等待時間雕琢的凱歌香檳
時間，積蘊葡萄中的美妙與精華，伴隨流逝的指針敲打聲，敘述每一瓶香檳獨有的故事，亦如瓶中瓊液不斷演奏的凱歌，靜默卻又充滿卓越的力量，書寫著最美好的篇章。自1810年凱歌夫人發(fā)明了只使用源自頂級葡萄園收獲的果實釀制優(yōu)質(zhì)香檳的全新方法開始，至醇至美，先鋒果敢的凱歌香檳猶如掀起一陣革命：數(shù)量十分少有的珍藏香檳，歷經(jīng)精心呵護培植后再精挑細(xì)選而出的最優(yōu)質(zhì)葡萄釀制，它們封存著時間的馥郁，記錄著歲月的痕跡，在靜謐幽暗的酒窖里，等待著開啟的那一霎。
2010年，為紀(jì)念凱歌酒莊第一支年份香檳誕生兩百周年，來自位于法國蘭斯凱歌白堊地酒窖核心地區(qū)的私人酒窖（Cave Privée）的酒窖大師Dominique Demarville曾邀葡萄酒鑒賞家們見證凱歌酒莊非凡的年份馥郁。2014年6月18日，一批被甄選出的全新凱歌珍藏年份香檳于Silverskar島上揭開了神秘的面紗，同時，凱歌香檳于這一天為嘉賓們獻上一款于波羅的海底發(fā)現(xiàn)的廢船中沉睡了近兩個世紀(jì)的稀珍香檳，并開啟即將耗時50年的“海底酒窖”實驗項目，將首批凱歌香檳投入海底——致敬流徙時光，探索馥郁奧秘，以歲月之魅驚艷世人。
波羅的海底近兩世紀(jì)的沉船中發(fā)現(xiàn)凱歌香檳
時光流徙 鑒證至尊品質(zhì)
2014年，私人酒窖（Cave Privée）再次甄選出一系列優(yōu)質(zhì)年份的凱歌香檳，向那些珍貴年份時光和秉持對香檳“至醇至美”追求的凱歌酒莊致敬。這些被窖藏20年以上的凱歌金牌年份香檳與粉紅年份香檳，仿若誕生于私人酒窖中的貴族，在冗長的歲月積累與精粹中展現(xiàn)出完美的優(yōu)雅身姿。它們均經(jīng)歷陳釀年份酒所特有的調(diào)劑與除渣工序, 并分別被置于不同尺寸的香檳瓶中儲藏，從而使口感的層次產(chǎn)生細(xì)微變化以達到最大可能性的多樣化，賦予品嘗者最銘刻不凡的味蕾體驗。一款款驚艷味蕾的凱歌年份香檳，被標(biāo)上特定的序號并陳列于一個優(yōu)質(zhì)木制桶中，只為銘記那些成就凱歌酒莊輝煌歷史的飄香年份。
私人酒窖中特有的應(yīng)用不同尺寸香檳瓶釀制法無疑為經(jīng)驗豐富的收藏者們提供了最佳的珍藏選擇。所選瓶子的尺寸決定了瓶中葡萄酒融入的空氣量，從而影響其潛在的口感以及接下來的年份陳釀。750毫升標(biāo)準(zhǔn)香檳瓶，1.5升香檳瓶以及3升香檳瓶，隨著所用香檳瓶尺寸的增大，瓶中空氣與液體容量的比重逐減其融入的空氣量隨之逐減，而釀造過程所耗的時間也隨之而延長。這些由凱歌酒窖大師與其團隊精心調(diào)劑、除渣、窖藏的珍貴年份香檳，口感與色澤隨其陳釀年份與釀制方式而體現(xiàn)出獨一無二的精致度與多樣性，猶如精致準(zhǔn)確的瑰寶與史詩，傳承著凱歌酒莊自創(chuàng)建以來的至尊品質(zhì)。
來自凱歌酒莊，值得珍藏的年份香檳，都經(jīng)由嚴(yán)格挑選來自一級葡萄園中最好的黑皮諾葡萄與霞多麗葡萄釀造而成。不同年份奇幻多變的天氣塑造了每一款珍藏年份香檳的獨特個性；當(dāng)一款年份酒釀成后，便被附上來自凱歌酒窖大師獨有的品質(zhì)證明和凱歌酒莊的至高榮譽，滿載時光紛繁的力量，等待著鑒賞家們的優(yōu)雅傾擇。
