奧利維爾·庫(kù)克談2003年份庫(kù)克香檳

奧利維爾·庫(kù)克談2003年份庫(kù)克香檳

奧利維爾·庫(kù)克(Olivier Krug)是一個(gè)非常特別的人，他已經(jīng)接管庫(kù)克香檳25年了，現(xiàn)在不僅是公司的骨干成員，也是庫(kù)克香檳的象征。在談?wù)?003年份的庫(kù)克香檳之前，他先向我們提起了庫(kù)克香檳創(chuàng)始人約瑟夫·庫(kù)克（Joseph Krug）于1848年給子孫后代立下的釀酒理念：一個(gè)好的香檳酒莊應(yīng)該提供兩種品質(zhì)卓越的香檳。一是非年份陳年香檳（A NV Grande Cuvee Champagne），它所能表達(dá)的風(fēng)味遠(yuǎn)比一個(gè)單一年份的要多；二是年份香檳（A Vintage Champagne），這種香檳只能在偉大的年份（既能夠表達(dá)該年份的特點(diǎn)又能夠表達(dá)出優(yōu)質(zhì)陳年香檳的特點(diǎn)）才能釀造。

如今，每瓶庫(kù)克香檳發(fā)布時(shí)都有自己獨(dú)特的ID，它會(huì)告訴消費(fèi)者這瓶香檳的詳細(xì)情況，比如年份以及具體使用了哪些陳釀酒等，而這些信息是許多香檳莊不愿意公布的。

談到2003年份的庫(kù)克香檳時(shí)，奧利維爾說(shuō)：“2003年的整個(gè)歐洲，以及世界大多數(shù)地方，氣候條件都非常極端：炎熱、干旱、洪水、颶風(fēng)……無(wú)論你在哪里，都或多或少能夠感受到這種極端的氣候條件?！?

2003年的香檳區(qū)，葡萄先是在暖冬中萌芽，接著便是一場(chǎng)大霜凍毀壞了幾乎所有的霞多麗葡萄。這一年，葡萄樹(shù)開(kāi)花早，夏季炎熱（有史以來(lái)最熱的一個(gè)夏季），收獲葡萄的時(shí)間（8月23日）是自1822年以來(lái)最早的，果實(shí)也比普通年份的要小一倍。

大多數(shù)香檳酒商都認(rèn)為2003年不適合釀造年份香檳，他們將2003年份釀造的優(yōu)質(zhì)葡萄酒儲(chǔ)存起來(lái)做陳釀酒，以備生產(chǎn)非年份香檳。只有少數(shù)有遠(yuǎn)見(jiàn)、有膽識(shí)的種植者（當(dāng)然包括庫(kù)克香檳莊）才會(huì)去挑戰(zhàn)這個(gè)氣候條件極端的年份。他們將收獲時(shí)間提前，用葉子遮擋葡萄串，并選擇較老的葡萄藤上的葡萄釀酒。他們收獲的果實(shí)量少，但風(fēng)味濃縮，生產(chǎn)的基酒口感也均衡而新鮮。其中，又只有最優(yōu)秀的部分才能被選作生產(chǎn)2003年的庫(kù)克年份香檳。

2003年的庫(kù)克年份香檳入口即有飽滿的口感，熱帶水果風(fēng)味突出，口感緊致，同時(shí)又帶有清新的礦物質(zhì)味；接著可以感受到豐富的黃油味、奶油味，在濃郁的菠蘿、芒果、刺槐和香草味之下還隱含著淡淡的檸檬、柚子、焦糖、奶油蛋卷和烤面包的味道；余味也很緊致、豐富、清新、悠長(zhǎng)且充滿生機(jī)。該酒口感極為濃郁，而這恰恰是“炎熱的氣候”所導(dǎo)致的。這是一款非常棒的庫(kù)克年份香檳。