寒冬臘月，驟降的溫度早已把“吃羊肉”提上了日程。羊肉作為冬季必備的暖胃上品，烹飪方法更是花樣繁多。在吃羊肉上北方人講究豪吃，南方人重視細(xì)做，無(wú)論花樣多變化，每個(gè)人心里都有自認(rèn)為最好吃的羊肉。在這寒冷的日子里，長(zhǎng)春開(kāi)元名都大酒店為您帶來(lái)兩道暖入心扉的家常菜肴，將初冬的清冷化在這熱騰騰的羊肉之中，將羊肉的鮮，羊肉的嫩，羊肉的暖統(tǒng)統(tǒng)攬入懷中?。▌⒘幔?/p>
紅燒羊肉煲
紅燒羊肉煲
原料：羊肉
輔料：胡蘿卜、白蘿卜、大棗、陳皮、八角、干辣椒，料酒，蔥姜、茴香、雞精、胡椒粉、植物油、精鹽、白糖適量
做法：
1。 將帶皮羊肉剁塊飛水，另將紅白蘿卜切塊；
2。 鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜蔥爆香，再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時(shí)，下生抽炒上色，烹入料酒略燒一會(huì)，再加適量清水將羊肉淹沒(méi)約二指深，下精鹽、白糖、陳皮、八角、茴香、干辣椒、雞精等調(diào)料燒沸，轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)以小火燜約1.5小時(shí)；
3。 當(dāng)砂鍋內(nèi)羊肉燒至六七成熟時(shí)，下紅白蘿卜、紅棗、胡椒粉、味精繼續(xù)燒至羊肉酥爛，蘿卜軟后離火，灑上香油即成。
孜然乳羊肉
孜然乳羊肉
原料：乳羊肉
配料：辣椒、料酒、鹽、味精、辣椒面、孜然、蔥白、姜、油
制作方法:
1。 將羊肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片；
2。 蔥、姜、辣椒洗凈分別切段；
3。 孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻；
4。 將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉；
5。 炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開(kāi)，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出；
6。 油溫重新升高時(shí)再把羊肉片、辣椒段、孜然、辣椒面、味精翻炒均勻即可。
