法國以外的奶酪盛宴
到現在為止，世界上共有130多個國家生產奶酪，年產量近2000萬噸。在美國、歐洲、澳大利亞乃至全世界，奶酪就是人們生活中的必需品。法國人對奶酪的消費量大得驚人，一個法國人每周需消耗約半磅奶酪，但在歐盟只排第二名，第一名是希臘人。
而奶酪是世界上最早的人工食品。根據最早的記載，奶酪源自于西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，奶酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀，奶酪的制作已經相當成熟。事實上，人們在古希臘時已奉上奶酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源于古希臘，而在古羅馬時期，奶酪更成為一種表達贊美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。因此奶酪在意大利、法國、荷蘭等歐洲國家都非常盛行。
制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱為“奶黃金”。但事實上，歐洲傳統奶酪的制造原材料不只有牛奶，還有羊奶(包括山羊、綿羊奶等)和驢奶，再加上地方風土、民俗習慣與制造工藝，不同國度會制造出風味各異的奶酪，光是法國本土就有超過500種奶酪品種。
目前，市面上的奶酪多達數千種，大多數是由歐洲各國進口的；在這數千種奶酪之中，產自于法國的最多，所以法國又被稱為“奶酪之國”。
奶酪的過程是微生物的轉化過程。在這個過程中，細菌所產生的酶使奶酪發(fā)出吸引人的香味，并形成其獨特的組織。除了“奶酪之國”法國以外，歐洲多國也善于制作奶酪，那些也是令人迷醉不已的誘人味道。
英國：英倫三島奶酪香氣難擋
卡爾菲利干酪(Caerphilly)
它是一種威爾士全脂白干酪，口感溫和、有點咸。最開始卡爾菲利干酪被威爾士的礦工們當作鹽來食用，當他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時，身上總會帶些卡爾菲利干酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調料或搭配香腸食用。
斯蒂爾頓奶酪(Stilton)
最初斯蒂爾頓奶酪的發(fā)源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名?，F在斯蒂爾頓奶酪受到英國法律的保護，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍紋奶酪之一，藍紋奶酪的味道比較濃烈，不像其他奶酪般柔和香醇，但是別有風味。它的酸辣口味讓人所著迷，也許很難理解為什么有人對斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂，有機會不妨嘗嘗這種濃厚奶香下的辛辣感。
切達奶酪(Cheddar)
切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，產于英國索莫塞特郡車達，歷史悠久。是一種硬質全脂牛乳奶酪，色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重 30-35kg，含乳脂45%。質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。
意大利：意式風情奶酪誘惑
馬士卡彭奶酪(Mascarpone )
嚴格的說它只是凝結奶油而非奶酪，既非凝乳菌，也非菌種發(fā)酵而成。起源十七世紀意大利北部的Lombardy地區(qū)。名稱起源于西班牙語Mas quebueno(當時意大利為西班牙統治)，意思為better thangood。由于這種奶酪質地細膩柔滑，入口奶香濃郁，凝結后又充滿彈性，因此常用于制作意大利的傳統西點提拉米蘇。
菲達奶酪(Feta Cheese)
希臘產，一種以山羊或綿羊奶制成后，在鹽水中腌熟的軟芝士。世界知名的Feta奶酪，可說已成為羊奶奶酪的代名詞，而希臘人平日的餐食，從開胃菜、主菜到點心，幾乎皆可見Feta奶酪的蹤影。正宗feta里面綿羊奶的含量較高。
馬蘇里拉奶酪(Mozzarella)
意大利南部坎帕尼亞(Campania)和那布勒斯(Naples)地方產的一種淡味奶酪，由水牛乳制成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂 50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性。
帕爾瑪奶酪(Parmesan)
一種意大利硬奶酪，經多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。而我們最常見的是將帕爾馬聞名于世的火腿切片與奶酪薄片一同食用，甘香的火腿肉與濃郁的奶酪香在口中相互交融。難以想象兩種味道如此濃郁的食物搭配食用竟然可以迸發(fā)如此的“火花”。
又因帕爾馬奶酪的成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的奶酪品種之一。
帕達諾干奶酪(Grana Padano)
帕達諾干奶酪產自在意大利，是意大利本土銷量最多的奶酪，也是世界上硬奶酪中用的最多的奶酪。它是意大利和國際美食文化的主角。由于它芬芳的香味與濃郁的味道受到了很多人的喜愛，并且它能提升菜品本身的味道，還可以與紅白葡萄酒做很好的搭配。可單獨食用或作為菜的原料，還可以與意大利的紅白葡萄酒做很好的搭配。
