「海鮮木瓜盅」
昔日珠江三角洲順德傳統(tǒng)季節(jié)風味，由今天城中享譽盛名的中菜大師——前香港禮賓府首席廚師、現為香港高級中菜餐廳「禮賓傅」行政總廚的鐘建良師傅作出精致的現代演繹。
充滿傳奇性并揚名國際的順德名菜，當年主要是由一批烹調手法像今天米芝蓮大廚的住家女傭們，從順德移居香港及新加坡，讓它發(fā)揚光大。鐘師傅秉承那簡而美的傳統(tǒng)精致味道，并賦予菜式更高雅的現代氣息，融會進中環(huán)安蘭街「禮賓傅」一貫的殖民地色彩。
「鮮準山配話梅山楂醬」
家庭式烹調技巧及其日常化的食材，都是順德菜眾所周知的招牌特色，當中好幾道惹味菜式更是代表性的佳品，如「香煎黑松露藕餅」（港幣188元），「海鮮木瓜盅」（港幣278元），「鮮準山配話梅山楂醬」（港幣98元）及「梅菜勝瓜」（港幣148元）等，也都是夏日消暑解熱的佳肴。
「花雕蒸蟹配陳村粉」
珠江三角洲堪稱魚米之鄉(xiāng)，順德菜當然少不了海鮮的份兒，炎夏中來一道「涼伴海參海蝦條」（港幣188元）冷盤，清涼味美。
「香煎黑松露藕餅」
「花雕蒸蟹配陳村粉」（港幣688元），以紹興精釀的花雕酒作提味，盡顯粵菜氣派。「香菇荷香魚」（港幣348元）則以傳統(tǒng)方法把鮮魚包裹于荷葉中炆煮，魚香融會了荷香與椎茸菇香。而「鮮檸魚柳」（港幣228元）配上檸檬汁，更是洋溢著濃濃的夏日氣息。
「Laphroaig威士忌醉乳鴿」
而一道「Laphroaig威士忌醉乳鴿」（港幣168元），就最能彰顯鐘師傅在傳統(tǒng)菜式中投放的全新意念，以味道濃郁的蘇格蘭單一純麥芽威士忌Laphroaig Select Cask，取代傳統(tǒng)的紹興酒，確是神來之筆。此為「禮賓傅」首度與Laphroaig 攜手呈獻的特別菜式，為慶祝品牌200周年而特別設計；點選此一菜式更可獲奉上Laphroaig Select Cask一杯。由于制作需時，此菜式需兩天前預訂。
「冰鎮(zhèn)醉鮑魚」
除醉乳鴿以外，別具醉意的菜式還有「冰鎮(zhèn)醉鮑魚」（港幣188元）。采用的則是傳統(tǒng)紹興酒，讓新派菜式與傳統(tǒng)佳肴互相輝映。
充滿山楂與熱情果風味的「太平山下」
此外，「禮賓傅」在炎炎夏日，亦精心研制了兩款取名自香港名勝地目標夏日特飲——充滿山楂與熱情果風味的「太平山下」（港幣88元），及混合了玫瑰及荔枝芳香的「漁舟唱晚」（港幣88元）。
混合了玫瑰及荔枝芳香的「漁舟唱晚」
「禮賓傅」命名由來，是取自粵語中的「禮賓」，意為「細意款待」，而「傅」則是「師傅」，是「廚師」的尊稱。「禮賓傅」的室內設計糅合了現代及香港殖民地風情，占地超過2,000平方呎，可容納52位賓客，內備有一個可容納12位賓客的貴賓廳「禮賓廳」，以玻璃和黃銅為主，靈感來自英式典雅小屋的花園。
「禮賓傅」的室內設計以現代手法重塑昔日殖民地建筑情懷
「禮賓傅」營業(yè)時間為周一至周五12時到下午3時、晚上6時半到11時；周六11時半到下午3時，晚上6時半到11時。
「禮賓傅」位于香港中環(huán)安蘭街18號5樓。如欲了解更多信息，請瀏覽 www.laibunfu.com。如欲訂座， 請致電（852）2564-3868，或電郵至 info@laibunfu.com。
關于「禮賓傅」行政總廚鐘建良師傅
鐘建良師傅于中國廣州出生，而廣州正正是粵菜（即廣東菜）的發(fā)源地。童年時代在耳濡目染下對美食開始產生興趣，直至早年移居香港，他對美食的熱忱才得以繼續(xù)發(fā)展。于2001年，鐘師傅開始于財政司司長府邸擔任首席廚師一職，其后再轉職至政務司司長府邸；及后由2005至2014年初，他則任職香港禮賓府，亦同樣為行政長官主理日常膳食，及于外賓到訪時設宴招待 - 當中包括高官巨賈、來自全球各地的商界領袖、以至各國元首等，炮制美食。
鐘師傅的拿手絕活是把傳統(tǒng)家常小菜融入高級餐飲宴會內，此獨特才能更為他贏得無數贊賞及好評。鐘師傅為香港少數有幸為來自世界各地的國際領袖炮制盛宴的廚師，中華人民共和國主席習近平、中華人民共和國國務院總理李克強、俄羅斯聯邦政府總理梅德韋杰夫、前中華人民共和國主席胡錦濤、美國前總統(tǒng)喬治布殊、英國前首相戴卓爾夫人等都曾是鐘師傅的席上客。
關于「禮賓傅」
「禮賓傅」位于香港中環(huán)安蘭街18號5樓，為一家正宗中菜食府。在可容納52位賓客及備有一個可容納12位賓客的貴賓廳的「禮賓傅」內，行政總廚鐘建良師傅帶領旗下的一隊資深的廚藝團隊，以最新鮮的優(yōu)質食材巧手虔制他多年來在香港禮賓府掌廚期間、曾為不少重要人物炮制的手本名菜。
「禮賓傅」備受矚目的菜單，乃挑選自過去鐘師傅在禮賓府擔任首席廚師時的招牌創(chuàng)作和深受貴賓們喜愛的傳統(tǒng)菜式；配上餐廳精心挑選的中國茶茗、一系列的國際葡萄酒和創(chuàng)意十足的雞尾酒，以饗各方老饕。「禮賓傅」的室內設計以現代手法重塑昔日殖民地建筑情懷，如餐廳的地板交叉鋪設上經典的米白大理石、墻身被飾以匠心獨運的裝飾陶瓷片及精美皮革面板，配以懷舊唱機播放當年金曲。在中西融合的風情下，展示了香港的過去、現在與未來。
