執(zhí)掌這家米其林三星餐廳的是年輕主廚岸田周三（Shuzo Kishida），他在傳統(tǒng)法餐的基礎(chǔ)上加入了很多活力和創(chuàng)新。岸田周三在日本接受了七年的高級(jí)法國(guó)菜培訓(xùn)后，于2003年師從巴黎著名的帕斯卡·巴博（Pascal Barbot），并迅速晉升為副廚師長(zhǎng)。岸田周三的現(xiàn)代法國(guó)式廚房以巴博為靈感來(lái)源，并用相同的理念，即尊重原料，完美記憶和對(duì)細(xì)節(jié)的瘋狂關(guān)注，來(lái)操辦Quintessence的一切事項(xiàng)。
Quintessence致力于為客人提供最好的食物，所以會(huì)從世界各地選用最優(yōu)質(zhì)的食材及相關(guān)產(chǎn)品，之后再花盡心思準(zhǔn)備烹飪。在烹飪過(guò)程中，餐廳主張要尊重每一種食材的本質(zhì)和特色。
烹飪火候的精準(zhǔn)是餐廳大廚在另外一家米其林三星餐廳——巴黎L’Astrance工作時(shí)學(xué)到的。比如，餐廳非常擅長(zhǎng)使用長(zhǎng)時(shí)間的低溫?zé)?，以從精品的肉食中提取精致的風(fēng)味。即便到了客人該吃的時(shí)候，大廚也會(huì)毫不猶豫地用這種耗時(shí)的方式來(lái)準(zhǔn)備肉食，以使賓客們嘗到最鮮美的菜品。
此外，餐廳從來(lái)不用前一天的食材來(lái)準(zhǔn)備后一天的食物，就像大廚所說(shuō)“我們的美食與壽司店是一樣的，他們從不用昨天的大米來(lái)做壽司。這也是我們餐廳不提供菜單的重要原因?！币蚨?，食客如果到Quintessence用餐，這里會(huì)根據(jù)固定價(jià)格由廚師精心安排烹飪餐點(diǎn)。
值得一提的是，餐廳內(nèi)還珍藏著許多法國(guó)精品紅酒，如果點(diǎn)上一瓶，讓肉的鮮味與酒的醇香融為一體，你就會(huì)獲得一份回味無(wú)窮的美食記憶。
餐廳通訊方式：
地址：日本東京品川區(qū)北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山１F
電話：+81 3 6277 0090
營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐下單時(shí)間為12:00至13:00，晚餐下單時(shí)間為18:30至20:00
