（2014年11月，上海）食在廣州，味在潮汕。潮汕菜最主要的特點(diǎn)是原汁原味，講究五味俱全、各求極致，像春餅、蠔煎、卷煎、魚面、腸粉等潮汕特色風(fēng)味小吃大多有這些特點(diǎn)。
位于淮海中路力寶廣場的麗軒，是香港力寶軒的延續(xù)。店內(nèi)設(shè)計(jì)典雅懷舊，食物賣相精致，通過行政總廚吳氏昆仲的妙手和潮汕當(dāng)?shù)氐男迈r食材，將這樣一份僅屬于春天的美好帶到了餐桌上。吳氏昆仲為地道潮州人，均擁有二十年烹調(diào)潮州菜的經(jīng)驗(yàn)，對菜式的色、香、味均具研究，務(wù)求將潮菜的傳統(tǒng)精髓重現(xiàn)，呈現(xiàn)最正宗、最美味的潮州風(fēng)味。
麗軒的招牌菜有著名正宗潮州鹵水鵝，潮州人最喜愛的名貴堂弄金華響螺片、潮州紅蟹及紅燒潮州大魚翅，其他的特色菜更有別致的潮州自選四拼盤、荔茸香酥鴨、麗軒辣子雞、火山石燒特級雪花牛肉，甜品方面更有特制的生磨蛋白杏仁茶更是一絕。現(xiàn)在就一起來領(lǐng)略一下麗軒推出的幾道菜品，可謂盡展潮汕風(fēng)情，令人稱贊不絕。
鹵味拼盤一般會(huì)作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說“先入為主”，它是食客評判酒家潮州菜水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。麗軒選用最經(jīng)典的鹵水食材經(jīng)十多種名貴藥材及香料，文火鹵制多時(shí)，鹵味純厚，鮮軟入味。
杏汁豬肺湯是道最花工夫和心思去燉的粵式湯水，一副豬肺要灌水清洗七八次，從血紅變成雪白，徹底洗凈里頭的血水和氣泡，還得白鑊再兜炒。杏仁打汁后注入豬肺里, 用咸水草扎好，放入燉盅，加上各色配料，隔水蒸燉，燉好之后杏仁味道清香撲鼻。而豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效，最適宜秋冬養(yǎng)生。
體會(huì)潮菜的清雅，要推梨吞牛。這道菜頗具創(chuàng)意，以無公害香梨和上等牛肉為主料，用火腿粒、甜豆粒點(diǎn)綴秘制而成，以另一種方式?jīng)_擊味蕾。
意大利黑醋咕嚕肉則是一道非常開胃的美味，咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是一道傳統(tǒng)粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成，既好吃又下火。可以說，“咕嚕肉和粵語一樣著名”。而在麗軒，使用的食材自然更加上乘，是以上等土豬五花肉，配上意大利醋和有機(jī)菠蘿，融合后形成的酸甜，并以冰塊呈盤，香味四溢。
在這樣的絕妙配方之中，經(jīng)過時(shí)光妙手的珍貴食材相搭配，則可在碗碟之間，讓舌尖嘗盡潮汕風(fēng)情。
