夏布利產(chǎn)區(qū)位于約訥省，勃艮第以北，距離歐塞爾市二十多公里，共有5000公頃葡萄園，分布于索蘭河谷沿岸的二十個(gè)市鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村。當(dāng)?shù)貧夂驔鏊瑴睾?，?duì)于出產(chǎn)葡萄酒極其有利，果實(shí)能夠在獨(dú)特的日光下緩慢成熟。
霞多麗，擁有獨(dú)特香氣表現(xiàn)的葡萄品種
風(fēng)土條件，釀造工藝，悠久歷史，所有這些都讓夏布利葡萄酒成為無法模仿的佳釀，具有獨(dú)一無二的特色。這種特色由霞多麗這個(gè)單一的葡萄品種在這片土地上完美展現(xiàn)。
獨(dú)一無二的夏布利葡萄酒產(chǎn)自獨(dú)一無二的風(fēng)土條件，只采用霞多麗單一葡萄品種釀造。其實(shí)，在除了夏布利以外的任何地方，霞多麗都無法從土壤中汲取如此豐富的香氣和清爽的口感。
夏布利的獨(dú)特之處在于碘味、純凈、清脆、花香，以及柑橘類水果和白肉水果的氣息。人們說它具有“礦物感”，這正來源于其土壤中的石灰石。它的變化無窮無盡：在口中它是寬廣的（有人說是肥膩的），垂直的，咸咸的，繃緊的。
這些特點(diǎn)由夏布利的四個(gè)法定產(chǎn)區(qū)一一體現(xiàn)。
獨(dú)特的地區(qū)與風(fēng)土/terroir
夏布利/Chablis葡萄種植區(qū)位于約訥省，在巴黎和博訥中間，是勃艮第/Bourgogne北部地區(qū)的葡萄酒業(yè)重地。夏布利/Chablis是舉世聞名的法定產(chǎn)區(qū)，令無數(shù)品酒者和愛酒人心馳神往。
這里有著有獨(dú)特的土壤與適宜的氣候，這里有著神奇的葡萄品種，這里的人們世世代代辛勤勞作，他們知識(shí)豐富，技藝嫻熟，正是這一切造就了夏布利/Chablis葡萄酒的豐饒和繁盛。夏布利/Chablis葡萄酒的主要特點(diǎn)表現(xiàn)為礦物風(fēng)味，清冽可口，高雅純粹。
夏布利/Chablis葡萄酒是品質(zhì)卓越的白葡萄酒，匯集了4個(gè)法定產(chǎn)區(qū)：小夏布利/Petit Chablis、夏布利/Chablis、夏布利一級(jí)園/Chablis Premier Cru和夏布利特級(jí)園 /Chablis Grand Cru。
夏布利/Chablis和夏布利一級(jí)園/Chablis Premier Cru產(chǎn)區(qū)的地質(zhì)特點(diǎn)是啟莫里階時(shí)期形成的石灰質(zhì)土壤（晚侏羅紀(jì)）。其土質(zhì)可以通過被稱為“Exogyra Virgula”的典型的小牡蠣化石辨認(rèn)出來。小夏布利/Petit Chablis 產(chǎn)區(qū)的土壤形成的年代更近一些，是波特蘭階時(shí)期的石灰質(zhì)土壤。夏布利特級(jí)園/Chablis Grand Cru的葡萄園則在陡坡上，有些地方顯現(xiàn)出啟莫里階的特質(zhì)，享有極為適宜的朝向和異常豐富的地下層。
整個(gè)夏布利/Chablis葡萄種植區(qū)只允許種植霞多麗/Chardonnay。這種葡萄因當(dāng)?shù)責(zé)o與倫比的土質(zhì)、氣候以及夏布利/Chablis葡農(nóng)的傳統(tǒng)技藝而舉世聞名，在國(guó)際上已成為釀造白葡萄酒的原料的參照標(biāo)準(zhǔn)。
獨(dú)特的土質(zhì)、適宜的氣候、敬業(yè)的葡農(nóng)，這些都是成就這一典雅高貴、品質(zhì)卓越的葡萄酒的重要因素。
夏布利/Chablis的歷史
夏布利/Chablis之名源自兩個(gè)凱爾特詞：CAB是“家”的意思，LEYA可以翻譯成“森林邊”。追本溯源，自古以來人們似乎就喜歡生活在這座勃艮第/Bourgogne的小城中。
