(shí)，賞秋吃螃蟹”。吃大閘蟹是一種時(shí)令性的享受，正所謂西風(fēng)響、蟹腳癢，吃蟹賞菊，可謂中秋最為風(fēng)雅的一道景觀。好好了解一下鮮美的蟹味從何而來，又該如何品味，以便在大閘蟹上桌的時(shí)候，能夠文雅而瀟灑地hold住整個(gè)場(chǎng)面。

吃螃蟹是一種時(shí)令性的享受

　　大閘蟹解剖學(xué)

　　詩仙李白曾贊：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)！不過，在狂掃之前，別忘了補(bǔ)一補(bǔ)大 閘蟹的必要知識(shí)。其實(shí)，古人早為你發(fā)明了一整套食蟹工具，讓吃蟹頗為文雅妙趣。內(nèi)外兼修之后，身為食蟹客的你才能吃得形神兼?zhèn)?，酣暢淋漓?/p>

　　蟹八件

　　1.剪刀：剪下蟹腿、蟹螯。

　　2.剔凳：它的性質(zhì)就是一塊鐵砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上，用小錘砸開。

　　3.腰圓錘：用錘子在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。

　　4.長(zhǎng)柄斧：掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，所以大蓋很容易摘除。

　　5.刮刀：剔除不能食用的蟹腸。

　　6.長(zhǎng)柄叉：叉出細(xì)小部分的蟹肉。

　　7.鑷子：剔除蟹鰓，就是白色的厚片，還有就是蓋上連骨的蟹胃，鰓和胃都是極寒的東西，不能食用。

　　8.長(zhǎng)柄勺(調(diào)羹)：刮下膏或黃，用勺一口一口送入嘴中。

　　附庸風(fēng)雅·蟹八件

　　在明清時(shí)代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時(shí)，人人皆備有一套專用的工具。據(jù)《考吃·食蟹》載：“吃蟹開始講究，是在明代，明代有能 工巧匠發(fā)明了一套小巧玲瓏的食蟹工具，初創(chuàng)時(shí)共有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針八件，故稱蟹八件。”明代最初發(fā)明食蟹餐具的人名叫漕書，為將蟹吃得方便 暢快，他創(chuàng)造了錘、刀、鉗三件工具來對(duì)付蟹之硬殼，后來逐漸發(fā)展到八件。

　　傳說，蘇州閭門，一個(gè)富商嫁女，嫁妝有120抬之多，什么金銀首飾，什么被褥枕墊，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆……林林總總，好不周全氣派。此 處習(xí)俗，發(fā)妝的前一天，要把所有的嫁妝一抬一抬地配置裝飾好，順次擺放在街上，作一次檢驗(yàn)，這正投合了富商要炫耀一番的心理。這天，熱熱鬧鬧，看嫁妝的人 涌過來涌過去。在不絕的夸贊聲里，卻有一個(gè)工匠對(duì)富商挑剔說：“嫁妝九十九樣，再添一樣‘蟹八件’就百全百美了。”富商是個(gè)食蟹迷，聽了，二話不說就讓這 工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天喜日，這一抬書寫著“飛黃騰達(dá)”的蟹八件，在男家被圍觀，引起了轟動(dòng)，一傳十，十傳百，于是到了民國(guó)年間，這蟹八件就成 了許多蘇州女的嫁妝之一。