話梅醉牡丹甜蝦
新天地的安達(dá)仕酒店（ANdAZ），雖然采用簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格，但在餐廳和酒吧等處保留了石庫門特色，有著濃濃的上海氣質(zhì)。位于酒店二層的海派中餐廳。近期推出的春季菜單中，米酒烹脆鱔和話梅牡丹蝦都頗為出彩。米酒烹脆鱔的鱔魚絲經(jīng)過熱油炸制表皮酥脆，噴香撲鼻。以米酒、醬油、米醋、白糖等為主料調(diào)成的酸甜裹汁，色澤如同琥珀，配上酥脆的炸鱔絲，不腥不膩，咸中帶甜，甜中有酸。這一道很考驗(yàn)廚師技術(shù)的菜式極好地體現(xiàn)了本幫菜的特點(diǎn)。
新天地的安達(dá)仕酒店
話梅醉牡丹甜蝦一菜的選料頗為考究。原料加拿大牡丹甜蝦通常作為日本料理的刺身使用，蝦肉鮮甜彈牙，入口甘香濃郁。主廚以江浙一帶烹制醉蝦的手法來處理這道菜。牡丹甜蝦汁由廣東九制話梅、紹興十年陳黃酒及寧夏枸杞王秘制而成。話梅帶來清香酸甜的口感使酒香更醇美，甜蝦更顯鮮甜，緋紅色的湯汁也十分靚麗。