新石器時(shí)代的村落遺跡就是證明。距今更近一些的遺址是一座已經(jīng)被發(fā)掘出來的高盧時(shí)期修建有防御工事的農(nóng)莊，那時(shí)可能就有葡萄園了。
直到兩個(gè)世紀(jì)后，夏布利/Chablis才重新迎來了繁榮。葡萄酒從歐塞爾港用駁船或木筏運(yùn)往巴黎，擺上了法蘭西國(guó)王的餐桌，由此邁出了征服全世界的步伐。
十九世紀(jì)末，根瘤蚜和霜霉病使葡萄種植區(qū)損失慘重。這種態(tài)勢(shì)隨著1914年至1918年第一次世界大戰(zhàn)期間當(dāng)?shù)匕儆嗝嗄耆说年囃龆找鎳?yán)峻。所有的一切都百?gòu)U待興，但是葡農(nóng)們沒有退縮，他們勤耕苦作，用被稱為波爾多液的石灰硫酸銅液控制了霜霉病害，同時(shí)用美洲葡萄樹根莖做砧木嫁接霞多麗（當(dāng)時(shí)稱為博諾瓦）植株抵御蟲害，令葡萄園重新恢復(fù)了生機(jī)。
它們各自有不同的精確限定的生產(chǎn)區(qū)域以及特殊的生產(chǎn)條件
夏布利/Chablis 葡萄種植區(qū)的四個(gè)法定產(chǎn)區(qū)
小夏布利/Petit Chablis，夏布利/Chablis、夏布利一級(jí)園/ChablisPremier Cru 和夏布利特級(jí)園/Chablis Grand Cru。
它們各自有不同的精確限定的生產(chǎn)區(qū)域以及特殊的生產(chǎn)條件。每個(gè)產(chǎn)區(qū)的出產(chǎn)各不相同。收獲時(shí)，要求葡萄達(dá)到的最低糖份是根據(jù)該產(chǎn)區(qū)葡萄酒的等級(jí)而定的。因此，等級(jí)越高，要求也越高。今天，葡萄種植區(qū)的
面積劃定為6800 公頃，分布于賽罕河（Serein）谷岸20 個(gè)市鎮(zhèn)，夏布利/Chablis 的村莊就座落在河谷兩岸。2012 年法定產(chǎn)區(qū)的葡萄種植積為5400 公頃。
二十世紀(jì)下半葉，葡萄種植面積超越了1955年的低水平，得到了快速的增長(zhǎng)。產(chǎn)量也隨著種植面積的擴(kuò)大而增長(zhǎng)，不過產(chǎn)量的變化與氣候因素（開花期遇到冰雹、霜凍、強(qiáng)降雨）關(guān)系緊密。1982年產(chǎn)量為118 000百升，目前為290 000百升左右。
根據(jù)出產(chǎn)區(qū)域、葡萄樹樹齡和年份的不同，這種酒具有不同的水果香、白花香和礦物味
小夏布利/Petit Chablis
小夏布利/Petit Chablis產(chǎn)區(qū)的葡萄樹主要種植在丘頂高原上，出產(chǎn)的葡萄酒清冽、馥郁，一般在其新釀成時(shí)飲用，如作為開胃酒飲用。根據(jù)出產(chǎn)區(qū)域、葡萄樹樹齡和年份的不同，這種酒具有不同的水果香、白花香和礦物味。它是性價(jià)比極高的低端酒。其單位產(chǎn)量控制在60百升/公頃之內(nèi)。
夏布利/Chablis
夏布利/Chablis產(chǎn)區(qū)是夏布利/Chablis地區(qū)最大的一片法定產(chǎn)區(qū)。山坡上的葡萄樹朝北，高原上的葡萄樹朝東，出產(chǎn)各種不同的葡萄酒，當(dāng)然，葡農(nóng)的技藝和年份的特點(diǎn)也起到了決定性的作用。其單位產(chǎn)量控制在58百升/公頃之內(nèi)。夏布利/Chablis法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的結(jié)構(gòu)、余味和充盈感各不相同。它們的陳年能力極強(qiáng)。朋友聚會(huì)時(shí)，不僅可以佐以海鮮或烤魚飲用，還可以佐以各式禽肉菜、奶酪飲用。
夏布利一級(jí)園/Chablis Premier Cru