凱歌海底酒窖實驗項目首批凱歌香檳被置入海底
探究陳釀奧秘，海底酒窖勾勒未來
凱歌香檳對品質(zhì)的追求從未停息，如果說珍貴年份香檳的釀造是對舊時光的致敬，那在2014年6月18日被置于奧蘭群島（?land Vault）40米深海底的凱歌海底酒窖，則是凱歌酒莊對未來時光的果敢探索。
2010年6月16日，47瓶來自19世紀(jì)的凱歌香檳被奇跡般喚醒——它們被發(fā)現(xiàn)于奧蘭群島附近的波羅的海底沉寂了近兩個世紀(jì)的船只中。在水中沉睡了足足165年后，這些酒卻展現(xiàn)了令人難以置信的新鮮口感，隨即賦予凱歌香檳新的靈感，再次以先鋒果敢精神啟動一段即將耗時40年的凱歌香檳海底酒窖陳釀實驗項目，揭開這些沉睡歲月的陳釀秘密。
這一大膽的海底酒窖香檳陳釀實驗被選于發(fā)現(xiàn)沉船香檳的波羅的海(Baltic Sea)附近的奧蘭群島海底進行。凱歌皇牌香檳（標(biāo)準(zhǔn)瓶裝以及1.5升瓶裝），凱歌2004粉紅年份香檳以及半干型葡萄酒將被置入奧蘭群島海底酒窖，由酒莊中的釀酒師們監(jiān)控著整個陳釀過程，并觀察比較同時被置放于蘭斯的酒窖中陳釀的同樣的香檳。這一大膽的自發(fā)性，正體現(xiàn)出凱歌酒莊一向追求創(chuàng)新與卓越的精神。
奧蘭群島海底實驗區(qū)域?qū)⒈辉O(shè)置成與沉船現(xiàn)場相似的陳釀環(huán)境——波羅的海擁有獨特的環(huán)境（低鹽度-低于正常海水的20倍）以及多年來保持于4攝氏度的恒定溫度。而40米深的海底也恰巧地防止海草破壞瓶子，以及防止海水中的碘物質(zhì)影響香檳的口感。
為了不斷尋求新的陳釀方法與更美佳釀的可能性，進一步理解與創(chuàng)新香檳陳釀工序，凱歌酒莊將會定期回收于海底陳釀的葡萄酒進行觀察，并記錄其與被置于蘭斯酒窖中同期陳釀的香檳對比口感。另外，從海底回收的香檳還將會被送到蘭斯和波爾多的酒類研究大學(xué)中進行研究分析，探究于波羅的海中那近兩個世紀(jì)的陳釀奧秘。
私人酒窖系列年份香檳：
私人窖藏系列凱歌1990年粉紅年份香檳香檳 標(biāo)準(zhǔn)瓶裝
Cave Privee 1990 Rose Bottle
1990年是香檳釀制條件近乎完美的一年，由此而誕生的這款年份粉紅香檳更是令人驚嘆其擁有璀璨持久的銅金色澤，酒體緩緩入杯之際，香氣頃刻綻放，伴著櫻桃與姜餅的氣息及一縷泥梅與甘草氣息。其口感順滑、氣泡溫和，優(yōu)雅出眾，余韻綿延悠長，黑皮諾果實賦予的飽滿豐盈口感加之少量補糖，并令酒體擁有葡萄酒的典型特征。
私人窖藏系列凱歌1990年粉紅年份香檳 1.5升瓶裝
Cave Privee 1990 Rose Magnum
隨著陳釀年份與瓶子尺寸之異，紅白基酒調(diào)配而成的酒體顏色會隨之而變化。1.5升大瓶中陳釀的凱歌香檳1990年粉紅年份香檳酒體色澤略深，香料氣息顯著，口感則完美呈現(xiàn)出凱歌香檳的典型風(fēng)格：礦物質(zhì)氣息烘托出寬廣飽滿的口感特征。在調(diào)配中加入15%來自布齊（Bouzy）特級葡萄園的紅酒更造就了這款酒的深度，將酒體的風(fēng)范魅力以生機勃然的方式淋漓展現(xiàn)。
