生蠔拼盤
1 生蠔拼盤
生蠔
生蠔的食用順序一定要按照生蠔達(dá)人Joyce的設(shè)計(jì)從上至下按照口味由輕至重的順序細(xì)品。Joyce講一頓蠔宴要從美國(guó)、加拿大兩個(gè)產(chǎn)地的生蠔吃起，這兩地的生蠔清淡又偏甜，用它們開啟味蕾最為合適。新西蘭和澳大利亞產(chǎn)的生蠔金屬味及海水咸味略重，比較適合進(jìn)階性的“蠔客”。如果為女士開蠔，應(yīng)該毫不猶豫地選擇有奶油味的南非生蠔，甜潤(rùn)適口。吃罷前幾款，Joyce推薦嘗試以重口味聞名的法國(guó)貝隆生蠔，鋅含量高導(dǎo)致它礦物味道濃重且偏咸。作為終極蠔客者，挑戰(zhàn)難以駕馭的貝隆蠔將蠔宴氣氛推向高潮。 餐廳常見的海鮮拼盤，如果只有蠔，出品視覺沖擊力稍遜，且節(jié)奏不變的吃蠔也不夠驚喜連連，多層拼盤才能滿足味蕾的好奇。海膽和鰲蝦鮮甜且淡，不妨作為開胃小點(diǎn)，也可以穿插在眾蠔之間用來清口。
開蠔工具
開蠔墊板 蠔刀
開蠔工具
開蠔工具
開蠔工具
手法：戴上開蠔專用手套，將生蠔固定在墊板上。用刀尖探入兩面貝殼相接的尖端連接處，慢慢將刀片伸入殼內(nèi)，稍微用力撬開一道縫，刀便可沿著殼蓋伸入生蠔內(nèi)部，刀鋒繼續(xù)深入殼內(nèi)橫割斷位于中央的閉殼肌，殼蓋就松了，輕輕旋轉(zhuǎn)刀背，就能徹底撬開殼蓋，再將貝柱割斷即完成。
手法
2 烤生蠔配泰國(guó)牛油果沙拉
烤生蠔配泰國(guó)牛油果沙拉
融合泰餐靈感的菜式，將生蠔烹大火烤至五成熟，生蠔肉的外皮迅速便緊鎖住蠔肉的水分及汁液。用辣度較低的泰國(guó)紅椒調(diào)味，既不會(huì)奪走蠔的鮮香，又令口感層次豐富。點(diǎn)綴在蠔肉上的牛油果的清新又類似奶油的口感與蠔肉的鮮美交融，增加了回味。
開吃前淋一點(diǎn)檸檬汁不僅去腥提鮮，加上薄荷葉和少許檸檬草后，讓這道菜的泰國(guó)血統(tǒng)更醒目。
3 芝士焗生蠔
芝士焗生蠔
吃過了一輪又一輪的多種生蠔和生鮮，腸胃也許需要一些溫?zé)岬臇|西。芝士焗生蠔是不錯(cuò)的選擇。經(jīng)過焗烤的蠔肉變得更加溫和，廚師獨(dú)具匠心地選用車達(dá)、金文必、馬蘇里拉三種芝士按一定比例搭配蠔，三種芝士各盡其能，也都屬比較淡的味道，不會(huì)喧賓奪主，焦香的奶酪味道浸入到彈嫩的蠔肉纖維中，妙在其中。
藍(lán)珍珠生蠔
1 新西蘭Blue Pearl
藍(lán)珍珠生蠔
南島
新鮮、爽脆、黃瓜
南非生蠔
2 南非Cape Rock
Gigas 普巖生蠔
克尼斯納灣
金屬、礦物 、奶香
庫悉生蠔
3 加拿大Kusshi
庫悉生蠔
溫哥華島
清爽、淡味、層次感
塔瑪拉生蠔
4 愛爾蘭Tia Maraa
塔瑪拉生蠔
鄧加文灣
奶香、豐滿、海藻味
泰龍生蠔
5 法國(guó)Special De
Bretagne泰龍生蠔
布列塔尼
豐滿、奶香、海水
吉亞生蠔
6 法國(guó)Geay
吉亞生蠔
馬恩河
爽脆、蘑菇、柔滑
黃金生蠔
7 法國(guó)Speciales
Ostre'or 黃金生蠔
諾曼底
爽口、清透、榛果
粉鉆生蠔
8 法國(guó) Pink
粉鉆生蠔
Tarbouriech
豐滿、多汁、青瓜
生蠔達(dá)人Joyce，斯普匯生蠔餐廳、普朗姆生蠔吧主理人
Joyce由于愛吃生蠔，不斷地尋味各地生蠔，逐漸變成名副其實(shí)的生蠔達(dá)人。給身邊的親朋講蠔不夠過癮，索性開三家餐廳與朋友和志同道合的“蠔客”共享“蠔樂”。