夏布利一級(jí)園/Chablis Premier Cru的葡萄收獲于朝南和朝西的山坡上，所出產(chǎn)的葡萄酒源自于以略地/lieu-dit（村子）名字命名的土地上，這也是夏布利一級(jí)園/Chablis Premier Cru的葡萄的扎根之處。夏布利一級(jí)園/Chablis Premier Cru共有79個(gè)略地，它們匯集了40個(gè)氣候/Climats（小產(chǎn)酒區(qū)）。它們的葡萄酒特點(diǎn)各異。這40個(gè)一級(jí)名莊/Chablis Premier Cru還擁有17個(gè)最著名的氣候/Climats。該法定產(chǎn)區(qū)的單位產(chǎn)量控制在58百升/公頃之內(nèi)。夏布利一級(jí)園/Chablis Premier Cru葡萄酒可以佐以配白色沙司的禽肉和小牛肉、烤小香腸、蝸牛、熱牡蠣飲用，要想更具本地特色一些，可以佐以夏布利/Chablis火腿飲用。
夏布利特級(jí)園/Chablis Grand Cru
夏布利特級(jí)園/Chablis Grand Cru的產(chǎn)區(qū)面積為106公頃，匯集了7個(gè)氣候/Climats。夏布利特級(jí)園/Chablis Grand Cru 葡萄酒的單位產(chǎn)量控制在54百升/公頃之內(nèi)，釀酒用葡萄專門從流經(jīng)夏布利/Chablis市和菲耶市的賽罕河（Serein）右岸山坡上收獲而得。
收獲葡萄和釀造程序是釀制夏布利/Chablis葡萄酒的關(guān)鍵
收獲與釀造
收獲葡萄和釀造程序是釀制夏布利/Chablis葡萄酒的關(guān)鍵。夏布利/Chablis葡農(nóng)在工作中嚴(yán)格遵循著尊重土地、葡萄園和環(huán)境的準(zhǔn)則。實(shí)際上，這一核心理念正是夏布利/Chablis葡萄酒的品質(zhì)和特點(diǎn)及其國(guó)際聲譽(yù)的保證。
收獲
收獲日期通常在九月和十月之間，在為葡萄辛勤勞作了一年之后，待到葡萄達(dá)到了所期望的成熟度時(shí)，葡農(nóng)開始收獲果實(shí)。有兩種采收方式：手工采收或機(jī)械采收。
葡農(nóng)采用手工采收時(shí)對(duì)葡萄串的挑選是十分嚴(yán)格的。另外，每年都會(huì)有許多法國(guó)及歐洲各地的游客來到此地，盡情享受集體采收葡萄的樂趣。
機(jī)械采收則借助性能良好和調(diào)節(jié)到位的葡萄收獲機(jī)進(jìn)行，它們十分適合霞多麗/Chardonnay的收獲工作，反應(yīng)快速，采收高效。
釀造
釀造程序集中了釀制葡萄酒的所有工藝，包括機(jī)械、微生物和生物化學(xué)方面的各種工藝。葡萄酒的品質(zhì)不僅取決于風(fēng)土，也取決于收獲的質(zhì)量、對(duì)衛(wèi)生規(guī)則的嚴(yán)格遵守程度以及釀造過程中采用的各種技術(shù)。
采收的葡萄運(yùn)到酒庫(kù)后，將其放入壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨。
得到的汁液分置于橡木酒桶或不銹鋼酒槽中。從此時(shí)起，酒精發(fā)酵就開始了，這一過程將在適宜的溫度下（15°C～18°C）持續(xù)兩到三周。發(fā)酵期間，酵母會(huì)將葡萄中的糖份轉(zhuǎn)變成酒精。
酒精發(fā)酵結(jié)束后，乳酸發(fā)酵又開始了：乳酸菌會(huì)將酒液中的蘋果酸轉(zhuǎn)變成乳酸。由此葡萄酒經(jīng)過脫酸并穩(wěn)定下來。發(fā)酵結(jié)束后，培酒開始了，通常是根據(jù)想要的葡萄酒的類型來選擇不銹鋼酒槽或橡木酒桶。這一過程因葡農(nóng)采用的工藝和想要得到的結(jié)果不同而有所變化。最后為了得到具有最佳平衡性的葡萄酒，根據(jù)想要的酒的特點(diǎn)及其陳年能力開始進(jìn)行酒的混合。
