西班牙美食的代表
伊比利亞豬肉火腿是一種西班牙傳統(tǒng)的有法定產區(qū)的生火腿，是西班牙美食的代表。這種火腿的肉源來自伊比利亞種的一種黑豬。這種黑豬生活在橡樹林中，只以橡樹果為食物，據(jù)說這是伊比利亞黑豬肉美味的秘密之一。另一個秘密是傳說這些黑豬每天早晨5點要被放牧人趕出來跑步，以保證肉質的緊實，而最重要的是，不會讓珍貴的脂肪因為出太多汗而流失。伊比利亞豬的一絕是能在肌肉纖維內儲存脂肪，給予其肉質獨特的口感。而之所以說它的脂肪珍貴，是因為不包含所謂的壞膽固醇，所以即使它看上去油光锃亮，幾近透明，也非常健康。
極高幸福指數(shù)的火腿
在完全自然的環(huán)境中長大的黑蹄豬，應該是有著極高幸福指數(shù)的豬群們，可想而知，他們的肉也應該帶著幸福的因子。它們的肌肉和脂肪的比例恰當，完全沒有多余的脂肪。當專業(yè)的廚師為你片下一片紅白相間，薄如蟬翼的火腿，放入口中時，你立刻會被那濃郁的肉香所吸引，說它讓人唇齒生香絲毫不為過。搭配紅酒或者甜酒，立刻讓你瞬間領會到幸福的含義。
極品產區(qū)
它是許多西班牙菜肴中不可或缺的配料。我們在很多派對小食上都可以看到它的身影。只是不見得使用的是頂級的伊比利亞火腿。真正頂級的伊比利亞火腿，絕對不會讓人覺得干干得，很柴，而是幼滑醇香，咸鮮合一。伊比利亞火腿受到嚴格的原產地認證與保護，就像法國的香檳，中國的陽澄湖大閘蟹。只有西班牙生長的，最接近野豬品種的伊比利亞黑蹄豬，在西班牙南部獨特的 地中海與大西洋交界處的氣候下天然風干成熟，才有資格成為西班牙最昂貴的食材。在西班牙，伊比利亞火腿有三個重要產區(qū)，分別是GUIJUELO、 JABUGO、 TERUEL，其中安達盧西亞的JABUGO是公認的極品產區(qū)。
火腿中的藝術品
一支上好的伊比利亞火腿會以盒裝，再以黑絨布包裹，配置木架與長刀。在重大的慶祝場合，它一出現(xiàn)就艷壓群芳，成為眾人追逐的對象。那散發(fā)著油脂光芒的肉體在廚師的片刀下輕盈地落入潔白的餐盤中，猶如大理石紋理般的形象仿佛一件藝術品。而通常與木架，長刀的搭配也顯得架勢十足！
最完美的味道
一條普通的伊比利亞火腿從豬到火腿需要兩年，而好的甚至需要5年，足以見其珍貴。為了配得上它舉世無雙的美味，連大廚的切工也是一絕，一定要切得近乎透明，均勻，才能品嘗出火腿最獨特的香味。但據(jù)說用機器切會比手工更完美，因此會有西班牙大廚不遠萬里把機器專門帶來中國，只為讓客人品嘗到最完美的味道。
如何享用
吃伊比利亞火腿時要用手抓，用刀叉就顯得矯情了！最有特色的吃法，莫過于現(xiàn)在烤過的面包片上用香蒜、番茄和橄欖油涂抹一遍， 再放上幾片卷好的火腿，記得擺在面包片的邊緣，然后，只需大口享用，你會懂得！如果再配上一口上好的香檳或者紅酒，那美味自不待言！
