獲米芝二星殊榮的中餐廳京花軒以考究食材及精細(xì)製作為宗旨，傳承百經(jīng)典譚家菜，其菜餚在坊間極負(fù)盛名。執(zhí)掌永澳門(mén)中菜部及擔(dān)任京花軒執(zhí)總廚的國(guó)柱大師在新菜譜內(nèi)加入多款經(jīng)典譚家菜式。當(dāng)中包括經(jīng)秘製生薑醬汁淹泡的「泡薑炒帶子」，爽脆的紫薑以黃酒及醋淹泡，搭配肉質(zhì)彈牙的日本進(jìn)口帶子，突顯其鮮甜，是口感和美味的巧妙
交融。另外一款則是百菜「譚府清蒸魚(yú)」，這道御堂級(jí)的菜式的做法和味道都比其他中式蒸魚(yú)手法嚴(yán)謹(jǐn)，最特別之處是用了被譽(yù)為譚家菜「靈魂」的清雞湯代替蒸魚(yú)醬油，清雞湯用多種材料熬煮至少八小時(shí)而成，菜式的講究可一斑。
續(xù)四奪得米芝品評(píng)并于今蟬星的永軒則繼續(xù)專注廣東點(diǎn)心及粵菜創(chuàng)作，主廚陳德光師傅除一如以往搜最合時(shí)的材外，在菜式擺盤(pán)上足心思，務(wù)求傳統(tǒng)的廣東菜昇華至色、香、味、型俱全。多款新菜中以鐵觀音燻製的「京典皇雞」最考大廚功，雞必須要挑選大約斤十重的清遠(yuǎn)走地雞，放在及秘製醬汁中煙燻后，風(fēng)乾約小時(shí)待用，上碟前才把雞身炸至黃色，皮酥肉嫩，人垂涎三尺。
「泓」日本的出品以講求極端精緻的懷石作為創(chuàng)作基礎(chǔ)。餐廳主廚加賀田浩師傅除每月推出應(yīng)節(jié)的精選懷石外，其主的端燒及鐵板燒出品也是一絲茍。新菜式中的「和牛壽喜燒配辣味醬油」就是大廚創(chuàng)作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)捏w現(xiàn)，他先在嚴(yán)選的澳洲和牛上上壽喜燒醬，再加入大蔥，以火純青的廚藝創(chuàng)出一道色、香、味俱全的上品佳餚。
要城中最熱門(mén)的心水西餐，一定非坐擁攝人表演湖美景的帝雅廷意大餐廳莫屬。意大大廚Anthony Alaimo鍾愛(ài)以精簡(jiǎn)的烹飪手法突顯頂級(jí)食材的鮮味。他的新作當(dāng)中最可錯(cuò)過(guò)的
是「海鮮意大麵包牛油果沙伴柑橘汁」，以新鮮帶子、蝦和緬因蝦配上牛油果，上菜前在其表面上由檸檬汁及雪酒香醋溷合而成的自家製醬汁，讓菜式有如畫(huà)點(diǎn)睛，叫人一試難忘。
2013《米芝指南 香港 澳門(mén)》于澳門(mén)共推選七家星級(jí)餐廳，在僅四家榮獲星
餐廳當(dāng)中，永澳門(mén)已囊括家，可其餐飲方面的水準(zhǔn)之高。適逢多位大廚在轉(zhuǎn)季期間推出新菜譜，具鑑賞的您又怎可錯(cuò)過(guò)一嚐城中最新星級(jí)名饌的大好機(jī)會(huì)呢？
